Izrada moje juhe Yiayia pomogla mi je da se ponovno povežem sa svojim grčkim korijenima

Mislila sam da ću započeti s njezinom juhom, jer se sjećam juhe. Bio sam jedan od tih noćnih momaka izbirljivih jedera, a netko bi mi morao nahraniti svoj obrok žlicom by-Spoonful. "Još jedan zalogaj za Yiayia! Još jedan zalogaj za Papou!"Ipak, juha Avgolemono nije bila nešto što mi je trebalo zračiti u usta. Bila sam umirena jednostavnim, divnim okusom limuna, zagrijavanjem miris juha. Miris je toliko povezan s pamćenjem, zbog čega se ne bih trebao iznenaditi da sam posljednjih nekoliko godina putovao u Astoria (povijesno grčko susjedstvo u Queensu, New York) na mediteranskom kulinarskom popravku kad se osjećam usamljeno. Ali Schlepping to Queens nije dugoročno rješenje; Htio sam dovesti svoje bake i djedove u svoju kuhinju, a to ne mogu, osim ako ne počinem njihove recepte k srcu.

"Ali juha je doslovno poput, zlatna standardna grčka pileća juha, ne mogu vjerovati", kažem svom ocu kasnije nakon što sam te večeri zatražio izvještaj o statusu o receptu. “Cijeli moj život mislio sam da je to samo njezin recept.”

“Misliš avgolemono juhu?" on pita.

“Av-Glo-manano juha, to ne mogu izgovoriti, sigurno.”

“To doslovno znači limun od jaja.”

To učiniti Doslovno podrazumijeva limun od jaja, jer to je ono što juhi daje deblji, gotovo kaša-y konzistenciju. A u slučaju da su vaše znatiželje po svemu, grčka pileća juha više nego samo umirujuća kada vam nedostaje matična zemlja; To je prilično dobro i za vas.

"Dobivate kremastu, gustu teksturu, ali bez svih kalorija i masnoće dobili biste u" vrhnju "juhe, jer se ne dodaje masnoća poput maslaca ili vrhnja", kaže stručnjak za prehrambenu prehranu Elena Paravans, Rd. “Jedina masnoća koju dobivate je od pilećeg juha i jaja. Također možete koristiti samo bjelanjke i još više smanjiti masnoću. Piletina zajedno s jajetom pruža dobru dozu proteina, čineći ovu juhu prilično punu.”Prema Paravantesu, ovo je vrlo Jednostavan i popustljiv recept. "Dodavanjem nekoliko povrća poput mrkve i celera, u osnovi imate potpuni obrok s proteinima, ugljikohidratima i povrćem", kaže ona.

Dakle, sa Čudesna gospođa. Maisel U pozadini i jedan od mojih blijedo plavih šalova moje Yiayia koji drži kosu, tukao sam jaja i limun. Nasjeckala sam mrkvu i celer. Pogledao sam "jednu kokošnu piletinu" potrebnu za pravljenje pilećeg juha, pročitajte da biste trebali piletinu pileti. Ne znam tko to treba čuti, ali ako vaša prehrambena ograničenja ili razine ICK-a ne mogu podnijeti uranjanje vaše ruke duboko u tjelesnu šupljinu piletine, kupnja juhe je doslovno u redu. ("Nikad stvarno o piletini ", rekao je moj otac, i slažem se.)

I tu je bila, u loncu, Yiayia's Avgolemono juha. Umočio sam svoju lomcu ravno u test ukusa ako sam napravio njezin recept pravdu. Da. To je to. Mirišejući na kuću ispunjenu Isusovim ikonama ravnih nosa i mini Venere de Milos, degustirajući kao što sam se sjećao. Te noći, juha Avgolemono odvela me na senzorni povratak u obitelj, baštinu i osjećaj pripadnosti nešto.

… I svake večeri za sljedeći tjedan. Moja Yiayia bila je udana kad je imala 22 godine, majka do 26 godina, a ova juha služi šest. Pretpostavljam da je to glavni način na koji se razlikujemo, način na koji ja, kulirno kalegiran i groteskno izvlačim žlicu citrusne riže, nisam karakteristično grčki. Solo sam. Ostala mi je samo.

Ali ne osjećam se sam. Ne baš.

Recept za juhu AVGOLEMON

Sastojci

• 1 uklonjena cijela piletina, gibleti i unutrašnjost
• Oko 4 kilograma i 2 četvrtine vode ili 2 četvrtine pilećih juha s niskom natrijevom
• 1 mali luk, narezan
• 1/2 šalice nasjeckanog celera
• 1/2 šalice mrkve
• 2 žličice soli
• 1 šalica riže ili 3/4 šalice orza
• 4 jaja (na sobnoj temperaturi)
• 2 žlice hladne vode
• Sok od 1 do 1 1/2 limuna

1. Narežite luk i nasjeckajte mrkvu i celer.

2. Ako koristite piletinu: Pokrijte pticu vodom i zagrijavajte lukom i celerom. Kuhajte na laganoj vatri oko 1 1/2 sata, dodajući sol kad je polovina završena. Izvadite piletinu iz lonca; Uštedite za budući obrok.

3. Ako koristite konzerviranu juhu: zagrijavajte luk, celer i mrkvu dok povrće ne omekša.

4. Dovedite juhu i povrće do vrenja. Umiješajte rižu, a zatim prekrijte i pirjajte na srednje niskoj vatri dok se riža potpuno ne skuha kroz (oko 20 minuta). Sol po ukusu.

5. Dok se juha kuha, odvojite žumanjke od jaja od bijela jaja. U srednju zdjelu tucite bjelanjke dok se ne ukoči.

5. Umiješajte žumanjke u bjelanjke, a zatim dodajte vodu i limunov sok, tukući dok ne guste.

6. Dodajte malu količinu vruće juhe u smjesu jaja. Brzo promiješajte da se jaja dovede do temperature bez kuhanja.

7. Ulijte smjesu jaja u juhu i miješajte dok se ne sjedini. Poslužite odjednom.

Jaja su multivitamin prirode. Samo pitajte dijetetičara:

Saznajte više o tome kako reći bogatstvo s grčkim šalicama kave. Ili pročitajte o tome kako Grci imaju sedam različitih riječi za svaku vrstu ljubavi.