Meera Sodha dijeli recept za veganski čili tofu koji je u djetinjstvu prevodi natrag u djetinjstvo u jednom ugrizu

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, iza recepta, svaki mjesec profilira drugačiji zdravi kuhar kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovog mjeseca, Meera Sodha, čija je najnovija kuharica, Istočno, je sada vani, dijeli priču iza svog čilija tofua, nadahnute djetinjstvom.

Prvi put kad sam ikada imao čili paneer bio je na Melton Roadu u Leicesteru s roditeljima i sestrom. Mrzio sam putujući ovom konkretnom cestom kad sam bio dijete, jer je to značilo da se satima vuče u sari trgovine. Jedini uvjerljivi način da ga trpite bio je izazvati kaos u trgovinama povlačenjem sarija s njihovih vješalica i igrajući se skrivača i tražiti dok nismo uspjeli otići u jedan od kafića za zalogaj i karton izvanredno slatkog soka od manga.

• Meera Sodha, Meera Sodha je kuharica, autorica kuharske knjige i kolumnistica za Guardian. Njezina najnovija kuharica, East, sada je vani.

Na jednom određenom izletu zaustavili smo se u malom restoranu nakon naizgled beskrajnih sati kupovine. Moji roditelji, koji su ugandski Indijanci, naredili su paneer čilija. Chili Paneer je indo-kineski podrijetlo, prilično nova kuhinja koja je pronašla svoj put u srce i trbuh mnogih Indijanaca. Sjećam se da sam ga volio od prvog ukusa. Bilo je slatko, vruće, slano, hrskavo i žvakaće odjednom. Nemoguće je ne voljeti kad ga prvi put isprobate.

Kad sam malo star, Chili Paneer bio je obrok koji sam kuhao s mamom kod kuće, a onda sam kasnije počeo izrađivati ​​sam. Što sam se više zainteresirao za kuhanje, to sam više počeo cijeniti vlastita odrasla kupovina u Leicester. Ono što najviše volim su začini. Kupovina začina u Leicesteru iskustvo je za gledanje! Svaki metar koji hodate niz začin prolaz, suočeni ste s drugom bojom i mirisom. Neki su začini toliko puni karaktera, poput fenugreeka, da vam čak i dodirivanje paketa ostavlja dugotrajni miris. Uzbuđena sam što mogu kretati se trgovinom preko nosa i moja dosada se pretvorila u radost zbog mogućih prilika koje bi mogle nastati iz putovanja.

Moje osobno uzimanje je spajanje osobnog recepta moje obitelji i jedan koji sam jeo u kafiću u Leicesteru prije nekoliko godina koji sam apsolutno volio-koju sam tada dao veganski zaokret. Koristim tofu umjesto paneer -a, prženog dok ne bude hrskav, a zatim se ugušio u češnjak, čiliji, rajčicu, soju i šećer dok nije ljepljiv, vruć, sladak i kiseo. Tofu za kuhanje može biti lukav. Sjećam se da sam čitao o tehnici koja se koristi u Kini kako bi tofu dala hrskavu vanjštinu tako što ćete ga prevladati u krumpir škrob prije prženja-to tofu daje hrskav premaz koji apsorbira umake vrlo dobro i odlučio ga je testirati pomoću kukuruza, što je više često se koristi na zapadu.

Svaki put kad napravim ovo jelo, to mi je vrlo značajno. Većina mojih sjećanja na hranu povezana je s mamom i pričama koje mi je ispričala o našoj obitelji u Ugandi i Indiji. Ali ovaj će se recept uvijek povezati s vrlo sretnom pamćenjem sjedilo u automobilu koji je progutao porciju s tatom.

Recept za čili tofu meera sodha

Služi 4

Sastojci
1 3/4 lbs čvrsti tofu, osušen i izrezan na kocke od 1 inča
Kukuruzni škrob
Kanola ulje
2 žličice sjemenki kumina, grubo mljevenje
1 luk, narezani
6 klinčića češnjaka, zgnječeno
1-inčni đumbir, oguljen i naribljen
4 zeleni prst (ili serrano) čili: 2 vrlo fino nasjeckana, 2 proreza niz njihovu duljinu
1/4 žlice mljevenog crnog papra
2 žlice paste od rajčice
2 žlice sojinog umaka
2 žličice šećera
3/4 žličice soli
2 paprike (1 crvena i 1 zelena, u idealnom slučaju), izrežite na kriške od 1/2 inča

1. Rasporedite kocke tofua na veliku tanjuru i prašinu kukuruznim škrobom, okrećući ih premazu. Uzmite duboku tavu s poklopcem, dodajte dovoljno ulja da dođete do četvrtog inča prema stranama i zagrijte preko srednjeg plamena. Poravnajte tanjur papirnatim ručnicima kako biste stavili prženi tofu.

2. Protresite bilo koji višak kukuruznog škroba s tofua, a zatim stavite pola tofua na vruće ulje. Pržite tri minute, redovito se okrećući s vrhovima, dok ne zlatno, a zatim prebacite na ploču obloženu papirom i ponovite s preostalim tofuom.

3. Ocijedite sve osim dvije žlice ulja iz tave, a zatim pržite kumin i luk 10 do 12 minuta, dok ne mekane i slatko. Dodajte češnjak, đumbir i čiliju, pržite 5 minuta, a zatim dodajte papar, pastu od rajčice, sojin umak, šećer i sol. Umiješajte da se miješa, kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte trake paprike i treću šalicu vode. Pokrijte i ostavite da se kuha 8 minuta, miješajući s vremena na vrijeme, a zatim dodajući još vode. Pokrijte i ostavite da kuhaju još osam minuta, s vremena na vrijeme miješajući, a dodajte još vode ako treba: trebalo bi biti dovoljno "umak" da se premaže tofu.

4. Kad su paprike mekane, vratite tofu u tavu, okrenite zagrijavanje i promiješajte da premažite tofu u umaku. Miješajte pržite pet minuta, a zatim skinite vatru.

5. Poslužite sam po sebi ako ste Indijanac ili s chapattisom, zelenilom ili lisnatom salatom ako niste.

Recept ljubaznošću Istočno. Copyright © 2020. od Meera Sodha. Objavio Flatiron Books.

Podijelite svoj omiljeni recept za udobnu hranu u Well+Good's Cook s američkom Facebook grupom.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.