Jedenje na bazi biljaka mnogo je više od zdjele zrna i mrkve slanine, kao što je dokazano ovim kineskim budističkim receptom

Bilo da su vegetarijanska ili veganska, hrana iz ovih kultura nudi ukusne, održive jede, bez zujanja, pretenzije ili signalizacije viših vrlina i zdravlja-dva koncepata koji se osjećaju neraskidivo u bijelom svijetu wellness-a višeg srednje klase.

Davno je kasno za biljno jelo u U.S. značiti više od alt-američkih standarda. Najistaknutije kulinarske manifestacije na temelju biljaka ne bi se trebale ograničiti na hamburgere sa alt-mesom ili što god bijela žena s kuhinjom i Instagramom slijedi može sanjati. Niti bi trebao odabrati trešnje iz globalnih kulinarskih tradicija za koloniziranje određenih sastojaka i jela, kao što je to radio širi wellness svijet godinama. Čak je i kurkuma, obećavajući prehrambeni dodatak i kamen temeljac ayurvedske medicine, kooptiran u "zlatne latte" i #thestew (za koji programer recepata Alison Roman tvrdi da nije curry).

Umjesto toga, biljni jedući trebali bi znati da postoje cijele kategorije biljnih kuhinja bez potrebe za imitacijom ili kulturnom eksploatacijom ljudi u boji. Iako samo konzumacija hrane druge kulture nije sposobna promijeniti srca i umove bijele Amerike, to je početak koji može pomoći u diverzifikaciji onoga što znači slijediti wellness i zdravlje.

U tom duhu, uzmite u obzir ovaj recept za Buddhino oduševljenje, poznat i kao Lo Han Jai na kantonskom. Ovo jelo, prema Woks of Life, blog s hranom kojim upravlja kineska Američka obitelj, tradicionalno su konzumirali budistički redovnici. Također je porastao kao vegetarijanska opcija u kineskim restoranima, čije bi verzije mogle imati uobičajenije američko povrće i blokove čvrstog tofua. Međutim, recept Lo Han Jai u nastavku (ponovno objavljen uz dopuštenje iz Woks of Life) izuzetno je sličan onome koji je podučavao kuhar Martin Yan u svojoj izložbi PBS-a iz 1982. godine, Yan može kuhati.

Iako su konzervirani kukuruz kukuruza, Napa kupus i bok choy sve dostupni u urbanim supermarketima, drugi uobičajeni sastojci koji se često koriste za izradu staklenih rezanci od mung graha sličnih lo Han Jai, pucanja od bambusa i gljivama od drvenih uši Azijski supermarket. Osušena zrna nije potrebna, ali kad se kuha, pruža jedinstvenu, spužvastu teksturu u stilu japanskog inari sushija.

Zdravstvena prehrana ne mora biti ahistorična, niti bi trebala zanemariti ili previdjeti tisuće godina dvopokonske kuhinje kojoj duguje ogromne količine kredita. Vrijeme je da pogledamo što nas hrani wellness mainstream, umjesto nečega što zapravo njeguje sjecište.

Lo Han Jai, zvani Buddha oduševljenje (adaptirano iz Woks of Life)

Služi 4

Sastojci:
5 sušenih gljiva Shiitake*
2 sušena limova Beancurd*
1 mali paket rezanci mung graha*
2 žlice neutralnog biljnog ulja
1-inčni dio đumbira, narezan
2 zeleni luk, narezani, bijeli i zeleni dijelovi odvojeni
3 žlice kineske paste od crvenog graha*
2 žlice shaoxing vina*
2 žlice sojinog umaka
2 žličice šećera
1 žličica laganog sezamovog ulja
2 šalice kupusa Napa, narezane u vrpce
1-inčni dio đumbira, narezan
1 šalica vode ili povrća

Izborni sastojci:
¼ šalica gljive sušenog drveta*
¼ šalica sušenog cvijeća ljiljana*
14 oz može bambusova pucnjava, isušenih i tanko narezanih
14 oz može biti kukuruz, isušen i izrezan na komade veličine ugriza
½ Cup narezana mrkva, narezana dijagonalno
1 srednja gomila Bok choy, narezana u vrpce

1. Dva sata prije kuhanja: Natopite sušene gljive Shiitake, limovi graha i gljive od drva, ako koriste, najmanje 2 sata, do preko noći, u vodi. Ako koristite cvijeće ljiljana, namočite u zasebnu zdjelu, na vrhu sipajući kipuću vodu. Pokrijte i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Kada su osušeni sastojci postanu mekani, ocijedite i hladno se u hladnjaku prije upotrebe. Narežite omekšane listove s zrnama u zrnu na pola inčne trake.

2. Trideset minuta prije kuhanja: namočite rezance od mung graha u hladnoj vodi dok ne omekšaju. Odvod za kasniju upotrebu.

3. Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte tavu za prženje ili Wok do srednje visoko, a zatim dodajte biljno ulje i đumbir. Karamelizirati đumbir oko 30 sekundi, pazeći da ga ne pusti.

4. Dodajte 3 žlice paste od crvenog graha, razbijajući je lopaticom, a zatim dodajte bijeli dio zelenog luka, gljive Shiitake, gljive od drvenih ušiju i cvijeće ljiljana. Promiješajte da se miješa, dodajući vino shaing.

5. Jednom kada se smjesa donekle omalovaži, dodajte Napa kupus i drugo povrće, ako koristite. Dodajte trake zrna graha pomoću lopatice za ravnomjerno raspoređivanje skute, miješajući nekoliko minuta.

6. Zatim dodajte zeleni dio zelenog luka, sezamovog ulja, sojinog umaka, šećera i vode ili povrća. Kombinirajte sve, prekrijte tavu i kuhajte 6 minuta na srednje visokoj, povremeno miješajući.

7. Za završetak otkrijte tavu i okrenite toplinu na visoku. Dodajte meke rezance od mung graha, koji će apsorbirati umak. Nastavite miješati dok se većina tekućine ne ispari. Prebacite u posudu za posluživanje i poslužite s bijelom ili smeđom rižom.

*Dostupno u većini kineskih supermarketa ili web stranica za specijalne kuhanje

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.