Profesionalni kuhari mole vas da uložite u dobar kamen za oštrenje kako biste držali noževe u najboljem obliku
Kamenčiće nafte
Ovo kamenje koriste ulje kao mazivo, što smanjuje trenje tijekom mljevenja metala tijekom procesa oštrenja. Ulje kamenčiće s finim mrljama rezani metal na noževima sporim tempom, pa je potrebno duže za izoštravanje oštrice.
Kamenčiće
Ova kamenje koristi vodu kao mazivo. "Tehnički svaki kamen može biti vodeni kamen", kaže Kajale.
Bez obzira kakvu vrstu kamena koristite, Kajale kaže da je važno ne miješati svoja maziva. Dakle, ako izoštrite ulje kao mazivo, morate uvijek izoštriti s uljem, jer upotreba vode nakon toga može trajno oštetiti vaš kamen.
Također je važno napomenuti da štap za odbijanje (ručna šipka koja se koristi za ispravljanje nož nožem) nije isti, niti je to zamjena, za kamen. "Stick za odmor vraća samo rub noža u sredinu, umjesto da zajedno stvara novi rub", kaže kuhar i kulinarska ličnost Eitan Bernath.
Naprijed Pronađite najboljeg kuhara koji se preporučuju za zadržavanje noževa i vaše vještine kuhanja.
Najbolje kamenje za oštrenje noža (ili kamena)
Chef Ryan Schmidtberger iz Hancock St. U New Yorku kaže da uvijek preporučuje da dobije dva kamenja za oštrenje noževa, „jedan od 1.000 grita, a drugi u 4.000 ili 6.000 grita, ovisno o stilu noža koji imate."Kaže da postoji nekoliko verzija koje nude jedan kamen s dvije strane mrlja, poput ovog Korin One, koje se mogu koristiti kod kuće ili u restoranu.
Ovaj dvostrani kamen za oštrenje kralja također je omiljen Ji Hye Kim, nagrađivani kuhar/vlasnica gospođice Kim u Ann Arbor, MI. „Kamen je dovoljno kvalitetan za profesionalce, ali njegove dvije strane i čvrsta baza čine ga izvrsnom efikasnom opcijom za kućne kuhare i novake. Također je relativno pristupačan dok je još uvijek visokokvalitetna ", kaže ona.
Kupite sada
Ovaj dvostrani kamen je preporuka Kajalea. Kamen je izrađen od aluminijskog oksida i ima stranu od 1.000 grit za oštrenje i 6.000 grit stranu za honiranje. Također dolazi s non-klizajućim nosačem silikona, bazom od bambusa i kutnim vodičem koji će vam pomoći da se izoštrite pod ispravnim kutom.
Kupite sada
Discen kaže da traži visokokvalitetne keramičke kamenke u japanskom stilu za oštrenje noževa, a uvijek ima 800 grit, 1.000 grit, 4.000 grita, 8000 grita i 10.000 kamena, kao i kamen učvršćivač na ruci da se zadrži kamenje ravan kako bi se osiguralo čak i oštrenje noža. Kaže da je Mizuyama jedna od njegovih najdražih marki. Mizuyama kamenje razvio je specijalist za prirodno oštrice i apsorbirao vodu kako bi postupak oštrenja bio lakši. Ovaj br. 1000/6000 kamen može se koristiti i kao oštrica i kao završni kamen.
Kupite sada
Bernath preporučuje ovaj keramički vodeni kamen, koju je napravila japanska tvrtka Naniwa. To je 1.000 griznih i prskanja i dodajte malo vode i spremni ste dobiti oštri rub britvice. Također dolazi s postoljem koji će vam pomoći da spriječi da kamen klizi okolo, a kamen za preljev kako bi se kamen za oštrenje držao u vrhu vrha gornjeg oblika. Spominje da je također važno osigurati da imate pravi kut za nož koji oštrite (na primjer, Western vs. Japanski noževi su naoštreni pod različitim kutovima). Za malo dodatne pomoći, Bernath preporučuje korištenje ovih klinova.
Kupite sada
Carla Contreras, kuharica koja također podučava osnovne vještine noža, oštrenje i brigu u svojoj internetskoj školi kuhanja, Cook+Chop, sugerira ovaj set, koji dolazi s dva japanska mahanja. Svaki je kamen dvostrano (400/1.000 i 300/800), a set također uključuje bazu od bambusa za držanje kamena na mjestu, kožni strop za poliranje noža, kutni vodič, kamen za spljoštavanje kako biste zadržali svoje kamen Razina i par rukavica otpornih na rez kako biste se mogli izoštriti bez brige o neželjenim ozljedama.
Kupite sada
Tradicionalno, istočni noževi su naoštreni na kamencu s (otprilike) kutom od 15 stupnjeva i više brinite, kaže Contreras. Ovaj set dolazi s dva dvostrana kamena (400/1.000 i 300/800) i postoljem s ugrađenim kutom od 15 stupnjeva. Također ga možete koristiti i za druge noževe - dobit ćete i osnovni vodič za gumenu gumu i kutni vodič, kao i kožni strop, poliranje, kamen za spljošteno i dodatni kamen s pijeskom.
Kupite sada
Za sve koji vole imati opcije, ovaj odabir iz Kajalea daje vam četiri kamena s ukupno osam griva (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 i 5.000/10.000) kako biste bili sigurni da su sve vaše potrebe za oštricom pokrivene. Spomeni su izrađeni od aluminijskog oksida, a također su uključeni i baza za drvo, kamen za spljoštenost, vodič za kut i nosač kako bi se sve organiziralo kad se ne koristi.
Kupite sada
Ovaj set s više kamena, još jedna opcija iz Kajalea, dolazi s tri keramička kamena: grubi grit (#320), srednje griz (#1000) i fini grit (#5000). Svaki kamen ima ventiliranu plastičnu kutiju koja se može koristiti kao postolje i također osigurati neko prozračno skladištenje, a kutije su u boji tako da možete lako zgrabiti pravi kamen kad vam zatreba.
Kupite sada
Bernath također preporučuje ovaj kamen za prskanje i go, napravljen od neporoznog keramike. Postoji šest različitih opcija, u rasponu od 200-1000 grit. Kamenje ima ojačanu aluminijsku potporu, ali nemojte dolaziti sa stalkom. Također možete naručiti kamenu pozornicu, dizajniranu da odgovaraju podloge, kako biste učvrstili svoj kamen na mjestu dok izoštrite.
Kupite sadaŠto potražiti u nožem za oštri kamen/kamen
Borbenost
Spomeni se mjere u razini mrlje, što je grubost kamena. Serena Poon, slavna kuharica, nutricionistkinja i Reiki Master objašnjava: "Grubo kapice, koji su uglavnom kategorizirani kao do oko 1000-grit korisni su za popravak oštećenih noževa. Srednji kamici imaju oko 1.000-3.000-grit i koriste se za izoštravanje dosadnih noževa-to je vjerojatno grubost koju biste najviše koristili kod kuće. Za završetak kamenja ili bilo što iznad 3000 grita koriste se za poliranje i pročišćavanje oštrice."Kajale preporučuje da ima set koji uključuje 400,1.000, 3.000 i 6.000 grit, tako da imate raspon koji možete koristiti bilo da postavljate ili polirate oštricu.
Materijal
Materijal vašeg kamena je stvar osobne preferencije, kaže Poon. Spomeni se mogu izraditi od prirodnog kamena ili sintetičkih materijala poput keramike, aluminij oksida, dijamanta i stakla. Materijal će također odrediti tvrdoću ili mekoću kamena. Na primjer, silikonska karabina je najteži materijal, dok je aluminijski oksid mekši, kaže Kajale. Kaže u idealnom slučaju da želite ravnotežu, tako da tvrdoća kamena pomaže mljevenju metala s noža, ali mekoća kamena osigurava da se kamen s vremenom istroši kako bi izložio više površine koja ima svojstva za izoštravanje/poliranje.
Veličina
Važno je imati pravu širinu i duljinu, kaže Tobias Dorzon, izvršni kuhar i natjecatelj u sezoni 3 od Turnir prvaka Guya Fierija. "Ako dobijete mali kamen, to vas sprječava da izoštrite veće noževe i možete prouzrokovati ozljede", kaže on. Kajale savjetuje da duljina kamena treba biti izravno proporcionalna duljini noža noža, pa kad oštrite nož od 8 "kuhara, kamen bi trebao biti najmanje 8".
Kvaliteta
Bez obzira na griz ili materijal, pobrinite se da kupujete visokokvalitetni proizvod. "Kamen može biti dugogodišnja kupnja ako odaberete opciju visoke kvalitete i dobro se brinete. Možda biste htjeli uložiti malo više u nešto što će trajati ", kaže Poon.
Želite biti prvi koji su čuli o najnovijim (i najvećim) kapi proizvoda, prilagođenim kolekcijama, popustima i još mnogo toga? Prijavite se kako biste Intel isporučili ravno u vašu pristiglu poštu.
