Broj hladnjaka knjiga Joe Bastianich
Vjerojatno ste vidjeli restauratora Joea Bastianicha (i njegovih teško ugodnih kulinarskih standarda) na „Glavni kuhar.”
I vjerojatno ste jeli u jednom od njegovih desetaka ili toliko talijanskih restorana koji trči s kuharskim partnerima Mario Batali i njegovom majkom Lidia Bastianich. (Možda ste čuli za malo mjesto zvano Eataly? Ili babbo, lupa ili del posto?)
Ali prvak talijanske kuhinje i autoriteta na talijanskom vinu jednostavno ne promovira prehranu delicija. "Živjeti poput talijanskog znači postići savršenu ravnotežu napornog rada i dobrog života", kaže Bastianich, koji je bio otvoren u vezi s vlastitom borbom da prestane pušiti i nadahnuti druge da rade isto. Pitali smo doživotnog New Yorkera što "dobro živi" i biti zdrav izgleda poput kamere i kod kuće.
Ok, vaš je hladnjak stvarno prazan. Ispadate li iz hladnjaka u Fox Studios i sa ugostiteljskog stola većinu dana? Imali smo veliku soiru u kući večeri. Ova fotografija je snimljena, otuda i uredni izgled. Kao i većina obiteljskih hladnjaka, naši obično nisu baš tako lijepi. Stranka je nastala kroz moju podršku uistinu velikog stajališta limunade dobrotvorne organizacije. I ne kucajte zanatske stolove na setovima-tako su loše, dobri su!
Kada govorimo o "tako loše, oni su dobri", recite mi o kolačićima koji su prednji i u sredini. Jeste li ih napravili? Moja supruga ih je zapravo napravila. Bili su ukusni.
Imate li sklonost mliječnoj proizvodi? Vidim jogurt i sir u vašem hladnjaku. Volimo mlijeko u našoj kući. Sve u umjerenosti!
Dobio sam. Osjetljivo pitanje: Mrzite li da tjestenina ima loše ime među zdravim tipovima? Tjestenina se loše raste, poput mnogih ugljikohidrata. Ali osobno osjećam da se tjestenina može ugraditi u zdravu prehranu. Ako vježbate kontrolu porcija i malo zdravog razuma (poput izbjegavanja teških umaka na bazi vrhnja) tjestenina može biti ukusna, niskokalorična, a opet zadovoljavajuća jela. Tjesteninu vidim kao gorivo za moje atletske ambicije-to je ključni element u mojoj prehrani koji mi pomaže da ostanem u formi i zdrav.
Što još volite jesti? Vino je jedna od mojih strasti, a mislim da je uživati u malo nečega što volite svaki dan dobro je za dušu, pa je vino dano. Inače samo pokušavam biti svjestan onoga što stavljam u svoje tijelo i vježbam kontrolu porcija.
Što je omiljeno jelo iz djetinjstva koje je tvoja majka napravila? Moja majka [Lidia Bastianich] napravila mi je jelo koje je svojevrsno smorgasbord otkad sam bio vrlo mladoj kalamari, Prosciutto di Parma, Radicchio, grah bubrega, crveni luk i kuhano jaje.
Nedavno ste otišli na rekord o odustajanju od pušenja. Nije li ovo nešto puno ljudi u poslu u restoranu u nekom trenutku se mora baviti? Prestao sam pušiti nakon rođenja svoje kćeri, mog prvog djeteta, koje je bilo prije otprilike 18 godina. Moja supruga bila je ključna u nagovoru da odustanem, ali i ja sam želio biti dobar uzor svojoj novoj obitelji. Pušenje također utječe na okus i miris, a to su dva ključna osjetila kada ste u prehrambenoj industriji. Podrška mi je bila ključna u mom odustajanju i zašto stojim iza programa poput Blueprint-a kako bih odustao da pomognem kuharima, mojim kolegama s industrije hrane i pušačima uspijevaju postati bez pušenja bez pušenja.
Što je s kondicijom i vježbanjem? Zauzeo sam trčanje, što nikad nisam mogao učiniti da nisam prestao pušiti, a na kraju sam se zaljubio u to. Sad radim maratone i triatlone. Imao sam sreću da se natječem u punom Ironmanu na Svjetskom prvenstvu Kona Ironman 2011. godine. Ali još uvijek vjerujem da je prepuštanje pušenja bilo najteže što sam ikad postigao.
Ti si tip hrane i vina, ali napravili ste poantu razgovarati o dobrom životu. Što vam to znači? Život nije samo u tome što ste zdravi ili zdravi prehrana, već morate udovoljiti svom apetitu i ne lišiti se svega. Uskrajanje nije u najvećoj mjeri život. Odvojite vrijeme za istraživanje hrane i jela koje volite i pogledajte možete li ponovno stvoriti zdravije verzije. I ne zaboravite vino. -Melisse Gelula
Za više informacija posjetite www.Joebastianich.com