SoFrito je ključ okusa mnogih latinoameričkih jela-i to je veganski i dobar za srce

Dok se sofrito može napraviti s bilo kojom vrstom masti, ključ zdravog sofrita je maslinovo ulje, po mogućnosti ekstra djevičanska sorta.

"Preko 75 posto maslinovog ulja je mononezasićeno masnoće", kaže Perdomo. “Kad koristite maslinovo ulje umjesto zasićene masti, to je dobro za srce.”

Sorte sofrita

Sofrito, objašnjava Presilla, nastao iz srednjovjekovne Španjolske. Kolonizatori su predstavili tehniku ​​u Americi, gdje je recept prilagođen na više načina, dijelom temeljen na sastojcima koji su dostupni u određenoj regiji. Kao rezultat toga, iako su glavne komponente obično slične, ne postoji jedinstveni, standardni recept za sofrito.

Na primjer, tipičan Portorikanski sofrito težak je na Culantro, biljka također lokalno poznata kao Rekao. U Portoriku, SoFrito se stoga naziva i Recaito, a riječima je portorikanski pisac hrane von Diaz, "Neraskidivo iz kuhinje.”

"Često ono što bi ljudi mogli opisati kao Portorikanski profil okusa dolazi iz procesa korištenja SoFrita", kaže Diaz, autor knjige Kokosi i ogrlice: Recepti i priče od Portorika do dubokog juga.

Iako je Sofrito često povezan s Karibima-It je istaknut u kubanskoj i dominikanskoj kuhinji jer se u mnogim dijelovima Latinske Amerike koristi, iako se ponekad u različitoj mami. Na primjer, u Ekvadoru se naziva rezolucija. U Peruu to prolazi aderezo.

Tehnika se koristi u mnogim dijelovima Latinske Amerike, iako ponekad pod drugim izrazom. Na primjer, u Ekvadoru se naziva rezolucija. U Peruu to prolazi aderezo.

Kuhanje s sofritom

Napravljen od sastojaka koji su široko dostupni, SoFrito je jednostavan i veganski put za dodavanje praska latino okusa domaćim jelima, posebno gulama, juhama i jelima od graha. I lako je prilagoditi na temelju vašeg ukusa ili onoga što je u vašoj smočnici. Perdomo, na primjer, voli bacati mrkvu u njezin sofrito, a ona nije protiv korištenja umaka od rajčice umjesto svježe rajčice. Kad ne može pronaći Culantro, Diaz posegne za kombinacijom peršina i cilantroa.

Koju god verziju SoFrito -a s kojom idete, Perdomo naglašava važnost kuhanja povrća polako dok ne omekšaju, kako bi izvukli najviše okusa.

"Sofrito nije samo uranjanje ili prženje povrća u maslinovom ulju", kaže ona. “Polako je kuhati to povrće dok ne omekšaju. Tada počnete dodavati sol i suho bilje.”

Sofrito je toliko moćan da vam je za većinu jela potrebno samo nekoliko žlica.

"To može učiniti toliko u malim količinama i može pretvoriti nešto što je inače osnovno ili blag u nešto što je uistinu izvanredno", kaže Diaz. Da bi uštedio vrijeme, Diaz voli napraviti sofrito u serijama i zamrznuti u malim dijelovima.

"Možete ga izvući iz zamrzivača i staviti ga pravo u tavu", kaže ona. “Ne morate ga ni odmrznuti. Djeluje lijepo.”

Jednostavan domaći sofrito (iz mog vlastitog recepta)

Sastojci

1 velika paprika, narezana i zasijana

2 španjolski luk

3 velika češnja češnjaka, oguljena

3 rajčice od šljive, narezane na kockice

½ šalica ekstra djevičansko maslinovo ulje

1 žličica suhi origan

¼ TSP mljeveni kumin

1 lovorov list

Sol i papar po ukusu

1. Nasjeckajte povrće na male komade, bilo ručno ili u procesoru za hranu.
2. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
3. Dodajte luk i češnjak u vruće ulje. Kuhajte dok luk ne bude proziran.
4. Dodajte papar i miješajte dok ne omekša.
5. Dodajte začine i lovorov list. Nastavite pirjati sve dok se svi okusi ne kombiniraju.
6. Uklonite lovorov list. Upotrijebite odmah ili u hladnjaku u strašnoj posudi do dva tjedna.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, Naša internetska zajednica wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.