Zauzimajući 6 zvjezdanih vegetarijanskih recepata njujorških kuhara

"Samo donesite stranu" jednostavna je fraza koja može izazvati nepotrebne tjeskobe. Ove godine, ne boj se.

Dotakli smo kasice nekih od najzdravijih gradskih kuhara od Shanne Pacifico na četrdeset West i Scott Campbell u novom restoranu Leaf Bette Midler, Ian Kapitan iz Alobara-da vam donese ove recepti za gomilu.

Svaki je recept bez ikakvih mesa vegan i prikazuju sastojke poput sezonskih povrća i zdravih drevnih žitarica.

Vrijeme je za kuhanje! -Lisa Elaine

Pečene suncokes s Cato Corner Farmom u dobi od Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.havenskitchen.com

Služi 6-8

Sunchokes od 2 kilograma, izrezan na komade od 1/2 inča
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 šalice proklijalo sjemenke suncokreta
6 oz Cato Corner Farma u dobi od cvjetanja, slomljen u male komadiće
1 šalica lišća peršina, očišćena i osušena
2 svaki limun, sok
Fina morska sol, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. Bacite suncoke u 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i oko 2 žličice fine morske soli i raširenih na obloženom limu za pečenje.

Pecite dok ne omekša, oko 45 minuta, miješajući svakih 15 minuta. Povećajte temperaturu pećnice na 350 ° F i nastavite kuhati dok suncokes ne postanu hrskavi i zlatno smeđi, oko 30 minuta više.

Uklonite lim za pečenje iz pećnice i ostavite da se suncoke ohlade do sobne temperature. Bacajte ohlađene suncokare, sjemenke suncokreta, sir i lišće peršina s sokom od dva limuna, ostajući ekstra djevičansko maslinovo ulje i morska sol po ukusu.

Sljedeće: Natrag četrdeset West's Pečen Bruxelles klice ..

Pečeni Bruxelles klice sa sušenim maslacem od trešnje
Shanna Pacifico, natrag četrdeset zapad, www.backfortynyc.com

Služi 8

Za složeni maslac
½ maslac od kilograma (dva štapa)
½ sušene trešnje šalice
Zamah od 1 limuna
½ klinčić od češnjaka, sitno nasjeckano
2 žlice nasjeckanog peršina
Sol i papar

Za Bruxelles klice
2 kilograma male briselske klice, obrubljene i prepolovljene
¼ ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sol i papar

Ostavite maslac da omekša i dosegne sobnu temperaturu, a zatim stavite u zdjelu. Dodajte limunovu koricu, češnjak, peršin i sušene trešnje, a začinite po ukusu soli i crni papar. Pomoću gumene lopatice pomiješajte spoj maslaca dok sastojci ne raspoređuju ravnomjerno. Stavite maslac na veliki komad plastične omote, oblikovaj ga u zapisnik, zamotajte, a zatim zamrznite u plastičnu posudu dok ne bude spreman za upotrebu. (Spoj se može napraviti danima unaprijed.)

Pećnica prije zagrijavanja do 400 stupnjeva. Bruxelles klice stavite u veliku zdjelu, pospite maslinovim uljem, začinite solju i paprom i dobro bacite. Položite Bruxelles klice na veliki lim za pečenje obloženi pergamentnim papirom, a zatim pecite otprilike 15 minuta, ili dok klice ne počnu smeđe i ne dosegnu tamnu zlatnu boju. Nakon otprilike 7 minuta, zakrenite ladicu i pomaknite Bruxelles klice okolo kako bi osigurali da se ravnomjerno smeđe.

Jednom kada se Bruxelles klice završe, prebacite ih na pladanj za posluživanje. Izvadite maslac iz zamrzivača i koristeći brijanje povrća koliko god želite na Bruxelles klice i poslužite. (Vratite bilo koji preostali složeni maslac u zamrzivač za buduću upotrebu na keksima i povrću kao što su pečena mrkva i pašnjak.)

Dalje: Organski miješana salata od cjelovitih žitarica New Leafa ..

Organska salata od miješanog cijelog zrna
Scott Campbell, restoran New Leaf, www.NYRP.org/newleaf

Služi 6

1/4 šalice pšenice
1/4 šalice divlje riže
1/4 šalice smeđe riže
1/4 šalice bisernog ječma
1/4 šalice Farro pšenice
1/4 šalice sušenih trešanja, ponovno hidrirane u soku od brusnica
1/4 šalice kvinoje
1 1/2 unci orasi
1 1/2 unci sjemenke bundeve
1 1/2 unci sjemenke sezama
1 1/2 unci sjemenke suncokreta
1 1/2 unci šerpi ocat
1 unce ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 unci orahovo ulje
Okusiti sol, morsku sol (fleur de sel)
Okusiti papar, svježe žalosno

Skuhajte sva žitarice i luke odvojeno dok al dente, kada ih kuhate, stavite ih sve u chalder da se ohlade.

U međuvremenu nazdravite sve orašaste plodove i sjemenke u pećnici dok ne dobiju željeni okus i teksturu. Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli; žitarice, trešnje, sjemenke, orašastih plodova i okusa s uljima i začinima.

Sljedeće: SPE Certified's Pečeni slatki krumpir ..

Pečeni slatki krumpir
Anthony Moraes i Natalia Hancock, SPE certificirani, www.natkriven.com

Služi 8

4 veliki slatki krumpir (2 kilograma), oguljen i nasjeckan
2 žlice maslinovog ulja
1 žličica cimeta
¼ TSP mljeveni muškatni oraščić
½ tsp sol
½ TSP crni papar
2 žlice smeđeg šećera

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva i unutra stavite veliki lim za pečenje.

Parni slatki krumpir u velikom loncu napunjen 1 inčnom košaricom i parom (ili drugom preferiranom metodom parenja) 5 minuta za početak postupka kuhanja, a zatim uklonite s vatre. U zdjelu bacajte krumpir maslinovim uljem, cimetom, muškatnim oraščićem, soli i paprom i raširite ih na vrući lim za pečenje i stavite ga natrag u pećnicu.

Pecite 20-25 minuta ili dok ne omekša. Bacati smeđim šećerom i poslužiti.

Sljedeće: Alobarov šafran ukiseli karfiol ..

Šafran ukice od karfiola
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Služi 4

1 žlica ulja kanola
1 žličica šafrana
1 žličica sjemena korijandera
2 žličice sjemenke senfa
1 žličica svježeg đumbira, mljevena
1 češnjak cijelog klinčića, razbijen
1 cvjetača glave, izrezana na cvjetove
1 žarulja od kovnika, Julienned
1 šalica vode
1 šalica rižinog vinskog octa
1/2 šalice jabučnog octa
3 žlice šećera
1 žličića sol za kiseli krastav

Zagrijte ulje kanole u tešci na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeme senfa i sjeme korijandera, a zatim đumbir i češnjak. Miješajte i kuhajte dok boje ulja i začini ne postanu mirisni. Dodajte cvjetaču i komora i bacajte da se premaže.

U poklopljenoj plastičnoj posudi, kombinirajte vodu, rižin vinski ocat, jabučni ocat, šećer i sol za kiseli. Protresite se za kombiniranje.

Jednom kada je cvjetača malo nježna, dodajte je u staklenu staklenku. Prelijte tekućinu za krastav. Ohladite, ohladite i pohranite kisele krastavce 1 tjedan kako bi se okusi omogućili temeljito razvijanje.

Sljedeće: višestruko makrobiotska salata za multigrain Gastrobrewery ..

Višestruko makrobiotska salata
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508nyc.com

Služi 6

1 šalica pšenice
1 šalica Bulgur pšenice
½ Kup crni grah
1 jabuka, narezana
½ Crveni luk, prerezan na pola mjeseca
½ pečeni orasi
2 žlice kopara
2 žlice metvice
1 šalica maslinovog ulja
2 žličice kumina
1 TSP curry
2 žličice morske soli

Za grožđice:
1 šalica jabučnog octa
1/2 grožđica šalice
Zakuhajte grožđice u jabučnom ocatu da biste napukli. Uklonite grožđice i odložite.

Za limun vinaigrette:
1 TBSP dijon senf
1 šalica limunovog soka
2 žlice med
1/2 šalice maslinovog ulja
Mješajte, izdvojite

Metoda:
Kuhajte pšeničnu pšenicu i bulgur dok ne omekša. Pomiješajte Bulgur, Wheatberry, crni grah, jabuke, crveni luk, orasi, opuštene grožđice, kopar, metvica, kumin i curry. Bacanje limunovog vinaigreta. Poslužite odmah.

Više čitanja

Kako stvoriti savršeni vegetarijanski jelovnik za Dan zahvalnosti

6 najtoplijih zdravih kuharica za jesen (i šire)

9 namirnica za nevjerojatnu kožu