Restoran New York City koji poslužuje mrave i skakavice

Brzi pogled na restoran East Village, jelovnik za večeru crnog mrava, a tacos škampi sa začinjenim salatama od avokada i avokada mrkve zvuči kao jelo koje biste mogli pronaći u bilo kojem drugom meksičkom restoranu.

Ali evo, kuhar Mario Hernandez ima tajni sastojak: mljeveni kozica. Dobrodošli u hrabar novi svijet jela bube.

Petomjesečni restoran prva je jela u New Yorku koja je ugradila insekte, naime Grasshoppers i Ants, u gotovo svaki aspekt jelovnika, praksu koja je dio trenda koji raste u većem svijetu hrane, gdje su sve više Gledano kao sjajan, održiv izbor kada je u pitanju izvori proteina. Brojni brendovi poput Exo, Bitty i Chirps koriste kriket brašno u energetskim barovima, kolačićima i čipsu, a Jet Blue čak poslužuje i exo barove na letovima.

Iako za Hernandeza, bivši izvršni kuhar u Yerba Buena i Coppelia koji dolazi iz Meksika, kuhanje s insektima nije tako novo. "To je zaista važan dio meksičke gastronomije", kaže Hernandez. "Otkako sam bio stvarno mlad, moja baka i ja bi sakupljale skakače i mrave, ovisno o sezoni, i kuhali ih."

Sada ćete ih naći kod crnog mrava u odabranim jelima poput crnog mravinjaka guacamole s Chicatana (ANT) soli, Tlayuda Con chapuline (skakava) i koktel Yum Kaax sa sal de hormiga (Ant Salt Rim). Jelovnik se mijenja svaka tri mjeseca, ali među ostalim mesnim, vegetarijanskim i veganskim jelima uvijek postoje opcije kovarice i mrava. (Ako ste u posljednje dvije skupine, postavljajte pitanja prije narudžbe: posuđe s insektima nije jasno označeno.)

Dakle, gdje izvorite mrave i skakavice?

Ako ste se pitali, mravi koje jedete nisu isti oni koji se tako često pojavljuju na vašem kuhinjskom pultu. Oni su organski izvedeni: Hernandez uređuje posjete Oaxaci, Meksiko, dva ili tri puta godišnje kako bi izveli insekte u divljini, određujući svoja putovanja oko kišnih sezona kada mravi izlaze iz svojih gnijezda kako bi napravili mjesta za sljedeću generaciju. A skakači dolaze s tamošnje farme, iako u nekom trenutku namjerava izgraditi svoje.

"U Meksiku ih je zaista lako ubrati, što ih čini dobrom opcijom za zemlje koje imaju puno problema s dobivanjem proteina za populaciju", objašnjava Hernandez. "Drugo veliko razmatranje je utjecaj na okoliš. Treba vam 1.500 litara vode za proizvodnju kilograma mesa, ali trebate samo nekoliko litara da biste proizveli jedan kilogram skakavaca."

Kad se Hernandez vrati sa svog putovanja, on kuha insekte u slanoj vodi, nazdravlja ih začinima, Čileom i češnjakom, i suncu jesu da sačuva svoju svježinu.

Pa kako to ima okus?

Kad smo isprobali koktele i guacamole s mravom soli i tacos bisque i škampi s mljevenim skakačima, iznenadili smo se koliko je bogato i ukusno sve bilo najmanji nagovještaj insekata u okusu ili teksturi.

Ali duboki prženi skakači posluženi su bili pomalo zastrašujući, unatoč tome što su s Guac -om sjajno kušali. Krivite to za američku kulturu, ali nešto u vezi s gledištem skakavaca, antena i svega, definitivno se osjećao pomalo kao Faktor straha. I iznenađujuće, oni smo hrskavi i imali su meku žvakaću teksturu, poput gljiva. (Recite svojim prijateljima taj zabavni faktoid na vašoj sljedećoj večeri.)

"Znam da je ovdje ljudi strani, ali čim ih naši kupci kušaju, naručuju ih iznova i iznova", kaže on. Hej, i zeleni sok je nekada bio stečen okus. -Jamie McKillop

Crni mrav, 60 sekundi ave., između e. 3. i 4. st., Istočno selo, www.theblackantnyc.com