Industrija jogurta ima problem s otpadom. Evo kako se jedan posao bori protiv i izgradnju zajednice na putu

I bili smo dio mnogo većeg problema s otpadom hrane. Trenutno većina proizvođača jogurta plaća da im se sirutka održi. Neki plaćaju poljoprivrednicima da ga uzimaju kao hranu za životinje. Svinje, krave i kokoši to vole, ali samo toliko može konzumirati. Ovi proizvođači plaćaju dodatno za tvrtke za pročišćavanje otpadnih voda opremljenih anaerobnim digesterima kako bi izvukli svoju sirutku i pretvorili je u bioplin (obično metan), što se može pretvoriti u energiju- dobru uporabu, priznajem, ali postupak je skup. Sveučilišni istraživački odjeli traže druge načine korištenja sirutke razdvajanjem proteina, laktoze, kiseline i vode za upotrebu u industrijskoj proizvodnji hrane, ali ove su tehnologije još uvijek u ranim fazama i, opet, proces je skup.

Članak iz 2013. u Moderni poljoprivrednik Časopis Justina Elliotta, "Suruda Previše: Mračna strana grčkog jogurta", bio je jedan od prvih medijskih izvora koji je skrenuo pozornost na otvorenu tajnu industrije jogurta. Priča i nekoliko sljedećih u drugim prodajnim mjestima- otkriva kako sirutka, ako se izbacuje izravno i ne liječi u plovne putove, može uništiti život u njemu. Bakterije već prisutne u vodi proždiru laktozu u sirutki, što troši kisik. Bez kisika, sva riba umire. Visoka i nepotrebna cijena za plaćanje debelog, kremastog jogurta.

Bakterije već prisutne u vodi proždiru laktozu u sirutki, što troši kisik. Bez kisika, sva riba umire. Visoka i nepotrebna cijena za plaćanje debelog, kremastog jogurta.

Budući da su bijeli brkovi mala, ručno izrađena kompanija za jogurt, mi smo bliži našem proizvodu i osjećamo gubitak sirutke osoblje. Prema našem mišljenju, to je besmisleno izbaciti galone tekućeg jogurta surutke kao što bi to bilo izbacivanje galona čvrstog jogurta. Ova dva yin-yang proizvoda jednako su hranjiva. Da ste živjeli u svijetu u kojem su svi znali što učiniti s žumanjcima, ali uvijek su izbacili bjelanjke, ne biste li podijelili svoje znanje i naučili sve o Meringueu?
I tako, u kolovozu 2014., nakon samo godinu i pol poslovanja, napravili smo svjesni i namjerno nesmetani poslovni potez kako bismo obuzeli proizvodnju naše jogurta dok nismo stvorili tržište za našu sirutku. Nismo htjeli napraviti više jogurta i završiti s više sirutke na rukama nego što smo mogli koristiti.

Prema našem mišljenju, to je besmisleno izbaciti galone tekućeg jogurta surutke kao što bi to bilo izbacivanje galona čvrstog jogurta. Ova dva yin-yang proizvoda jednako su hranjiva.

Kad se borimo za poboljšanje rataja nego što se pogoršalo naš prehrambeni sustav, svi pobjeđuju

Iako bi se to moglo smatrati kontraintuitivnom poslovnom odlukom da se usredotoči na prodaju nepoznatog sastojka poput Yogurt Whey, to vidimo kao dugoročnu, ambicioznu strategiju. Čak i ako napravimo tonu jogurta, to se ne osjeća kao istinski uspjeh ako stvaramo sav ovaj otpad. Smatramo da je naša proslava sirutke jogurta najveći doprinos koji bijeli brkovi mogu dati prehrambenom sustavu.

Kad smo kod kuće napravili jogurt, moja obitelj je tek popila surutku preostalu nakon naprezanja. Smatrali smo da je sirutka hidratiziraju, svjetlo i pomoć u probavi. Moj bi otac imao gutljaj, proslijedio ga mojoj mami, popio bi ga i napravio lice, a zatim bih ga dobio i zavarao i sipao malo u pseću posudu za vodu prije nego što bi moja sestra zgrabila čašu, poginula je i dajte bilo kakve preostale dribling biljke u dvorištu.

Mislili smo da ćemo to predstaviti potrošačima: pijte sirutku! Nije bilo nacrta- u Iranu ili negdje drugdje u svijetu nema pakiranih pića od sirutke ili drugdje u svijetu. Nema raširene reference na korištenje sirutke u kuhanju, jer kućni kuhari imaju samo malo sirutke na raspolaganju. Komercijalni proizvođači jogurta izbacuju proizvod ili ga prodaju kako bi se dehidrirao, pazeći da nikad nije stigao do glavnog toka kao što je Yogurt imao.

Našu sirutku smo stavili u boce od jednog litre i udarili na etiketu koja je rekla: "Whey!”Otišli smo u trgovine koje su nosile bijele brkove i zamolili kupce da ga popiju. Ove boce udaraju na police. Cijene smo ih poprilično cijenili kao nusprodukt. Boce su blistale svojim prirodnim neon-žutim nijansama, punim probiotika, kalcija i riboflavina (b-vitamin) koji suruci daje svoju sjajnu boju. A onda smo čekali. I čekao.

Nitko nije znao što učiniti s sirutkom ili u kojim dijelom trgovine staviti je. Je li to bio sok? Kefir? Čak i trgovine koje su bile u potpunosti iza ideje o prehrambenom proizvodu koji smanjuje otpad nisu bile sigurne kako to komunicirati svojim kupcima.
I tako, kupci nisu došli. Neustrašivo iskreni Njujorčani nisu nam bili sramežljivi kad su nam dali do znanja što su mislili: "Čudno je" i "Boja je čudna" i "Ne znamo što bismo s tim.„Zatajili smo se da bismo ga učinili poznatijim dodavanjem opisa što je sirutka, kako je okusio i što učiniti s tim, ali boce surutke jednostavno nisu prodavale.

Ali tamo gdje nismo uspjeli u našim pokušajima da objasnimo korištenje sirutke izravno maloprodajnim kupcima, pronašli smo znatiželjnu i prijemčivu publiku s kuharima, restauratorima i barmenima. Oni su nas zaslijepili svojim kreativnim aplikacijama. Kuhari su osposobljeni za igranje sa sastojcima, da smisli nove kombinacije okusa i teksture i biti svjesni dna linije, pronalazeći uporabe za ostatke i ostatke, a ne bacajući ih. Whey savršeno odgovara računu, i tako je moja tradicionalna tehnika za izradu jogurta, starog jogurta s njegovim modernim, novo-svjetskim djetetom (sirutka) odjednom testirana, zacrtana i najavljena od strane talentiranih kuhara.

Držeći se brzo za našu tehniku ​​izrade jogurta i zoroastrijske vrijednosti dok slavimo nadahnute inovacije koja izlazi iz naše zajednice u New Yorku, osjećala se kao simfonijski orkestar koji je provalio u naslovnicu Britney Spears: zabava, lagana, neočekivano. Tako je i kuhati s jogurtom sirutkom.

Držeći se brzo za našu tehniku ​​izrade jogurta i zoroastrijske vrijednosti dok slavimo nadahnute inovacije koja izlazi iz naše zajednice u New Yorku, osjećala se kao simfonijski orkestar koji je provalio u naslovnicu Britney Spears: zabava, lagana, neočekivano. Tako je i kuhati s jogurtom sirutkom.

Suzbiti naš rast kada imamo popis prodavaonica koje žele da je jogurt bio tvrdoglav izbor za malu tvrtku poput našeg. Pa ipak, ta predanost usporavanju i gledanju svih aspekata poslovanja omogućila nam je da rastemo i inoviramo na smislene načine. Gledanje bijelih brkova uspijeva s obzirom na sve prepreke i izazove s kojima smo se suočili pomogli su redefinirati moje pojmove o uspjehu i neuspjehu. Kako posao raste, gradimo zajednicu kuhara, znanstvenika i kućnih kuhara koji su inspirirani jogurtom i procesom izrade i za mene, to je moćna sirutka (ahem, način) da krenemo naprijed s našim poslom.

Izvađeni iz jogurta i sirutke: Recepti iranskog imigrantskog života Homa Dashtaki. Copyright © 2023 Homa Dashtaki. Koristi se uz dopuštenje izdavača, w. W. Norton & Company, Inc. Sva prava pridržana.

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.