Što znati o fosfatima, aditivu o hrani koji je u (gotovo) svemu što jedete

Koja je razlika između fosfora koji se javlja u prirodi i aditiva za hranu?

Dok naša tijela apsorbiraju oko 50 do 60 posto fosfora koji se prirodno pojavljuje u hrani koju jedemo, kao što je aditivan za hranu, stopa skače na 90 posto. "Općenito, hranjive tvari su vezane s drugim spojevima u hrani", objašnjava Brissette. "Osim kalcija koji dobivate od lisnatog zelenila, na primjer, u hrani postoje prirodni 'anti -hranjivi sastojci' koji ga čine izazovnijim apsorbirati."Fosfatni aditivi, međutim, tijelo mnogo lakše apsorbiraju, vjerojatno zato što nisu" vezani za bilo koju drugu kemikalijama na isti način kao što je fosfor u hrani. To znači da dobivate tonu više spoja u posluživanju nego što biste inače, ako samo pojedete cjelokupnu hranu koja prirodno sadrži fosfor.

Postoje li stvarni rizici prehrane previše fosfata?

FDA klasificira različite vrste fosfata kao "općenito prepoznat kao siguran", napominje kabel. No, radna skupina za okoliš navodi natrijev fosfat (uobičajeni tip koji se koristi u preko 6 000 prehrambenih proizvoda) kao "umjerena briga" u hrani, a dosta je istraživanja koja ga povezuje s potencijalnim zdravstvenim rizicima. Veći unos fosfata povezan je s povećanim rizikom od smrti za osobe s bubrežnim bolestima. "Bubrezi, pogotovo ako su već oslabljeni od kronične bolesti bubrega, mogu ga zaista teško filtrirati iz krvi", kaže Cording.

Neke su studije također primijetile povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti za osobe s povišenom razinom fosfora u krvi. „Istraživači misle da je razlog taj što nam fosfor pomaže da apsorbiramo kalcij. Ako imate visoku razinu fosfora u krvi, možete razviti kalcijeve naslage i otvrdnjavanje arterija u srcu ", objašnjava Brissette. Dodatne studije na životinjama vezale su visoku razinu unosa fosfata s povećanim rizikom od visokog krvnog tlaka, pa čak i sjedećeg načina života.

Međutim, većina ovog istraživanja usredotočena je na povezanost, a ne na uzročno -posljedičnu vezu. Postoji šansa da ljudi s najvećim unosom fosfata jedu više visoko obrađene hrane općenito, jer se tamo obično nalaze fosfati-a te namirnice imaju druge sastojke (natrijev, rafinirani ugljikohidrati) koji negativno utječu na zdravlje srca. Studije prilagođavaju svoja otkrića kako bi razmotrili čimbenike poput prehrane i vježbanja, ali "to je umjetan način za manipuliranje brojevima", kaže Brissette. Bez randomiziranog kontroliranog ispitivanja unosa fosfata-gdje se neki ljudi nasumično stavljaju na dijetu visokog fosfora, a drugi nisu, a ishodi u dvije skupine uspoređuju se s vremenom-teško je sa sigurnošću reći da su fosfati uistinu uzrokujući ove učinke, kaže Brissette.

Ipak, istraživanje je dovoljno uvjerljivo da jamči drugi pogled na vašu prehranu. "Ako već imate problema sa srcem ili bubrezima, budite oprezni da dodate hranu s fosfatom", kaže Cording.

Koliko fosfora trebam ciljati jesti?

Brissette kaže da je preporučena dnevna količina fosfora za većinu zdravih odraslih 700 mg. Dogodili biste tu preporuku u samo nekoliko obroka morskih plodova (300 do 400 mg), mesa (200 do 300 mg u 150 grama svinjetine ili govedine) ili mliječnim proizvodima (100 do 200 mg) koji nisu prerađeni s fosfatima. U stvari, većina nas postaje sve više nego što nam treba: europska studija za 2018. godinu otkrila je da odrasli u prosjeku jedu otprilike dvostruko više od toga, što autori pripisuju svima nama jedu više prerađene hrane koja sadrži aditive za fosfat. Medicinski instituti kažu da je sigurna gornja granica 4000 mg dnevno kod zdravih odraslih osoba (zabranjuje probleme s bubrezima).

Kako možete izbjeći fosfate?

Iako se fosfor nećete često smatrati hranjivim tvarima poput natrija ili zasićenih masti na naljepnicama pakirane hrane, on se na popisu sastojaka pojavljuje pod mnogim različitim imenima. Brissette kaže da pokušava izbjeći proizvode s bilo kojim sastojkom koji uključuje slova „Phos.”

Postaje malo zamršenije ako kupujete svježe meso, plodove mora ili perad, budući da sastojci često nisu navedeni. Ako je to slučaj kod vašeg namirnica, ne ustručavajte se razgovarati s mesarom ako je to opcija. "Moguće je pomisliti da jedete prirodnu cijelu prehranu i [još uvijek] dobivate značajnu količinu fosfata s mesom, peradom i plodovima mora", kaže Brissette. Kaže da možete pretpostaviti da je vaše meso poboljšano, obično s fosfatima, ako je sadržaj natrija više od 120 mg za jedan dio od 4 unce. "Ako su ubrizgali natrij, to je više nego vjerovatno rješenje fosfata", kaže ona.

Cording dodaje da je umjesto brojanja fosfora u vašu hranu, bolje da vaše cjelokupno zdravlje samo izbjegne prerađenu hranu što je više moguće i usredotočite se na jelo više cjelovite, svježe hrane, posebno voća i povrća. „Fosfat se obično koristi u hrani koja vam ionako nije tako sjajna, poput prerađenog mesa i sireva. Općenito, ove namirnice su također bogato natrij i drugi aditivi koji nisu tako dobri za vas ", kaže ona.

U osnovi, fosfati su škakljivi sastojci koji su povezani s nizom negativnih zdravstvenih učinaka. Smatrajte to još jednim razlogom da se dobro izbaci pretjerano obrađena hrana.

Sad kad imate DL na fosfatima, evo što biste stvarno trebali znati o velikoj raspravi o GMO -u. A ako niste sigurni gdje započeti s jedenjem cjelovite hrane, zašto ne biste provjerili 20 Veggie Challenge?