Zašto prerađena hrana nije uvijek 'loša' stvar

Evo kako bolje kretati prerađenom hranom i grickalicama, prema Beckermanu:

Ali sva prerađena hrana je za vas loša, u redu?

Ne nužno toni objektivno zdrave hrane poput smrznutog voća i konzerviranog graha. Budući da je prerađena hrana tako široka kategorija, registrirana dijetetičarka Rachel Swanson, Rd, kategoriju smatra više spektra nego kao jednolični monolit.

"Mislim na" minimalno prerađenu "hranu kao stvari poput vrećica špinata, spiraliziranih rezanci od tikvica i smrznutih proizvoda; stvari koje su unaprijed pripremljene radi praktičnosti ili se koriste osnovne tehnike očuvanja", kaže Swanson. "Uključujem i nešto poput pakiranog tofua na ovaj kraj spektra jer je izmijenjen iz [sojinog] originalnog oblika, ali ne na način koji je štetan za zdravlje."Na drugom kraju spektra je ono što Swanson naziva" ultra obrađenom hranom ", koji uključuju sastojke koji mijenjaju okus, kao i sadrže šećer, sol i druge konzervanse. Mnoge od tih ultra obrađenih namirnica povezane su u studiji nakon proučavanja s lošim zdravstvenim ishodima.

Njeno razmišljanje oponaša smjer nekih zagovornika hrane. Zaklada Međunarodnog vijeća za informiranje o hrani predlaže grupiranje prerađene hrane u pet kategorija:

• Minimalno prerađen, koji opisuje hranu koja zahtijeva neku malu količinu prerade (poput unaprijed izrezanog i opranog voća i povrća)
• Hrana prerađena "kako bi se očuvala i poboljšala hranjive tvari i svježina" (poput konzervirane tune i graha, smrznutog voća i dječje hrane)
• Hrana koja "kombinira sastojke kao što su zaslađivači, začini, ulja, okusi, boje i konzervansi za poboljšanje sigurnosti i ukusa i/ili dodavanje vizualne privlačnosti" (poput mješavina začina, umaka od rajčice, mješavine kolača i preljeva za salatu)
• Hrana "gotova za jelo" koja zahtijeva malo pripreme (poput žitarica, barova od granole, orašastih maslaca, jogurta, mesa za ručak i piletine rotisserie)
• Hrana pakirana da "ostane svježa i uštedi vrijeme" (poput smrznutog mesa, ulaznica itd.)

Koji god kraj spektra nešto moglo pasti, Vodič bijesnog kuhara za uočavanje gluposti u svijetu hrane Autor Anthony Warner kaže da prerađena hrana ne zaslužuje svoju demoniziranu reputaciju. "Postoji uobičajeno uvjerenje da su stvari bile bolje u prošlosti, ali istina je da je naš prehrambeni sustav sigurniji nego ikad prije", kaže Warner. "Ljudi sada žive duže nego naši baka i djed i puno toga ima veze s propisima oko hrane."

Warner čak vjeruje da su prerađena hrana feministička jer oslobađaju žene (i muškarce) od izrade svega ispočetka u kuhinji. "Ideja da želite vratiti žene u kuhinju i demonizirati prerađenu i praktičnu hranu zaista je prilično retrogradna", kaže on. "Nema ništa loše u tome što želite kuhati i jesti zdravo, ali smatram da se ljudi osjećaju krivima ako ne čine sve od nule kao problematično, jer to jednostavno nije baš realno, pogotovo za one koji rade više od jednog posla osigurati svoje obitelji."

Što je s kemikalijama u prerađenoj hrani?

Ležerna šetnja trgovinom namirnica danas izgleda mnogo drugačije nego prije desetljeća, a mnoge hrane u prolazima (posebno zamrznuti dio) su i prerađene i bogate hranjivim tvarima. Ali istina je da su mnogi i dalje puni konzervansa i drugih kemikalija s lošim zdravstvenim ponavljanjem. Sigurno bi bilo što s aditivima palo na "ultra" kraj Swansonove ljestvice prerađene hrane, točno? Ne baš.

Kao stručnjaci za znanost o hrani, i Warner i DR. Wallace kaže da je to još jedan, srodan, zabluda mnogi zdravi jedači imaju da su kemikalije u hrani "loše."" Sva hrana i pića imaju kemikalije ", dr. Wallace kaže. "Nekima je to zastrašujući pojam, ali voda, vaše tijelo i zemlja sastoje se od kemikalija."Kaže da sve što se dodaje u hranu i piće mora odobriti Uprava za hranu i lijekove, koji imaju stroge smjernice kako bi se osigurala njegova sigurnost.

Ipak, neki od ovih odobrenih sastojaka mogu biti problematični, rekao je Beckerman. Na primjer, nitrati (koji se koriste za liječenje delijskog mesa tako da traju duže) bili su povezani s povećanim rizikom od problema sa štitnjačom i potencijalno su kancerogeni-iako postoji puno miješanih istraživanja o ovoj temi.

Općenito, uplašiti se kemikalije samo zbog toga što je kemikalija, pojednostavljenje je. "Postoje dobri razlozi zašto prehrambene tvrtke mogu nešto dodati hrani, poput inhibitora kalupa koji sprečava rast bakterija", dr. Wallace kaže, navodeći jedan primjer kada aditiv za hranu može biti pozitivan.

Ok, pa kako da znam koja je prerađena hrana definitivno zdrava?

Kada je u pitanju kupovina zdrave hrane, Swanson nudi ovaj savjet: Odaberite hranu na "minimalno prerađenom" kraju spektra i očiju prehrambenu ploču. Zdrav razum se još uvijek primjenjuje: Znate da su hranjive tvari poput proteina i vlakana važne, a šećer i natrij trebaju se držati u provjeri. I ako ti jesu Zabrinuti zbog nečega na popisu sastojaka koje ne prepoznajete, dr. Wallace i Warner potiču kupce da naprave malo istraživanja kako bi saznali više o tome što točno nije, samo pretpostavljajući da je nezdravo jer je strani. Treba li igranje detektiva više posla nego poziva brze prosudbe? Potpuno. Ali što više znate, to bolje možete donijeti odluku o kupovini hrane za koje se osjećate dobro.

Ako vas ovaj novi način razmišljanja o prerađenoj hrani baca na petlju, nadamo se da je to na dobro. Uostalom, ne može se poreći da u trgovinama ima više hrane bogate hranjivim tvarima nego ikad prije, a pakirani su na način koji jedenja čini zdravu prikladniju. Izrada vlastitog kruha od nule i naprezanje vlastitog orašastih mlijeka može biti korisno, ali zar vam nije drago što ne imati Da to učinim?

Ploče za prehranu hrane nedavno su dobile makeover. Evo što trebate znati. I evo još šest savjeta o kupovini zdrave hrane.