Želite li s tim kelj? Velike zdrave promjene dolaze u industriju brze hrane

Prije nekoliko godina vozio sam se s prijateljima preko neplodne pustinje prema zapadu. Nakon nekoliko sati bez civilizacije, a ne zalogaja u automobilu, zaustavili smo se kako bismo uživali u našoj jedinoj opciji večere: Burger King.

Kao njuškar iz New York Cityja Snob-Slash-Slash-Food (a u to vrijeme vegetarijanac, za pokretanje), godinama nisam jeo brzu hranu, a sam proučavao jelovnik dok nisam vidio, u donjem kutu, u fini ispis, povrće hamburger (u osnovi moja jedina opcija). Kad sam ga tražio, blagajnica me pogledala kao da imam tri glave, a zatim se okrenula da provjeri je li to stvarno navedena na ploči.

Danas se možda nasmiješila i pitala: "Želite li s tim keljom?”

Ok, ne baš, ali novo doba zdravije brze hrane možda je na horizontu, a šokantna zamjena Chick-fil-a ovog mjeseca salatom sa salatom od kalea samo je jedan primjer.

2014. godine, Carl's JR. uveo "potpuno prirodni" hamburger napravljen od govedine od krava hranjenih travom. Prošle godine, McDonald's je objavio da će se prebaciti na piletinu koja je uglavnom bez antibiotika, pokrenuo je test-vožnju all-organskog hamburgera u Njemačkoj i debitirao koncept kafića u Kanadi koji poslužuje salate Quinoa i leću s slatkim krumpirom hummus-kale zamotati. Podzemna željeznica i tata John objavili su da uklanjaju umjetne sastojke iz njihove hrane, dok je Panera to napravila korak dalje, oslobađajući "bez popisa" od 150 nezdravih sastojaka koji uključuju umjetne arome, konzervanse i zaslađivače-da će se ukinuti u fazi ukidanja Do kraja 2016.

"U 12 godina od Super veličina mene Izašao, industrija se puno promijenila, a naroda pozornosti na ono što jedu i važnost zdravlja i wellnessa zaista se povećala “, primjećuje zdravstveni trener i kuhar Alex Jamieson, koji je ko-stvorio i glumio u glumi u The The Revolucionarni dokumentarni film, tada, da skrene pažnju na štetne učinke brze hrane na tijelo.

"Riječ je da visoko prerađena hrana nije dobra osnova za zdravu prehranu", dodaje stručnjak za politiku hrane i autorica Marion Nestle, profesorica Paulette Goddard na Odjelu za prehranu, studije hrane i javno zdravstvo na NYU -u. "Trend je jasan: svjež, prirodan, lokalni, organski. To je teško za brzu hranu i prerađene proizvođače hrane da bi se postigli, ali svi pokušavaju."

Zašto tvrtke za brzu hranu sada moraju brinuti o zdravim opcijama

Uzmimo, na primjer, Panera, koja je ovog mjeseca službeno razvaljala svoje preformulirane juhe, uključujući vrhunske prodavače poput brokule Cheddar, koji je revidiran oko 60 puta prije nego što je tvrtka bila uvjerena da kupci neće propustiti ukusno umjetne okuse. "Bilo je nevjerojatno izazovno, jer nije tako jednostavno kao samo izvaditi nešto i umetnuti nešto na svoje mjesto. U mnogim je slučajevima to mnogo složenije od toga ", objašnjava Sara Burnett, Panerova direktorica wellness i prehrambene politike."Kupujemo nešto više od 450 sastojaka u određenom trenutku, a oko 150 mora biti preformulirano."

Ali Burnett kaže da je to više nego vrijedno za tvrtku, koja radi na ispunjavanju zahtjeva svojih kupaca za zdravijim, transparentnijim mogućnostima hrane više od 10 godina, od uklanjanja trans masti do omogućavanja broja kalorija dostupnih. "Došlo je do rastućeg osjećaja naših gostiju rekavši da želimo ove informacije ispred i u sredini", kaže ona. "Nastavili smo se vraćati:" Kakve informacije naši gosti zaista žele znati o njihovoj hrani? Što je zaista važno za naše goste?"

Sve više, to su "prave hrane" sastojke sastojaka, a Nestle kaže da blogger s kontroverznom hranom Babe Vani Hari ima iznenađujuće snažan utjecaj na taj pomak. "Bez obzira na njegovo obrazloženje, njezina je kampanja bila izuzetno učinkovita u pocinčanoj javnoj podršci za uklanjanje nepotrebnih dodataka u hrani", kaže Nestle.

Zatim, naravno, postoji činjenica da nova pasmina "brzog ležernog" tvrtki poput Sweetgreen i Jose Andres's Beefsteak stvara ogromne valove, šireći se brzim isječkama širom zemlje.

Izvršimo u tvrtkama poput McDonald'sa, bez sumnje su promatrali taj uspjeh kao vlastiti pad prodaje. "Već znamo da riječ 'prirodna' na prehrambenom proizvodu pomaže prodati, bez obzira na to što sadrži. Vidio sam studije koje sugeriraju da riječ 'organski' na prehrambenom proizvodu čini da ljudi misle da ima manje kalorija ", Nestle razloge. "Tako ljudi reagiraju na takve pojmove i trgovci slobodno iskorištavaju tu ljudsku karakteristiku."

Utjecaj salate od kelja na Chick-fil-A

Ali tu je stvar: Stručnjaci s kojima sam razgovarao svi dijelili su zajedničko stajalište: Koga je briga ako se promjene događaju samo zato što Papa John vidi potencijal za profit i želi dobiti komad pite bez GMO-a, bez glutena?

Na kraju dana, "ljudi bi bili zdraviji jedu hranu, a ne prehrambene proizvode", kaže Nestle. "Ako puno ljudi napravi ovaj pomak, stanovništvo će biti zdravije."

Jamieson se slaže i kaže da ne bismo trebali podcjenjivati ​​snagu Chick-fil-A nudeći salatu od kelja. "To može promijeniti perspektivu nekolicine ljudi koji učestale restorane brze hrane," ona razmatra, "misleći da je zdrava hrana dobra, da je široko dostupna, da nije čudno."A da ne spominjemo činjenicu da su mnogi restorani brze hrane smješteni u pustinjama hrane u kojima svježi proizvodi i cjelovita hrana nisu dostupni ni u drugim oblicima i da je njihova hrana zapravo pristupačna za obitelji s niskim prihodima.

Konačno, utjecaj ovih pomaka mogao bi imati na prehrambeni sustav je ogroman. Burnett kaže da je imati pozitivan utjecaj na tu prednju stranu jedan ključni element za Panera. "Svakako kupujemo i prodajemo puno hrane, tako da to stvara puno snage i odgovornosti za nas", kaže ona.

"Veliki sam zagovornik kupovine lokalnog, ali ne može samo Budite "kupi lokalno", dodaje Jamieson. "Ako Walmart napravi jednu promjenu u svojoj trgovini i počnu nuditi organsku piletinu ili jabuke, to ima ogroman utjecaj zbog njihove kupovne moći, pa razmislite o skali i kako brzo želimo da se stvari promijene." -Lisa Elaine

Sljedeće: Uvođenje zdrave hrane Ujedinjenih naroda godine i recepta ..

(Fotografije: McDonald's Njemačka, Chick-fil-A, Panera)