5 nevjerojatno uobičajenih pogrešaka u kuhanju zbog kojih profesionalni kuhari se navijaju (jer ih jednostavno previše lako izbjegavaju)

Korištenje prijenosne digitalne skale (30 USD) može vam pomoći da dobijete točna mjerenja tijekom pečenja. Btw, tare značajka oduzme težinu vaše zdjele za miješanje kako biste nuli ljestvicu, tako da svaki put izmjerite samo ono što želite (brašno, zob, soda bikarbona) za savršenu pečenu robu.

2. Nema dovoljno strpljenja-i.e. Kuhanje u hladnoj tavi ili prerano okretanje hrane.

Kralj Phojanakong, kuhar i osnivač Kuma Inn, male sjekire paprike i kuhar poput kralja u New Yorku, kaže da je nedostatak strpljenja jedna od najvažnijih uobičajenih pogrešaka u kuhanju koja se lako može popraviti. "Znam da je cijelo strpljenje-je li stvar ponovljena do smrti, ali slijedeći ovo jednostavno pravilo palca pomoći će poboljšati vaše kulinarske sposobnosti gotovo odmah kad naučite kuhati", kaže on.

Jedan od najboljih načina na koji Phojanakong preporučuje vježbati ovu vještinu je čekanje da se vaša tava zagrij prije nego što počnete kuhati. "Nema ništa gore od dodavanja proteina ili povrća u hladnu tavu", kaže on. Vruća tava za cijevi može vam pomoći da na hranu dobijete vrlo poželjnu zlatnu koru, poznatu i kao Maillardova reakcija. Ova kemijska reakcija između aminokiselina i smanjenja šećera ono je ono što daje brađe hrane svoj karakteristični okus i ukusno hrskavu teksturu.

Da biste dodatno testirali svoje strpljenje, Phojanakong se moli da izbjegavate dodirnuti hranu dok se kuha dok zapravo nije spreman za okretanje. "Neka tava kuha", kaže, "ne mogu vam reći koliko puta vidim kako se kućni kuhari pokucaju, probijaju i okreću hranu iznova i iznova ne puštajući je da kuha. Ako tražite lijepu traku na pilećim prsima, nemojte ga dirati dok se više ne pridržava tave."Dovoljno lako, u redu?

3. Zaboravljajući kušati hranu dok kuhate.

Osim vježbanja strpljenja u kuhinji, kuhar Phojanakong kaže da je neophodno imati na umu kušati hranu dok idete. “Okus, okus, okus!”Izričito napominje. “Kušajte i provjerite jelu za začin prije posluživši to svojoj obitelji ili prijateljima-ili čak i sebi.”

Zašto? Budući da se uhvatite u trenutku i točni koraci izazovnog recepta mogu vas uzrokovati da zaboravite okusiti svoj konačni proizvod prije nego što je već na stolu, što će vjerojatno rezultirati prekomjernom ili slanom ili slanom hranom. Jedan od načina da se suprotstavite ovoj nesreći za kuhanje je da napunite spremnik čistim degustacijskim žlicama i ostavite ih u blizini vašeg pripremnog područja, poput vaše ploče za rezanje. Nakon što se koriste, stavite ih u zasebni spremnik s oznakom "prljavo" kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

4. Ne kuhajući grah na pravi način.

Missy Chapman-Smith, vodeća kuharica, zdravlje i tijesto na Institutu za kulinarsko obrazovanje u Los Angelesu, kaže da je iznenađena koliko često nailazi na pogrešno kuhani grah. Ona uči svoje studente da je najbolje natopiti njihov sortirani i oprani grah najmanje 24 sata. "Ovo također može pomoći vašem tijelu da probavi grah, kao i apsorbira svoje vitamine i minerale", dodaje ona.

Ali natapajući ih, također promovirate ravnomjernije kuhanje. Chapman-Smith napominje da je to dijelom zato što će svaka vreća graha sadržavati grah različitih dobnih skupina, što znači različite razine suhoće. Duži natapanje pomaže u stvaranju homogenog jela, bez obzira koliko se svaki grah suho uspoređivao sa sljedećim. (FYI, iako gotovo svaka graha ima koristi od dugotrajnih razdoblja namakanja, leća je dovoljno mekana kakva jest i ne zahtijeva natapanje.)

5. Prekuhajući suđe prženih.

Jazz SingsAnong, kuhar i vlasnik Jitlada, restorana južnog tajlandskog u Los Angelesu, kaže da pravilno povrće za prženje potrebnog za cjevovodu vruće wok. Ona preporučuje da vaše ulje za kuhanje bude što je vruće na velikoj vatri i začinite povrće prije nego što ih stavite u tavu. Dalje, kaže da dodaje sastojke u vruće ulje i stalno bacaju samo oko 3 minute. To je to.

Umjesto da se miješate duže vrijeme na nižoj temperaturi, SingsAnong ističe da će "vaše jelo savršeno izaći ako se ne miješate pržiti, što vašu hranu može učiniti kašastom ili prekuhanom.”

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, Naša internetska zajednica wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.