Vodič za početnike za kuhanje biljnog mesa

Biljni mesni proizvodi nekada su bili crna ovca prolaza smrznute hrane; Veganski hamburgerski patties bili su gotovo sinonim za hokejaške pakete. Pa, sigurno živimo s druge strane spektra, zar ne!

Uspon svih alternativnih proizvoda veganskih mesa zapravo je doveo do druge prepreke: znajući koje ih kupiti i kako ih kuhati i za što ih koristiti. Ako ste novi u biljnom prehrani, mogućnosti mogu biti neodoljive, ali registrirana dijetetičarka Carissa Galloway, RDN, tu je da pomogne na obje fronte.

"Kada kupujete mesne alternativne proizvode, bilo da se radi o piletini, svinjetini ili govedini, prvo pitanje koje se postavljate je da li tražite alternativu koja je što zdrava ili što bliže degustaciji poput mesa, "Kaže Galloway.

Ako je to prehrana, ona poziva sve da skeniraju popis sastojaka i vide je li proizvod napravljen od zdrave cjelovite hrane (poput soje, leće i povrća). Zatim, kaže da će promatrati sadržaj proteina -ovo je važno jer biste ga koristili umjesto mesa, što je glavni izvor proteina u mnogim obrocima i provjerite je li malo natrijevog i zasićenih masti. "Proizvodi zamjene mesa veći u zasićenim masnoćama okusit će više poput pravog mesa, ali nisu tako zdravi jer previše zasićenih masti nije dobro za kardiovaskularno zdravlje", kaže ona. Dakle, sve je u vaganju prednosti i nedostataka.

Govoreći o proizvodima za zamjenu mesa, evo presude o tome jesu li izvan mesa i nemogućih mesnih proizvoda zapravo zdravi:

Kuhanje piletine na bazi biljaka

"Ako ste novi u korištenju proizvoda za zamjenu mesa, preporučujem vam da započnete s jednostavnim receptima za koje ste navikli koristiti stvarnu piletinu za", kaže Galloway. Općenito, trebali biste koristiti okuse koje već volite, kaže ona. "Eksperimentiranje s piletinom na bazi biljaka dovoljno je novo; ne morate biti potpuno i isprobati nešto potpuno iz svoje zone komfora prvi put kad je isprobate."

Njezin jedan veliki savjet? "Naći ćete puno veganskih recepata za prženu piletinu, ali moj savjet je da ga ispeče", sugerira Galloway. To će smanjiti količinu zasićenih masti u završnom jelu, jer je pržena hrana (čak i biljna pržena hrana) poznata za puno zasićenih masnoća. Marke poput Gardein, Deliciou i Tofurky prodaju umjetnu piletinu koja nije kruh, što je najbolje što je najbolje.

Probaj: Galloway voli bacati vegansku piletinu na tavu s nekim smrznutim povrćem i kuhanom rižom kako bi napravio brzu, potpuno biljnu miješanje. Dodajte sojinu ili teriyaki umak i laganu večeru u nekoliko minuta.

govedina na bazi

OG alt-mesa, na raspolaganju su tona govedine na bazi biljaka-što čini razne metode kuhanja. Ali općenito, koristite ih kao da biste bili njihov OG kolega.

Ako kupujete govedinu na bazi mljevene biljke, kao što je izvan govedine, možete je kuhati i ugraditi u sve za što biste obično koristili govedinu, poput čilija, umaka od špageta, punjenih paprika ili burrito zdjela. Ostali proizvodi, poput jutarnjih farmi zvijezda, Gardeina i Hilaryja, dolaze u obliku peciva ili mesnih okruglica i zahtijevaju samo grijanje u pećnici ili na štednjaku prije nego što budu spremni za jesti. Galloway kaže da je opće pravilo prilikom kuhanja s tim predmetima dodavanje povrća onome što napravite s njim, bilo da je u obliku konzerviranih ili smrznutih povrća, rezanci od tikvica ili lisnatog zelenila. Na taj način možete biti sigurni da obrok ima dovoljno vlakana.

Probaj: Galloway predlaže kuhanje govedine na biljnoj bazi s gljivama, koje imaju sličnu teksturu kao i samu govedinu, kako bi se bolje misilo iskustvo govedine (i dodao u neke dodatne hranjive tvari dok ste na njemu). Zato ubacite neke gljive Sautéd sa svojim alt-beef čilijem ili raguom, zahvalit ćete nam kasnije.

Svinjetina

Osim predstojećih proizvoda za alt-svinj nemogućih Foodsa (koji je najavljen ranije u godini), biljni svinjski zamjena može biti teško pronaći. Jackfruit je jedan od Gallowayevih go-tosa, a vi ga možete kupiti već isjeckani i začinjeni u prolazu o hladnjaku. (U stvari, tvrtka Jackfruit ima cijele setove za obroke koji uključuju jackfruit umjesto izvučene svinjetine.) "Ima istu teksturu i možete je kuhati na isti način", kaže Galloway. Za razliku od svinjetine, kaže, jackfruit je malo proteina, pa obavezno ugradite hranjivu sastojak negdje drugdje u svoj obrok.

"U smislu zamjena za slaninu ili hot -dogove, u odjeljku smrznute hrane ima mnogo proizvoda koji su ih oponašali u ukusu na koji možete kuhati na isti način", kaže Galloway, nudeći podsjetnik za provjeru sadržaja natrija prilikom kupovine za njih proizvodi.

Probaj: Galloway kaže da voli koristiti veganske hot -dogove kako bi napravila chorizo, kuhala ih s paprikom, češnjakom, lukom u prahu i čili prahu prije posluživanja za autentičniji okus. "Volim napraviti veganski hot dog u stilu Chorizo ​​i upariti ga s avokadom", kaže ona.

Donja linija: Mesni proizvodi na biljkama prešli su dug put i većinu vremena možete ih koristiti kao laganu zamjenu za sve što ste koristili za meso za. Ali ako ste skeptični, Galloway kaže da započne polako. "Ne morate u potpunosti preraditi cijelu svoju prehranu odjednom", kaže ona. "Uključite proizvode u recepte sa sastojcima koje već znate i volite, pogledajte što funkcionira i što volite i krenite odatle."