Kako jedenje na biljci i dalje kreće, meksička se kuhinja vraća svojim veganskim korijenima
Ali Ornelas kaže da izvan proizvoda postoje i drugi čimbenici koji ljudi otežavaju prihvaćanje meksičke hrane sa biljkom sa sjedištem. "Nemaju svi pristup zdravoj hrani", kaže Ornelas, referirajući se na 13.5 milijuna Amerikanaca koji žive u pustinji hrane. Hispanoameričke američke četvrti imaju manje lančanih supermarketa i trgovina namirnicama od bijelih četvrti nakon prilagodbe razini prihoda u susjedstvu. "Vraća se na pristup voću i povrću, poput svježe rajčice umjesto paste od rajčice kupljene u obližnjoj prodavaonici alkoholnih pića, gdje mnogi obavljaju kupovinu hrane. Sretni smo što su grah i riže-dvije meksičke spajalice-jeftini i obično dostupni, ali važno je imati i proizvodnje."
"Može biti velika prepreka da nekoga uvjerimo da može napraviti recept svoje bake zamjenima za meso i sir, a još uvijek može biti ukusno."-Dora Stone, autor kuharice i osnivač Dora's Table
To je misija koju je projekt osnaživanja hrane posvećen (putem istraživanja fokus grupa i lobiranja) i uzrok koji drugi prepoznaju. U Phoenixu u Arizoni, Farm Express donosi prolaz za proizvod bez pristupa i prihvaća EBT kartice. U Denveru, Colorado, aktivisti za zdravu hranu Eric Kornacki i Joseph Teipel prepoznali su nedostatak pristupa voću i povrću u susjedstvu Westwood, koji je 81 posto Latino, a pokrenut Re: Vision, inicijativa koja pomaže stanovnicima da rastu svoje vrtove u dvorištu. Grupa radi na otvaranju prodavaonice prehrambenih proizvoda za to susjedstvo.
Drugi je izazov obrazovanje. Osnivačica stola Dore i autorica kuharske knjige Dora Stone (koja je rođena i odrasla u Meksiku, vegan je, a diplomirala je na Američkom institutu kulinarstva), kaže da su se toliko Meksikanaca i Meksikanaca navikli na meso kao središte u središtu Ploča koja se prebaci na biljnu prehranu može poprimiti malo obrazovanja i eksperimentiranja s pravim veganskim zamjenama.
"Može biti velika prepreka da nekoga uvjerimo da može napraviti recept svoje bake zamjenama za meso i sir i još uvijek može biti ukusno", kaže Stone. Ali dodaje da je rastući trend natjerao ljude koji bi se ustručavali isprobati vegansku meksičku hranu shvaćajući da još uvijek može ukusno okusiti ukusno. Samo preskočite njezinu stranicu i možete vidjeti neke od kreativnih načina na koje je preradila tradicionalnu hranu koja će se baviti biljnim, od veganskih chorizoa i caldo de albondigas (mesna juha) do Enchiladas i tamale s povrtnim punjenjem.
Stone dodaje da su, iako su novi inovativni prehrambeni proizvodi na tržištu odlični (i olakšavaju vegansku meksičku kuhanju za mnoge), postoje načini za izradu zdrave, biljne hrane bez njih. "Za mene je osnova [meksičke kuhinje] uvijek bila kukuruz, rajčice i grah", kaže ona. "Autohtoni stanovnici Meksika pojeli su malo igre i ribe, ali Španjolci su doveli krave i svinje, tako da je stvarno sve što je potrebno za kuhanje veganske meksičke hrane da se vrate tim osnovama."
Kada se kolektivno pogleda-sve veći broj veganskih meksičkih restorana, prehrambenih proizvoda i što je još važnije, dijalog o meksičkoj hrani sa sjedištem u biljci-jasno je da dolazi zdrava promjena za mnoge ploče jela. Ponekad se vraćanje osnovama zaista isplati.
Ako tražite neke zdrave meksičke recepte, isprobajte ove keto-odobrene karfiol enchilade i ove burritos s niskim udjelom ugljikohidrata.
