Proslavite Lunarnu novu godinu s ovim sretnim receptom za 8-prljav, a svi za stolom bit će blagoslovljeni

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovaj mjesec, Vegetarijanska kineska duša hrana (24 USD) Autor Hsiao-Ching Chou dijeli svoj recept za Lucky Eight Fry i zašto je to savršeno jelo za napraviti za Lunar Nova godina.

Lunarna Nova godina govori o blagdana ponovnog okupljanja. To je vrijeme kada se svi okupe. Ako imate obitelj koja živi daleko, vraćaju se kući. Zaokružite svoje prijatelje. Sve je u tome da ima puno ljudi za stolom, koji je prepun hrane namijenjenim donošenju sreće i dugovječnosti.

Odrastajući u Missouriju, nismo bili dovoljno blizu da proslavimo s mojom proširenom obitelji, koja je bila raširena između obala u.S. i u Tajvanu. Ali moji su roditelji bili u poslu s restoranima, tako da smo uvijek imali veliku gozbu sa zaposlenicima koji su radili u restoranu. Biti dijete, najbolji dio lunarne nove godine bila je crvena omotnica puna novca koju bih dobio od svojih roditelja. To je svaki Dječji omiljeni dio lunarne nove godine.

Moj suprug nije Kinez, pa mi je kao odrasla osoba uvijek bilo važno da držim svoje omiljene kineske tradicije i prenesem ih na našu djecu-a to definitivno uključuje Lunarne Nove godine. Uvijek ga ugostim u našoj kući u Seattlu u Washingtonu, sada i pozivam svoju braću i njihove obitelji i zajedno dijelimo veliki obrok.

Tradicija je na mjesečevoj novoj godini jesti hranu koja simbolizira sreću. To nema veze sa sastojcima, nužno, više se radi o određenim riječima koje su homofoni i zvuče vrlo slično "sretno" ili "novac" na mandarini. Na primjer, u Mandariaru, "osam" zvuči vrlo slično "velikom bogatstvu", pa je osam sretan broj. Jedno tradicionalno lunarno novogodišnje jelo jest napraviti prženje s osam sastojaka, što ja zovem sretno osam prljavih. Specifični sastojci mogu varirati sve dok ih imate osam. Evo što koristim u mojoj: klice od graha, celera srca, gljive shiitake, mrkva, sušeni cvjetovi ljiljana, sušene gljive od drva, narezani kineski kupus ili bebi bok choy i snježni grašak.

Prvi put kad sam napravio ovaj recept bio je prije nekoliko godina kao dio blagdana Nove godine za svoju obitelj za svoju obitelj. Moja mama živi s nama, pa je ona, naravno, bila dio proslave. Kuham za svog muža, djecu i mamu svaki dan i većinu vremena, moja mama zapravo ne govori puno o tome. Dobivanje komplimenta od nje je zaista velika pohvala. Ali sjećam se kad sam napravila ovu sretnu osam pobune, ona je sjedila preko stola jedući ga i u Mandaristu je rekla što otprilike znači "ovo je klasik."Ovo je visok kompliment od nje.

Evo što treba imati na umu prilikom izrade ovog recepta kod kuće: možete zamijeniti bilo koji od temeljnih sastojaka, sve dok još uvijek imate ukupno osam sastojaka. Možda ne volite celer, pa želite koristiti nešto drugo ili ne živite u blizini kineskog tržišta koja prodaje sušeni cvijet ljiljana. To je u redu, ali morate imati osam sastojaka. Bilo koji drugi dan u godini možete napraviti prženje, koliko god želite, ali da bi imao sreće, mora imati osam.

Uključeno je malo rezanja, ali postupak kuhanja je zaista brz. To se u osnovi odnosi na većinu kineskih jela. Uz kuhanje zapadnog stila, često imate jela koja zahtijevaju duže vrijeme kuhanja. Za mnoga jela, pogotovo miješanja, nakon što se pripremi, kuhanje je brzo. Kuhanje u zapadnom stilu uvijek čini da jedec obavlja posao rezanja; Morate izrezati odrezak od karfiola, piletinu ili sve što imate. Ali s kineskim kuhanjem, rezanje je dio pripremnog rada. Zato vam je potreban samo par štapića da biste ga pojeli.

Planiram napraviti ovu sretnu osam prljavih za lunarnu novu godinu, kao i neku drugu hranu koju su moja djeca zatražila, posebno knedle. Vjerojatno ću ovdje pokupiti i pečenu patku iz međunarodnog okruga. Zbog pandemije, to će biti samo moja uže obitelji: moja djeca, muž i mama. Pokušat ćemo s vremenom večere kako bismo mogli jesti preko zuma s našom proširenom obitelji. I naravno, za djecu će biti crvene omotnice.

Ova prošla godina bila je izazovna za sve. Svi smo u ovoj oluji zajedno, ali neki od nas to rade bolje od drugih. Moja novogodišnja želja je da svatko može pronaći neku razinu mira i oporaviti se na način koji im ima smisla. Prije pandemije možda bi bilo lako uzeti jednostavan obiteljski obrok zdravo za gotovo, ali sada ima toliko značenja. To se nadam za godinu koja je pred nama: mir, oporavak i puno sreće.

Hsiao-ching chou's Lucky 8 Stir Fry

Čini 4 obroka

Sastojci
1 žlica biljnog ulja
1 Cup Bean klice
3 unutarnja stabljike srca celera, rezano na pristranosti ¼-debeo inč
4 do 6 srednje sušene gljive Shiitake, namočene u toploj vodi 2 do 3 sata
1 srednja mrkva, izrezana na trake debljine 1/4 inča
1/2 šalice sušenog cvjetova ljiljana, namočenih u toploj vodi 30 minuta
1/2 šalice sušenog drvenog uha gljiva, namočene u toploj vodi 30 minuta i izrezane u ¼-trake debljine inča
1 šalica narezana kineski kupus ili bebi bok choy
8 snježnog graška, obrezano i izrežite na pristranost na komade 1/2 inča
1 žlica sojinog umaka
1 žličica shaoksije vina, šerpe ili suhog Marsala vina
1 žlica vode
1/4 tsp sezamovo ulje
1/8 kašike u prahu bijelog paprike
1/4 kašike košer soli, ako je potrebno

1. Zagrijte wok na jakoj toplini dok se sruši dim s površine. Zakrenite se u biljnom ulju i zagrijavajte nekoliko sekundi dok ne počne svjetlucati.

2. Dodajte sve povrće: klice graha, celer, gljive shiitake, mrkva, sušeni cvjetovi ljiljana, gljive od drvenih uha, kineski kupus ili bebi bok choy i snježni grašak. Miješajte pržite oko 90 sekundi, a zatim dodajte sojin umak, vino shaoksi i vodu. Miješajte otprilike jednu minutu.

3. Dodajte sezamovo ulje i prah bijelog papra. Miješajte pržite oko 30 sekundi više da biste se kombinirali.

4. Isključite toplinu. Okus za začin. Ako mislite da mu treba prstohvat soli, dodajte košer sol i promiješajte da se kombinira. Prebacite u posudu za posluživanje.

*Kao što je rečeno Emily Laurence

Pridružite se dobro+Good Cook s američkom Facebook grupom za zdrave ideje za recepte.