Mama Chrissy Teigen, Pepper Teigen 'Napravio sam ove tajlandski kokosov palačinke s bakom i sada ih napravim s Lunom'

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, iza recepta, svaki mjesec profilira drugačiji zdravi kuhar kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima.

Ovog mjeseca Pepper Teigen (da, mama Chrissy Teigen) dijeli jednu od prvih namirnica koje je naučila napraviti sa svojom bakom, Kanom Krok (ili tajlandskim kokosovim palačinkama) i dijeli recept izdvojen iz svoje nove knjige, Thai kuharica Pepper: Obiteljski recepti od svima omiljene tajlandske mame(18 USD).

Naučio sam kuhati od mame i bake kad sam rastao na Tajlandu. Moja mama bi prodavala ručkove školskoj djeci ispred naše kuće i svako jutro sam se rano probudio da joj pomognem. Čak i kad sam imao samo četiri ili pet godina, pomogao sam joj da napravi ručkove. Smiješno mi je gledati svoju unuku, Luna, i razmisliti o tome kako sam pomagao mami da kuha kad sam bila njezina godina!

U to sam vrijeme razmišljao da školske ručkove napravim kao posao. Ali gledajući unatrag, drago mi je što sam to vrijeme imao s mamom. Ručkovi su bili tradicionalna tajlandska hrana poput salate od papaje, pileća juha s povrćem i bijelom rižom, ili prženi kupus i brokoli. Onda kad je bilo vrijeme za ručak, pomogao sam mami da posluži hranu kroz mali prozor prije nego što je sjela da pojede vlastiti ručak.

Kuhanje i jelo s obitelji ono je što hranu čini tako posebnom; To mu daje smisao.

Činilo se kao da je i moja baka uvijek kuhala. Jedna od mojih najdražih namirnica koju smo zajedno kuhali su Kanom Krok ili tajlandske palačinke. Jednaki dijelovi kiseli i slatki, napravljeni su od rižinog brašna, jasmine riže, kokosovog mlijeka i smeđeg šećera. Još uvijek je mogu zamisliti kako koristi kamen za mljevenje riže u brašno. Nismo imali instant brašno kao što je to sada. Morali ste početi ispočetka tako što ćete natapati rižu u vodi, a zatim je mljeti pomoću kamena da biste je pretvorili u svoje domaće rižino brašno. Jednom kad je tijesto bilo spremno, pustila me da ga sipam u male rupe u kanom Krok Griddle. To je bio zabavni dio. Kad su bili spremni, zajedno bismo ih naletili sa škarima. Bili su savršeni popodnevni zalogaj.

Imao sam 10 godina prvi put kad sam sama napravila Kanom Krok. Moja mama mi je rekla: "Morate pronaći nešto za učiniti."Dakle, napravio sam ih i počeo ih prodavati ispred naše kuće-samo kao što sam vidio mamu sa školskim ručkovima. Moja baka je došla i probala neke, a oni su joj dobili odobrenje. To je ono što je sjajno u Kanomu Krok-oni su tako jednostavni da ih čak i dijete može napraviti.

Sad, cijelo vrijeme izrađujem tajlandski kokosov palačinke s Lunom. Obožava ih jednako kao i ja kad sam bila njezina godina. Zabavno ih kuhamo zajedno. Obožava spustiti tijesto u male rupe u rešetki kao što sam to učinio. Ne treba im dugo kuhati, tako da mi uopće nema problema da ih napravim za nju kad god ih želi. Možete napraviti i veliku seriju tako da ih imate za užinu tijekom cijelog tjedna.

Drago mi je za vrijeme koje sam proveo kuhajući s mamom i bakom, i to me čini tako sretnim što sam to podijelio s Chrissy, Johnom i djecom. Hrana koju sam naučio kuhati, poput Kanom Krok, ostala je sa mnom cijeli život i nastavit će se prenositi generacijama. To mi je zaista važno. Kuhanje i jelo s obitelji ono je što hranu čini tako posebnom; To mu daje smisao. Ove tajlandske palačinke od kokosa toliko su više od palačinki. Desetljeća sjećanja pečena su točno s brašnom, kokosovim mlijekom i smeđim šećerom. Sastojci su ono što ga čini ukusnim, ali nasljeđe je ono što ga čini posebnim.

Kanom Krok (tajlandske palačinke od kokosa)

Čini 50 palačinki

Sastojci
Za tijesto:
1 šalica rižinog brašna
1/4 šalice kuhane jasmine riže
1/4 šalice kokosovog mlijeka s punim masnoćama
1/4 šalice nezaslađenog sjeckanog kokosa
3 žlice svijetlo smeđeg šećera
1/2 žlice košer soli

Za vrh:
1 šalica kokosovog mlijeka s punim masnoćama
1 TBSP tapioka škrob ili kukuruzni škrob
2 žlice granuliranog šećera
1/4 žličice košer sol

Završiti:
Rastopljeno kokosovo ulje, za kuhanje ili biljno ulje
8 kralježnjaka, sitno nasjeckano
1/2 šalice konzerviranih kukuruznih jezga, isušenih

1. Započnite izradom tijesta. U blenderu kombinirajte dvije šalice tople vode, rižino brašno, kuhanu rižu, kokosovo mlijeko, sjeckani kokos, smeđi šećer i sol. Miješajte dok ne postane glatko. Odložite staklenku blendera na stranu. (Možete ga koristiti za ulijevanje tijesta kasnije.)

2. Napravite vrh: U maloj zdjeli umutite kokosovo mlijeko, škrob tapioke, granulirani šećer i sol dok se ne otope i ne ostanu kvržice.

Ako koristite kanom Krok Pan:

1. Postavite kanom Krok tavu (25 USD) na srednje jakoj vatri i ostavite da se zagrije nekoliko minuta. (Tava je spremna kad odmah kap vode zakucava.) Postavite žičani stalak za kuhane palačinke na radnoj površini. Imajte zdjelu s prelivom u blizini. Velikodušno omešajte šalice tave uljem. Upotrijebite lopaticu kako bi tijesto dobro promiješali, a zatim svaku šalicu napunite oko dvije trećine pune tijestom. Nakon što je tijesto kuhalo oko jedne minute, zdjelu prelivenog dobrog miješanja i žlicom dovoljno preliveno u sredinu svake palačinke kako biste u potpunosti napunili šalicu. Svaku palačinku posipate nekoliko kralježnica i kukuruznih jezgara.

2. Smanjite toplinu na srednje nisku i lagano prekrijte tavu poklopcem (bilo koji veliki poklopac će učiniti) ili šator s folijom. Kuhajte, prekriveni, sve dok rubovi palačinki nisu zlatno smeđe boje, a vrhovi više nisu vodeni, oko šest minuta. (Budući da je tava nejasna, upotrijebite malu žlicu da provjerite dno palačinki da biste vidjeli jesu li porumeni.) Pomoću malog noža žlice ili maslaca, lagano podignite palačinke iz tave i stavite ih na žičani stalak. Ponovite s preostalim tijestom. Poslužite Kanom Krok Warm.

Ako koristite tavu za muffin umjesto kanom Krok Pan:

1. Zagrijte pećnicu na 450 ° F. U pećnicu stavite tavu za muffine i zagrijte pet minuta.

2. Pažljivo izvadite tavu za muffine iz pećnice i dodajte nekoliko kapi ulja u svaku šalicu, pomoću toplinske četke ili papirnatog ručnika kako biste ravnomjerno premazali šalice. Stavite tavu natrag u pećnicu da zagrije ulje, dvije minute.

3. Izvadite tavu iz pećnice i svaku šalicu napunite oko tri četvrtine inča dubine tijestom; Trebali biste čuti kako sizle. Lagano nagnite tavu tako da se tijesto ravnomjerno širi.

4. Pecite dok tijesto ne formira kožu, tri do četiri minute. Pažljivo žalite velikodušnu žlicu preljeva u sredinu uglavnom kuhanog tijesta, punivši svaku šalicu još tri četvrtine inča ili tako nešto. Pospite svaku kukuruzom i ljuskama.

5. Vratite tavu u pećnicu i kuhajte dok punjenje ne bude čvrsto, 12 do 15 minuta. Upotrijebite nož za maslac da pažljivo otpustite Kanom Krok s površine ladice. Ponovite s preostalim tijestom. Poslužite Kanom Krok Warm.

Kao što je rečeno Emily Laurence.

Nabavite više ideja o receptima u Well+Good's Cook s nama Facebook grupom.