Imaju li suho bilje ima različite zdravstvene koristi od svježih?

"Otkriveno je da određeno bilje ima niži sadržaj polifenola kada se osuši u usporedbi sa svježim, ali u drugim biljcima nije bilo promjene u sadržaju polifenola između dva oblika", kaže Burgess, referencirajući studiju koja je uključivala bilj.

Drugačija studija koja uključuje razna najčešće korištena biljka, uključujući peršin, korijander, ružmarin, kopar, origano i timijan, pokazala je da, općenito, svježe biljke često imaju više polifenola po gramu nego osušeno bilje. A druga studija sugerira da sušenje smanjuje količinu vitamina C u origanu, balzamu limuna i paprike.

Međutim, kada je u pitanju svakodnevno kuhanje, to nije nešto zbog čega biste trebali pretjerano zabrinuti, kaže Burgess, jer u velikoj shemi stvari, razlika u prehrambenoj vrijednosti svježeg vs. suho bilje je zanemarivo. A ako želite biti sigurni da dobijate istu količinu vitamina i polifenola sa suhim biljem, nego sa svježim biljem, dodaje, sve što trebate učiniti je upotrijebiti više suhog bilja u vašem kuhanju da nadoknadite razliku. "Gram za gram, svježe bilje može imati više polifenola, ali ako koristite veću težinu osušenog bilja, sadržaj polifenola može biti sličan", kaže Burgess.

Budući da je sadržaj vode uklonjen, suho bilje imaju snažniji okus od svježeg bilja. Stoga, kad je u pitanju zamjena suhog bilja svježim u receptu, standardni omjer je jedna žlica svježeg bilja prema žličici sušenog bilja. Međutim, možete samouvjereno dodati nešto više od žličice suhog bilja po žlici svježeg bilja bez uništavanja vašeg jela, objašnjava Burgess.

"Ovisno o biljci, najvjerojatnije biste mogli izvući dodavanje malo velike količine sušene biljke kako biste žeti više hranjivih sastojaka bez pretjeranog sezona", kaže Burgess, dodajući da je duga igra ono što je važno. "U konačnici je, međutim, sve o uravnoteženoj prehrani tijekom tjedana i mjeseci. Ako redovito ugradite i svježe i sušeno bilje u razna šarena jela, vjerojatno ćete na kraju konzumirati odgovarajuću količinu ovih korisnih hranjivih sastojaka.”

I dok je sušenje vlastitog bilja dobar način za spašavanje svježeg bilja za koje znate da se nećete dovoljno brzo iskoristiti, sigurno nema sramote da pokupite nekoliko staklenki sljedeći put kad budete u trgovini. "Ako imate dodatno svježe bilje, sušenje samih njih može biti odličan način za smanjenje otpada u hrani", kaže Burgess. “Inače je sušeno bilje kupljeno u trgovini vrlo prikladno i odlična su smočnice.”

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.