Da li stvarno poželimo bilo koji od prehrambenih perketa od karfiola kada ga jedemo u obliku čipa 'krumpir' ili kore pizze?

To je rečeno, kuhana cvjetača je sasvim druga priča. Idemo predgovor: Iako ćete i dalje imati koristi od karfiola bez obzira na to kako ga jedete, način na koji je pripremljen može drastično izmijeniti svoj hranjivi profil. "Apsolutno dobivate zdravstvene koristi kada jedete karfiol u različitim oblicima, bilo da ga jedete u riži, pizzi, čip ili tater formu", kaže Ehsani. Međutim, kuhanje povrća na višim temperaturama može uzeti danak na nekim od svojih hranjivih sastojaka. "Kad kuhate karfiol, poput pečenja kore od karfiola pizze, riže od karfiola ili karfiola od karfiola, topline karfiola, toplina će umanjiti, ali ne i toplinski osjetljivi vitamini, uključujući vitamin C."

"Kad kuhate karfiol, poput pečenja kore od karfiola pizze, riže od karfiola ili karfiola od karfiola, topline karfiola, toplina će umanjiti, ali ne i toplinski osjetljivi vitamini, uključujući vitamin C."

Ali utjecaj topline može imati na hranjivu vrijednost karfiola može varirati ovisno o dva glavna faktora: koliko je vruće i koliko dugo ga kuhate. "Ako je dugo na vrlo jakoj vrućini, izgubit će se više hranjivih sastojaka topljivih vitamina", kaže Ehsani.

U međuvremenu, Christina Manian, RDN, registrirana dijetetičarka i održiva prehrambena prehrambena sustava, napominje da nekoliko specifičnih metoda kuhanja ima najviše učinka. „Kuhanje karfiol će izmijeniti svoju prehranu u usporedbi s Rawom, kao što možete zamisliti. Jedno istraživanje otkrilo je da je karfiol za parenje i ključanje rezultiralo gubitkom antioksidativne aktivnosti uslijed smanjenja sadržaja aktivnog biljnog spoja, pri čemu je ključ imao najteži utjecaj ", kaže Manian.

Kako različite metode kuhanja mogu utjecati na hranjivu vrijednost karfiola

Ukratko: sirova cvjetača = nema izmjene u prehrambenoj vrijednosti. U skladu s tim, neće sve metode kuhanja imati isti utjecaj na razinu hranjivih sastojaka od karfiola. U tu svrhu, Manian dijeli neke opće smjernice o tome kako je to možda slučaj. "Mikrovalno pečenje obično rezultira najnižom količinom gubitaka hranjivih tvari, parenje je usred ceste, a ključanje je najviša", kaže ona. Pa čak i tada neće utjecati na svaki hranjivi sastojci na isti način. "Neke namirnice ili hranjive tvari su stabilniji od drugih", dodaje Manian.

Udarimo se na dva glavna primjera: Vitamini topljivi u vodi i topivi u masti. „Vitamini topljivi u vodi su, naravno, topljivi u vodi; Kad se hrana visoka u tim mikronutrijentima kuha u vodi, neki od tih vitamina ulijevat će u vodu ", za što Manian kaže da nije previše briga ako namjeravate konzumirati vodu za kuhanje. (Kao u juhi ili je koristite za izradu juhe.) "Ali kad ključate i iscrpljujete karfiol da se ugurate u rižu od karfiola ili napravite koru od karfiola, a zatim odbacite tu tekućinu za kuhanje, šaljete neke hranjive tvari niz odvod, doslovno", kaže ona. Manian objašnjava da se isto odnosi i na vitamine topive u masti kada se kuhaju u masti.

S druge strane, Ehsani ističe da će vitamin K, karotenoid koji se nalazi u cvjetaču, obično ostaje u velikoj mjeri ne utjecati izloženost toplini. “Jedna hranjiva sastojka koju ne moramo brinuti zbog oštećenja topline je vitamin K, što je važno za zdravlje kostiju i krvi. Iako je vitamin K vitamin topiv u masti, neće se uništiti kuhanjem ili toplinom ", kaže Ehsani.

Dakle, konzumira proizvode od karfiola vrijedne, prema RDS -u?

"U konačnici, ovo se svodi na netužnutu kaznu, kako je stvoren proizvod karfiola", kaže Manian. Ona potiče ljude da postavljaju pitanja poput: Je li cvjetača prethodno kuhana? Ako je tako, je li to vjerojatno podrazumijevalo metodu kuhanja koja je možda rezultirala gubitkom hranjivih tvari? I, što je najvažnije, što se drugo koristilo za proizvodnju proizvoda? "Postoje li misterski aditivi ili prekomjerne količine dodanog šećera ili natrija na etiketi?”

Umjesto seciranja "karfiola" svega, više je o većoj slici. Prehrambena, jedenje karfiola je bilo koji oblik je fab-što je utjecajnije u pogledu vašeg zdravlja što god jedete zajedno s njim.

Tl; dr? Umjesto seciranja "karfiola" svega, više je o većoj slici. Prehrambena, jedenje karfiola je bilo koji oblik je fab-što je utjecajnije u pogledu vašeg zdravlja što god jedete zajedno s njim. Kad ste u nedoumici, odlučite se za karfiol koji je što minimalno obrađen, kad god je to moguće.

Pripremite cvjetaču. Večeras izrađujemo prženu rižu:

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.