Evo zašto veganska hrana uvijek ima bolji okus u restoranu, prema jednom od najvećih imena u biljnom kuhanju
2. Kuhajte s sezonskim sastojcima
Kako bi napravio biljne obroke na bazi restorana kod kuće, Lee kaže da je neophodno kuhati s sezonskim, svježim sastojcima kad god je to moguće. „Posjetite svoje specijalne namirnice i poljoprivredne tržišta kako biste pronašli najunikatnije sezonske i lokalne sastojke. To će također pomoći i vašem misaonom procesu ", kaže on.
Kad se usredotočite na posluživanje onoga što je u sezoni i lokalno, vaša jela, posebno ona koja ukazuju na svježu hranu, poput povrća, bilja, voća, čak i jaja i riba, prirodno su bolji okus, jer su sastojci na vrhuncu. Nadalje, registrirani dijetetičari kažu da jedenje hrane koja je u sezoni može dodati prehrambenu vrijednost. "Voće i povrće obično su najzahtjevniji od hranjivih sastojaka odmah nakon što su ubrani kad su na tom vrhunskom zrelosti, što je dio zašto sezonski proizvodi bolje", Sara Riehm, RD, registrirana dijetetičarka u Orlando Health, prethodno podijeljen s dobro+dobro.
Ako planirate ugostiti goste za svoj veganski obrok, Lee također predlaže da razmišljate o temi za svoju večeru, tako da možete napraviti kohezivan jelovnik koji ističe sezonske sastojke koji odgovaraju zimi, proljeće, ljeto ili jesenskim vibracijama.
3. Budite kreativni sa svojim posuđama
Chef Lee predlaže prašinu vašeg štednjaka i brišući svoj roštilj za roštilj kako biste diverzificirali način na koji kuhate svoje omiljene sastojke na bazi biljaka. Umjesto da koristite samo svoje voljeno lijevano željezo za kuhanje svake komponente vašeg jela (također smo krivi), on kaže da drugi uređaji za kuhanje mogu potencijalno pomoći oživjeti više okusa.
Kada roštilj, Lee koristi drveni ugljen za dodavanje tona dima i šarma na jednostavno povrće. Njegov drugi gadget je štednjak pod pritiskom, za koji kaže da je neuredan heroj njegove kuhinje. "Kuhar za pod pritiskom je kuhinjska oprema koja se najviše koristi, posebno za kuhanje na biljci", kaže on. Instant lonac, vrijeme je za sjaj.
4. Dodajte element umamija
Lee kaže da je jedna od svojih tajni za stvaranje savršeno uravnoteženog okusa za biljna jela dodavanjem opterećenja umama od pet osnovnih ukusa, obično poznatih kao slana. Da bi postigao dobro uravnoteženo nepce za okus ispunjeno umami, Lee se fokusira na četiri ključne komponente: slatko, kiselo, slano i gorko. On to postiže sa sastojcima poput maslinovog ulja bogatog antioksidansima, koje dodaje dubinu jelu i izvrstan je ukras za sušenje na vrh tjestenine, juhe ili salate. Tu je i miso zdravi crijevima, koji dodaje slanost i umami, a može se koristiti s raznim tehnikama kuhanja, uključujući pijanje, izradu juha i mariniranje povrća za roštilj.
5. Igrajte se s teksturama u svom jelu
Kako bi spriječio da jelo padne, Lee preporučuje da zavode vaše ukusne sastojke s različitim sastojcima koji imaju različite teksture, što će dodati složenost vašem jelu. "Možete stvoriti sjajne teksture koristeći različite metode kuhanja, poput prženja zraka, ključanja, pirjanja i dehidriranja", kaže on.
Lee poziva svoj recept Carpaccio s četverostrukog sastojka kao glavni primjer. Da bi to napravio, on tanko nareže gljive bogate umamima kako bi dao oko 10 do 15 komada i marinadirao ih u ponzu umaku, japanski začin s citrusnim, okusom sličnim vinaigretu. Zatim dodaje narezane šalotke, koji dodaju slatku bučnost i mrvicu. Za posluživanje, Lee lijepo odlaže gljivu oko ruba ravnog tanjura ili zdjele, ulijeva je ponzuom i sezamovim uljem i posipa nasjeckanom šalotskom, hrskavom, slavnom i osvježavanjem. Provjerite, provjerite i provjerite.
Kao konačna sitnica, Lee nas uvjerava da ako se osjećate zastrašeni cijelim postupkom ili prvi skok u kuhanje domaće veganske hrane, uvijek se možete osloniti na svoje vršnjake za podršku. "Razmislite o jelu u restoranu koje pokušavate ponoviti i istražiti koje su povrće odlične zamjene", kaže on. Iznenadit ćete se koliko je lako pretvoriti neke od svojih favorita u djetinjstvu u veganske recepte koristeći ukusnu i hranjivu biljnu hranu.
Razmišljajući o desetu? Isti. Isprobajte ovaj jednostavan recept za veganske sira kako biste zadovoljili svoj slatki zub:
