Kako sam natjerao svoju dominikansku obitelj da ide više na biljku tijekom ove pandemije

Sotoove riječi vrlo su snažno odjeknule sa mnom, pogotovo nakon što je primijetila razočaranje koje je Abuela doživljavala svaki put kad sam rekla: "Ne, to ne pravimo s mesom."Shvatio sam da sam jedini način na koji ću natjerati svoju dominikansku obitelj da pojede više povrća i da ih uspravim do optimalnog zdravlja (dok ih još uvijek drži sretnim i zadovoljnim), bio je pronaći ravnotežu ovih pristupa.

Aktivistica za hranu u zajednici, kuhar i osnivačica Happy Health Health Latine, Yadira Garcia podsjetila me da u dominikanskoj prehrani postoji vegetarijanska, peskatarska i biljna hrana nego što mnogi od nas shvaćaju, što sam naučio nakon nekoliko tjedana postojanja bića Povratak kući. Abuela bi napravila stvari poput riže i graha s pirjanim patlidžanom (umjesto mesa) i objasnila mi kako nije jela meso svakodnevno odrastajući u Dominikanskoj republici jer je to skupo. Mnogi bi zapravo imali bez mesa (ali srdačnih) obroka.

Ubrzo sam saznao da se čak i moje razumijevanje prehrane temeljenih na biljci moralo promijeniti. Dijeta na bazi biljaka obično je povezana sa samo lisnatim zelenilom poput špinata ili kelja, kada u stvari ima puno drugog povrća koji su veliki dio latinx kuhinje i jednako dobro za vas. Abuela je, na primjer, uvijek uživala u stvarima poput pare batata (slatkog krumpira) ili yucca s ribom na žaru ili jajašca. Korijensko povrće poput Yautia, Batata, West Indian Bumpkin, Yucca i Malanga tako su glavni dio dominikanske prehrane i više su hranjivi da ljudi shvaćaju.

"Važno je shvatiti da se naše povrće jako razlikuje od američkog povrća", kaže Soto. “Na primjer, Yucca ima toliko prehrane u sebi. Malanga ili Yautia također su vrlo dobri za vas. To su sve povrće s kojim smo odrasli. Ne morate svoj tanjur učiniti super šarenim jer to nisu jedino povrće koje jedemo. Sve ovo korijensko povrće poput Plantain, Yucca i Yautia, i dalje nam daju svu istu prehranu koju nam daju neka od ovih drugih povrća. Sigurno su škrobni, ali tako i mrkva. Jednostavno morate pronaći ravnotežu.”

Garcia me je također podsjetila na to kako pristup često određuje vrste odluka koje Latinx zajednice donose u vezi s hranom koju jedu danas-a kako se to spušta do odluka o izborniku koje možemo donijeti.

"Naši preci ... živjeli su duže i bili su prvenstveno upravitelji zemlje ili su imali vrlo fizički posao s dugim radnim danima, tako da su ponekad trebali konzumirati više kalorija", objašnjava Garcia. 'To je potaknulo tradiciju da započne i završi dan teškim obrokom. Ipak, ta mesa, ribe, žitarica, voća, povrća i bilje koje je sve začinjavalo-također je veća vjerojatnost da će potjecati iz lokalnih poljoprivrednih zemljišta [i] održivo održivo i/ili organski. Ovdje u Sjedinjenim Državama to je sve ekonomski luksuz. Svi ti čimbenici i više imaju duboke posljedice na trenutno stanje zdravlja naše zajednice, zbog čega je duboko važno raditi na pristupačnosti i pristupačnosti ove hrane. Postoji način da se jede kulturno relevantno i uključite više zdrave raznolikosti. Oboje mogu koegzistirati.”

Drugi savjet Garcia i ja smo razgovarali bila važnost osiguravanja da koristimo svježe bilje i sastojke i da postoji način da to učinim bez probijanja banke. Moja Abuela uvijek je pravila vlastiti sofrito od nule, što se jednostavno napravi sjeckanjem biljaka poput cilantroa, culantroa, luka, češnjaka, crvene i zelene paprike i miješajući ih u procesor za hranu. Djeluje kao baza većine naših dominikanskih jela. Koristeći više toga i iskorištavanje vremena koje zapravo moramo iskoristiti-jer je vrijeme za mnoge ljude, a korištenje manje začina kupljenih u trgovini bilo je nešto što smo također tražili da prioritet. Budući da sam to mogao priuštiti, uspio sam zamijeniti neke od Adoboa i Sazona koje smo imali kod kuće s organskim verzijama (ili barem verzijama s nižim razinama natrija).

Dijeta na bazi biljaka obično je povezana sa samo lisnatim zelenilom poput špinata ili kelja, kada u stvari ima puno drugog povrća koji su veliki dio latinx kuhinje i jednako dobro za vas.

Smeđe i crne zajednice puno govore o izgradnji generacijskog bogatstva, ali kao što Garcia često kaže, sastavni dio našeg generacijskog bogatstva je generacijsko zdravlje. S zdravstvenim problemima poput raka, pretilosti, visokog krvnog tlaka, visokog kolesterola i dijabetesa koji utječu na zajednicu Latinx s nesrazmjernim stopama, važno je da ne samo dajemo prednost našem individualnom zdravlju, već uložimo napore da našim obiteljima pomognemo da prioritet u njihovom zdravlju, čak i ako je na male načine poput dodavanja više povrća svojim tanjurima.

"[Radi se o tome da se vratite majci prirodi i jedenje što je moguće bliže", kaže trener zdravlja i wellnessa i osnivačica Glow Wellness Tour -a, Candy Calderon. "Znam da se život ulazi u sredinu, tako da" nije realno reći da nikad ne jedemo prerađenu hranu, već s ovom novom sviješću, [sada možemo] donijeti bolje odluke. [Možemo se ponovno zaljubiti u kuhanje, prihvaćajući naše tradicionalne okuse i začine izrađene od nule poput sofrita-insteada u trgovini kupljenim. [Možemo] pomaknuti svoja tijela i biti namjerniji prema svom mentalnom wellnessu, isto kao i mi s našim fizičkim wellnessom.”

I možemo se potruditi da to znanje i ove promjene donesemo na naše obitelji na način koji je još uvijek poštovan, promišljen i odaje počast našoj kulturi i hrani koju smo odrasli u jelu. Kao što Garcia kaže, vjerojatno neću pretvoriti svoju Abuelu u vegan. Ali mogu i dalje biti sigurni da jedemo zdravo. Dok se jako oslanjam na dominikanska biljna jela s kojima smo odrasli (poput poznate juhe od leće u Abueli koja je napunjena zapadnoindijskom bundevom i mrkvom), mi smo i Soto preporučeni u drugim kuhinjama za vegetarijanska jela, poput tikvice Lasagna Punjena ricottom i mocarelom. Također sam smislio koja jela nije smetala da se okrenem na biljci, poput niño envueltos (dominikansko jelo koje je napravljeno od pirjanog kupusa napunjenog rižom i mljevenom govedinom koje sam uspio zamijeniti rižom i lećom) ili monfongo Na vrhu pirjani patlidžan (umjesto pirjanog mesa ili pržene svinjetine).

Iako je bilo potrebno neko vrijeme za mog naroda, oca i Abuele, posebno se ugodno s idejom da pojedem više povrća čak i u danima kada su odlučili imati meso, čineći to iskustvom, istovremeno ih podsjećajući na ukusna jela od povrća koja već su dio naše dominikanske kuhinje napravili veliku razliku. Abuela se sada odlazi s puta da kupi okra i napravi Molondrones Guisado (pirjana okra). Moj otac cijelo vrijeme traži od patlidžana ili Abuela juhu od leće, a svi su sretniji zbog malih, ali značajnih promjena koje smo napravili u vezi s našom prehranom. U roku od nekoliko tjedana moj otac je spustio malo težine, a njegov kolesterol je pao. Moja Abuela i moja mama su se osjećale zadovoljstvom, bili su energičniji i uspjeli su zadržati svoj imunološki sustav jakim tijekom ove pandemije koji je pogodio tvrdu populaciju u dobi od 60 godina. Primijetio sam da su se njihova energija i probavna pitanja značajno poboljšala-svi se osjećaju najbolje zdravlje, a to je bio razlog za sve to.