Kako napraviti savršenu zdjelu pilećeg pho

Kad vam trči dolje, bolesni ili samo trebate udobnost, malo stvari ima bolje od vijetnamskog Phoa. To je jedan od onih obroka koje ste mogli dostaviti svojoj kući s povećanjem učestalosti dok se temps ohladi, što znači da rijetko možete razmišljati o svu brigu koja ide u izradu ove juhe od hranjivih sastojaka, čak i dok uživate u njegovim bezbroj koristi i okusi.

Izrada Pho -a od nule nije mali podvig, a to autentično je ono štoVijetnamHelen Le se nada da će omogućiti svoju novu kuharicu, Jednostavno PHO: Kompletan tečaj u pripremi autentičnih vijetnamskih obroka kod kuće. Unutar kolekcije, tvorac popularnih recepata YouTube kanala Helene, također pokazuje kako pravilno napraviti mnoge druge vijetnamske favorite, uključujući Spring Rolls i Banh Mi sendviče. Ipak, malo recepata zahtijeva razinu detalja o njenom tradicionalnom PHO -u.

"U Vijetnamu je uobičajeno da kućni kuhari koriste i govedinu i piletinu u istom loncu Pho. Ali mnogi sjeverni Vijetnamci inzistiraju na tome da su pho bò (govedina) i pho gà (piletina) vrlo različiti ", objašnjava ona. "Pileća verzija PHO-a zahtijeva manje sastojaka-koristimo više žarulje i korijena, poput šalotke, đumbira i korijandera, kako bismo unijeli dodatnu svježu i slatku aromu i treba puno manje vremena za kuhanje od recepta za govedinu, Ali još uvijek je izvrstan okus."

Iz tog razloga, Leva pileća verzija možda je najbolje mjesto za početak ako želite početi izrađivati ​​vlastiti PHO. Ispod, ona dijeli svoj recept za vođenje usta, insajderski savjeti za stvaranje autentičnih tekstura i okusa i uvid u to kako Vijetnamski ljudi grade svoje zdjele ove sada sveprisutne juhe.

Postanite vijetnamski stručnjak za PHO s Le -ovim receptom i savjetima u nastavku.

Juha od pho rezanci s piletinom

Prinos: 8-10 obroka

Sastojci

Bujon
1 žlica soli, plus više po ukusu
1 cijela piletina (oko 2.5 lb)
1 SCALLION
2 kriške đumbir (izrezani po dužini na kriške debljine 1/8 inča)
16 šalica vode
1 TSP pileći u prahu, plus više po ukusu (neobavezno)
1 srednje žuti luk, oguljen
1 TSP šećer ili kameni šećer, plus više po ukusu (opcionalno)

Pho aroma
Gumbin veličine 1 palca (izrezan po dužini na kriške debljine 1/8 inča)
3 Pljuška
6 korijena korijandera
1 žlica sjemenki korijandera
1 Stick cimet (neobavezno)
2 zvjezdani anis (neobavezno)

Pho zdjela
3 1/3 lbs. svježi ili kuhani pho rezanci
5 lišća kafira, valjana i narezana u fine niti
1 srednje žuti luk, narezan vrlo tanak, natopljen ledenom vodom 15 minuta i isušen
3 do 5 kralježnice (nasjeckani zeleni dijelovi; bijeli dijelovi čuvani, razbijeni i blanširani)
1/2 šalice nasjeckanog cilantro
3 grančice pilane biljke
3 grančice azijski bosiljak
1 lb. grah klice, blanširan
1 vapna, izrezana na klinove
3 ptičje oči čili paprike, tanko narezane na pristranost
Riblji umak, neobavezno
Sriracha, neobavezno
Hoisin, neobavezno
Kiseli češnjak, neobavezno
Jam od čilija, neobavezno

1. Da biste napravili juhu: posipajte malo soli preko piletine i utrljajte kožu kako biste uklonili neki miris peradi. Isperite piletinu pod hladnom tekućom vodom i ocijedite. Umetnite kosa i đumbir u njegovu šupljinu-ovo će poboljšati okus mesa dok kuha. Dodajte piletinu, vodu, jednu žlicu soli, jednu žlicu pilećeg praha, luk i jednu žličicu šećera na zalihe.

2. Dovedite do vrenja, neprestano skidajući šljamu čim se digne na vrh. Kad ključa, smanjite toplinu na nisku i kuhajte, otkriva, dok piletina ne omekša. Povremeno skidajte odvajanje. Možda će potrajati 30 do 60 minuta, ovisno o vrsti piletine koju koristite. Ako se juha smanji, dodajte toplu vodu da biste nadoknadili, pazeći da uvijek imate istu količinu kao i kad ste započeli.

3. Da biste napravili aromu PHO: zagrijavajte korijenje đumbira, šalotke i korijandera izravno preko otvorenog plamena na štednjaku dok ne lagano ugrize sa svih strana. Ogulite šalotku, a zatim isperite šalotku, đumbir i korijander pod toplom tekućom vodom i istrljajte ugljenisane komadiće.

4. Nazdravite štapićem cimeta, zvjezdanog anisa i sjemenki korijandera u tavi na srednje niskoj vatri jedne do dvije minute, ili do mirisa.

5. Sve sastojke za aromu stavite u kuglu začina ili veliku vrećicu čaja ili začina ili se sigurno zamotajte u komad sira. Dodajte zalihu 30 minuta prije posluživanja, tako da aroma ostaje svježa i primamljiva.

6. Kad mesom probijete štapićem i vidite da izlazi ružičastu vodu, kuha se. Izvadite piletinu iz zaliha i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste spriječili da koža zamrači. Neka se ohladi, a onda Debone. Nasjeckajte meso na komade veličine zalogaja ili grubo rušite prstima. Vratite kosti u zalihe i nastavite pirjati još 30 minuta. Pokušajte ne ostavljati nijedno meso na kostima jer može učiniti juhu zamućenom.

7. Začinite juhu po ukusu soli, pilećim prahom i šećerom.

8. Za sastavljanje PHO zdjelica: Pripremite rezance nakon uputa za pakiranje, a zatim isperite pod hladnom vodom kako biste zaustavili postupak kuhanja i uklonili vanjski škrob. Isperite ponovo pod vrućom vodom. To pomaže rezancima da se brže osuše i postanu lepršaviji, umjesto da se drže zajedno i skupljaju.

9. Napunite svaku zdjelu za posluživanje jedna trećina puna rezanci (oko pregršt rezanci). Vrh rezanci s piletinom, navojima limera, kriškama luka, nasjeckanim ljuskicama i cilantroom i blanširanim kracima.

10. Poslužite uz pladanj svježeg bilja, klice s blanširanim grahom, klinove vapna i kriške čili paprike, zajedno s ribljim umakom, umakom od hoisina, sriracha, kiselim češnjakom i čilijevim džemom, ako koristite ove začine.

Korisni savjeti za kuhanje

Koristite što više kostiju
Ništa ne može zamijeniti goveđe ili pileće kosti za izradu juhe za Pho. Za piletinu koristite cijelu piletinu i ako je moguće, dodatne pileće kosti za aromatični juhu.

Juha bi trebala biti jasna, a ne oblačna
Oblačni juha je totalno isključivanje za PHO. Da biste dobili jasnu juhu, kosti se moraju izrećivati ​​dobrih 10 minuta prije upotrebe za izradu zaliha. Izbacite svu vodu i isperite kosti i lonac čisti. Mnogi se boje da će izgubiti okus u ovom koraku, ali to je potpuno obrnuto. Tijekom prvih 10 minuta ključanja, kosti oslobađaju sve nečistoće i ostatke. Dobra suština u kostima izlazi tek nakon nekoliko sati kuhanja. Parboiling pomaže strašno smanjiti posao za skimming.

Char the Roots i nazdravite začinima
Ovo je obavezno da se dobije nevjerojatna aroma pho juhe. Obično koristimo na peći na otvorenom i roštiljamo luk, đumbir i šalotku izravno preko plamena. Kad napravite ovaj korak, vaši susjedi već mogu reći da izrađujete PHO dok ga mirišu! Ako imate električnu peć, na vrh peći postavite komad aluminijske folije i stavite korijenje na roštilj. Druga je mogućnost pečenje u pećnici na 430 ° F 10 minuta.

Namočite svoje rezance
Osušene rezance možete natopiti u vodi pet minuta prije kljucanja. To pomaže u smanjenju vremena kuhanja. Da biste smanjili skupljanje, stavite zdjelu licem prema dolje u cjedilo, a zatim ocijedite rezance preko nje. Okrugli oblik zdjele sprječava da se rezanci formiraju u čvrsti blok, olakšavajući ih pahuljicama i odvojenih.

Kako sastaviti savršenu pho zdjelu

Vaša je juha lajala do savršenstva, a prelivi i garnis su pripremljeni. Što sad? Vrijeme je za sastavljanje savršene zdjele Pho. Jednom kada budete u stanju orkestrirati vrijeme svega kako biste isporučili odgovarajuću zdjelu u kojoj svi elementi rade zajedno, ove se vještine tada mogu prenijeti u bilo koju zdjelu koju gradite naprijed. Slijedite ove jednostavne korake i imat ćete zdjelu koja će vas (i drugi) udovoljiti.

1. Dovedite veliku tavu napunjenu vodom do vrenja.

2. Dodajte klice graha u tavu i blanširajte tri do pet sekundi.

3. Stavite nekoliko rezanci (svježi ili kuhani osušeni rezanci) u cjedilo s rezancima s dugim rukama i blanširati pet do deset sekundi. Kad podignete cjedilo, pustite da vruća voda kaplje u praznu zdjelu. Dajte zdjeli vrtlog i izlijte vruću vodu. Rezanci i zdjela se zatim zagrijavaju, spremni za vruću juhu.

4. Stavite zagrijane rezance u zdjelu.

5. Dodajte prelive poput narezanog mesa, nasjeckanog kosa i narezanog luka u zdjelu.

6. Razbiti bijeli dio ljuske i blanširati u juhu dvije sekunde. Ogrtajte ljuskicu i vruću juhu preko rezanci.

7. Dodajte dodatne pokrajine poput svježeg bilja, Blanched Bean klice, narezane čili paprike i stiskanje limete.

Ako tražite brže popravljanje juhe, isprobajte ove 30-minutne recepte usredotočene na superhranu ili, za još jedan favorit jeseni, pogledajte ovaj recept za tikvice Butternut odobrenog Ayurveda.