'Ja sam znanstvenik s hranom, a ovo su 6 svježih namirnica koje ne bih hladio'

Niske temperature u hladnjaku mogu usporiti postupak zrenja kemijskog zrenja, što zauzvrat može spriječiti da zelene ili tvrde banane ikada dosegnu zrelo, zaslađene potencijalne potencijale. Kao što je rečeno, nakon što su uspjeli sazrijevati po vašoj želji na sobnoj temperaturi, spadaju u kategoriju "predmeta za smočnice koje možete u hladnjaku u hladnjaku."Samo nemojte biti alarmirani ako pilinge postane tamno smeđe ili crne u roku od nekoliko dana-oni će izgledati, ali znajte da to neće utjecati na unutrašnjost banana.

Avokado

Kao i banane, Alibrandi preporučuje da avokado ostane na šalteru iz sličnih razloga. "Za početak, ako kupite nezreli, rock-hard avokado, skladištenje u frižideru će ga održati samo nejestivim još dulje", kaže ona. Opet, hladne temperature u hladnjaku usporavaju postupak zrenja. "Većina hladnjaka čuva se na 40 ° F ili niže, što ne stvara idealno okruženje za nezreli avokado da postane kremast i aromatičan."

Istraživanje pokazuje da avokado treba držati na ili blizu 68 ° F-tako hladno, suho mjesto u vašoj kuhinji; ne Pored štednjaka koji su sazrijeli kako bi optimizirali kvalitetu postharvest.

Češnjak i luk

Alibrandi također preporučuje da se aliums, poput češnjaka, drži iz hladnjaka. "Vlaga stvara dobro okruženje za klijanje, što nije štetno, ali pokazuje da je češnjak prošli svoju točku vršne zrelosti", objašnjava ona.

Alibrandi kaže da se i luk najbolje pohranjuje na pult. "Prilikom pohranjivanja luka u hladnjak, oni će upiti vlagu u hladnjaku, ostavljajući ih manje hrskave i više izloženosti kvarenju.”

Rajčice i breskve

Prema Savannah Braden, biološka znanstvenica i pridružena direktorica tehnologije u Tech Storage Tech Startup APEEL, nikada ne biste trebali hladiti klimacterično voće. To uključuje banane i avokado, ali i breskve i rajčice.

„Klimacterično voće i dalje sazrijeva nakon što su odabrali-razmišljanja o zelenoj banani-tako da ih držeći u hladnom okruženju ne samo da će usporiti postupak zrenja, već može utjecati i na okus, teksturu i druge karakteristike voća , "Objašnjava Braden. Međutim, kao što je prethodno spomenuo Alibrandi, jednom voće jesu zrela, u redu je u hladnjaku kako bi im pomogli produžiti njihovu svježinu.

Ono što hlađenje zapravo čini s tim hranom, prema znanstveniku za hranu

Ukratko, hladne temperature hladnjaka mogu promijeniti sastav svježe hrane. “Mnogi ljudi ne shvaćaju da su vaše voće i povrće još uvijek živi nakon što su izabrani. To znači da i dalje reagiraju na svoje okruženje i osjetljivi su na stres “, objašnjava Braden. „Hlađenje usporava biokemijske reakcije unutar komada proizvodnje i može poremetiti strukturu njegovih stanica. To može uzrokovati bilješke i dovesti do nekih prilično zabavnih okusa, kao i promijeniti voćnu boju, teksturu i druge atribute."

Prema Bradenu, velik dio razloga zašto se to događa ima veze s sadržajem vode koji se nalazi u svježim proizvodima. "Komad svježeg voća ili povrća također ima značajnu količinu vode, koja je osjetljiva na smrzavanje i oticanje jer se voda širi na različite količine na različitim temperaturama", objašnjava ona.

To se posebno odnosi na plodove guste vode, poput lubenice, što je 92 posto vode. Ako ostavite lubenicu u stražnjem dijelu hladnjaka, na primjer, ponekad se može zamrznuti, odmrznuti i smrznuti. Taj proces oštećuje stanice i mijenja teksturu voća. To se može dogoditi bilo kojem komadu proizvoda koji predugo postaje hladno ili je hladno ", kaže Braden. Međutim, ako vam ne smeta promjena teksture, ona dodaje da sigurno možete zamrznuti svježe voće nakon što je zrelo koristiti u smoothieju, juhama, umacima ili pirema (gdje teksturne promjene mogu proći nezapaženo).

Gdje biste trebali pohraniti ovu hranu ako su * ne * u hladnjaku

Alibrandi i Braden kažu da te namirnice jednostavno možete pohraniti na pult gdje prirodno mogu sazrijevati. “Mnogo prodavaonica proizvodnje zaista dobro na kuhinjskoj ploči, sve dok nije na izravnoj sunčevoj svjetlosti ili u blizini izvora topline. To se posebno odnosi na neklimacterično povrće, poput krumpira i luka, koje ne dosežu aktivno nakon žetve ", kaže Braden.

Međutim, obojica znanstvenici s hranom primjećuju da ih treba držati podalje od druge već zrele hrane. "Ne čuvajte ih u blizini hrane koja je već zrela, jer etilen plin može uzrokovati da ubrzaju brzinu zrenja", objašnjava Alibrandi. Istraživanje pokazuje da je etilen biljni hormon koji može ubrzati zrenje i omekšavanje povećanjem degradacije klorofila i, zauzvrat, smanjujući rok trajanja voća i povrća.

"Ako, na primjer, pohranjujete avokado s bananom, oni će se međusobno pokrenuti brže sazrijevati. S druge strane, zadržavanje banane pored jabuke ili krastavca neće se promijeniti koliko brzo banana ide loše jer taj proizvodi ne sazrijeva nakon žetve ", kaže Braden. Međutim, ako trebate ubrzati postupak zrenja, ona kaže da možete pohraniti klimacterične proizvode zajedno (kao u papirnatoj vrećici), što također može pomoći ubrzanju postupka hvatanjem hormona koji pokreću zrenje. Ovo bi moglo biti posebno prikladno kad vam je avokado tvrdoglav, ali Avo Toast zove vaše ime.

Ako imate voće i povrće koji su već zreli, pružiti im dovoljno prostora za disanje pomoći će im produžiti život. “Da se klimatično voće prebrzo sazrijeva, najbolje je držati ih u otvorenom prostoru s puno cirkulacije zraka za razliku od zatvorenog mjesta poput ormara. Budući da proizvodi i dalje diše, potreban mu je kisik da bi razvio pravi put. Ako držite bananu ili avokado u plastičnoj vrećici, neće završiti s pravim okusom ", kaže Braden.

Ne znam što učiniti sa svim vašim ostavama? Možemo pomoći: