'Ja sam kuhar s Michelin-om, a za mene samostalno skrb znači izradu knedla za juhu'

Dakle, ono što stvaranje knedle za juhu zapravo podrazumijeva? Ma razbija nas za nas. "Tehnički, može biti teško jer postoji mnogo dugih koraka, poput izrade juhe i puštanja da se ohladi i želatinizira, sve prije nego što čak i napravite knedlenu kožu i napunite", kaže on. MA također ističe da je i dvoznamenkasti broj nabora napravljenih za brtvljenje knedle također zapaženo. "18 nabora je optimalno za stvaranje savršenog knedle za juhu, a broj se smatra sretnim u kineskoj kulturi", kaže on.

"18 nabora je optimalno za stvaranje savršenog knedle za juhu, a broj se smatra sretnim u kineskoj kulturi", kaže on.

To također znači da priprema ovog posebnog jela obično postaje obiteljska stvar, jer su sve ruke na palubi obično potrebne za izradu velike serije. „Knedle su u mojoj obitelji tradicija onoliko dugo koliko sam živ. To je više događaj obiteljskog povezivanja nego stvaranje "hrane", kaže Ma. I iako kuhar kaže da bi mogao jesti knedle za juhu za svaki obrok-koji je već mnogo dana-oni su prvenstveno rezervirani za posebne prigode poput proslave lunarne nove godine.

Ono što je nadahnulo ovog kuhara da pokrene vlastiti posao s knedleom?

"Inspiracija za otvaranje Laobanovih knedla došla je iz vremena mog suosnivača Patricka Coynea u Kini i male trgovine knedle u selu u kojem je predavao", kaže Ma ". Dvojac radi od 2019. godine na usavršavanju njihovih recepata za knedle zajedno. Marka prodaje različite varijacije poput piletine od đumbira, svinjetine i chivea i vegetaparnih knedla.

Najprikladniji dio posjedovanja posla s knedle, ako pitate kuhara? Uvođenje ljudi u knedle koje možda nikada prije nisu imali priliku pristupiti. "Bilo je korisno biti u mogućnosti dijeliti to u tako velikom obimu, daleko i široko", kaže Ma.

Kako bi oživjela svoju viziju, Ma objašnjava da su knedle morale imati nekoliko bitnih komponenti: tijesto, punjenje (obično mljeveno meso i aromatike) i aspic (žele pripremljen od zaliha). "Osim toga, sve su to tehnike formiranja i kuhanja", kaže on. To nas dovodi do najvažnijeg dijela: jesti puno njih.

Ali prije nego što iskopate, Ma upozorava da definitivno postoji pravo način da to učinite i izbjegavajte užasan jezik trećeg stupnja. „Mnogo je članaka i videozapisa o tome kako jesti knedle za juhu, a to je više umjetnost nego znanost. Način na koji ih jedem je da ugrize rupu na vrhu da se ohladi, popije juhu, a zatim uranjate knedle u crni ocat i jedete ga svježim đumbirom ", kaže on. Da, službeno drolja.

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.