Potrebna je ugodna, glupana ideja za večeru? Ova veganska prljava riža je odgovor

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovog mjeseca, kuhar Rene Johnson poznat kao Guru za hranu Vegan Soul i smatra potpredsjednika Kamala Harrisa kao obožavatelja, a njezin je recept za vegansku prljavu rižu, nadahnut kuhanjem sa svojom bakom. Johnsonova prva kuharica, Od mog srca do vašeg stola (30 USD) je ovog mjeseca.

Iako sam sada kuhar, kad sam odrastao, nisam bio veliki jeo. Ali iskustva oko hrane uvijek su me uzbuđivala. Sjećam se kako se moja baka narezala u zrelu kantaroupu i sječe se u meso i kažem: "Rene, pogledaj kako je ovo lijepo!"Ili pokupite svježu breskvu i udišu njegovu osjetljivu slatkoću. A onda je bila zabava koju bismo imali oko stola. Okupljao bih se oko stola svoje bake sa svim svojim rođacima, tetkama, ujacima i roditeljima i bilo je toliko radosti da se podijeli.

• Rene Johnson, kuhar Soul Food Specijalizirao se za vegansku kuhinju u južnom stilu i osnivač BlackBerry Soul-a, ugostiteljskog društva

Moja mama nije bila velika u kuhanju kao što je bila moja baka. Ali ono što je moja mama učinila bila je izložena hrani u nekim od najboljih restorana. Putovali smo i jeli na sve strane, od područja zaljeva u Kaliforniji do Teksasa i Louisiane. Bila je to mješavina zabavnih iskustava s prehrambenim bakama, kuhanim obrocima i večerama u nevjerojatnim restoranima s mojom mamom-što me dovelo do karijere kao kuhara.

Moja baka je osoba koja me naučila kuhati. Naučila me tajnoj izradi kukuruznog kruha s toplom vodom. Naučila me kako napraviti najbolju salatu od krumpira koju biste ikad okusili. Sve je napravila koristeći svježe sastojke, od kojih je većina uzgajana točno na njenom ranču. Još uvijek se sjećam redaka povrća i divovskog stabla breskve koje rastu u njenom dvorištu. Obožavam uzimati hranu s dušom koju sam odrastao jedući i dajem vlastiti zaokret-obično je zaokret koji je čini veganom. Kad kuham-bilo da je to za cijelu zabavu ljudi ili samo moju obitelj-želim što više ljudi moći jesti ono što napravim što je moguće. Da bih to učinio, glavna jela držim potpuno veganskim, a zatim imam mesne proteine ​​koji se mogu dodati, ako netko odluči to učiniti. Još uvijek možete imati ukusnu mac-i sira, dok ga držite vegan. A onda, ako ga netko želi imati s piletinom ili prženom ribom, to može učiniti.

Nešto što smo puno pojeli kad sam odrastao bila je prljava riža. Moja baka je iz Louisiane, odakle potječe prljava riža. Prljava riža u osnovi je napravljena od ostataka svega. Tako je zapravo nastala duša; dobili smo ono što je ostalo od velike gozbe. Prljava riža je recept koji je začinjen, kiseo i jednostavan. Tradicionalno, ono što ga čini "prljavim" je pileća jetra. Tako je moja baka voljela napraviti. Moja verzija je veganska, ali ako želite, možete dodati pileću jetru ili drugo meso. Nešto što se nisam promijenio jest da je puno svježeg povrća; to je ključno. Volim u svoje stavljati paprike, luk i celer, ali bez obzira na povrće koje imate kod kuće, učinit će.

Jedan savjet za kuhanje koje preporučujem svima kad slijede ovaj prljavi recept za rižu dodaje lovorov list riži kad kuha. Dodaje tako mnogo okusa. I drugo bilje je također važno, ali lovorov list je posebno važan. Jednom kada se napravi prljava riža, možete je upariti sa zelje, kandirane yams ili stvarno bilo što drugo što imate. Ono što volim kod ovog recepta za prljavu rižu jest da ide dug put; Možete nahraniti puno ljudi s tim.

Svi su sastojci pristupačni i dostupni. Doista je lako jelo za izradu i možete ga prilagoditi kako bi odgovarali bez obzira na vaše postavke ili ostatke koje želite koristiti. Međutim, napravite svoju prljavu rižu, bit će puna puno ljubavi i puno duše. To je nešto što je ugrađeno pravo u ovo jelo i nikad se neće promijeniti, bez obzira na to kako ga kuhate.

Recept prljave riže Rene Johnson

Sastojci
2 šalice riže (po mogućnosti pretvoreno; glupa je i nećete imati ljepljivu rižu)
4 1/2 šalice vode
2 žlice maslinovog ulja za dodavanje riži
2 žlice ulja za pirsko povrće
5 lovovskih lišća
1 srednji luk, nasjeckan
2 žlice mljevenog češnjaka
1 srednje zelena paprika, narezana
1 srednja crvena paprika, narezana
3 zalihe celera, nasjeckane, oko 1 šalice
1 žličica kumina
1 žličica origana
1 1/4 žlice paprike
1 žličica suhe senfa
1 kašik čili u prahu

Neobavezno:
1/2 lb. mljevena pileća jetra
1/2 lb. kuhana mljevena govedina
1/2 lb. Kuhana kobasica na kockicama

1. Kombinirajte sve sušne začine u maloj zdjeli i odložite. Dodajte ulje u veliku tavu, stavite na štednjak na srednje jakoj vatri, ostavite da se ulje zagrijava, a zatim dodajte luk, papriku, celer i češnjak oko tri do četiri minute dok luk ne omekša omekša.

2. Umiješajte suhu smjesu u biljnu smjesu. Smjesa treba biti mokra. Odložite smjesu na stranu.

3. U srednjim zalihama dodajte 1 1/2 žličice soli, vode i lovorovog lista. Dovedite da prokuha, a zatim dodajte rižu u vodu. NAPOMENA: Voda bi trebala biti 2 1/2 inča preko riže. Jednom kada vam voda počela kuhati, smanjiti toplinu, prekrivati ​​i pirjati 20 minuta. Važno: Ne uklanjajte poklopac iz riže. Obavezno postavite tajmer na 20 minuta. Jednom kada se tajmer ugasi, ostavite da sjednete pet minuta.

4. Nakon završetka riže, izvadite lovorov lišće, umiješajte biljnu smjesu i po potrebi dodajte sol po ukusu.

Kako je rekla Emily Laurence.

Nabavite više ideja o receptima u Well+Good's Cook s nama Facebook grupom.