Kolumbijski kayeye Con Huevo Hierbas Columbian Cayeye Con Hueye, dokazuje da su zelene banane plus jaja jednake vrhunskom zdravom doručku

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima.

Ovog mjeseca Mariana Velásquez dijeli recept za Cayeye Con Huevo y Hierbas (kremasti pire od banane) iz svoje nove kuharske knjige, Kolumbiana (24 USD). Priča koja stoji iza recepta dolazi izravno iz njenog djetinjstva. Velásquez ga je prvi put doručkovao u kući svoje najbolje prijateljice i sama je usavršila kao odrasla osoba. Nastavite čitati kako biste naučili priču i vidjeli kako sami napraviti jelo.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez je stilista hrane s više od desetljeća stila među najslavnijim kulinarskim krugovima i publikacijama u cijelom svijetu. Njena knjiga, Colombiana, sada je vani.

Kad sam imala 15 godina, moja najbolja prijateljica Ana me pozvala na obalu Kolumbije da provede dugi praznični vikend sa svojom obitelji. Odrastao sam u Bogoti, a ona bi odmorila sa svojom obitelji u drugom gradu zvanom Santa Marta u državi Magdalena. Ovaj dio Kolumbije nalazi se u blizini rijeke Magdalena, koja prelazi cijelu zemlju, završavajući u Karipskom moru. Ima zaista bogatu povijest i toliko je legendi o Magdaleni. U stvari, Gabriel García Márquez odabrao je ovaj specifični dio Kolumbije kao postavku za svoj roman Sto godina samoće. To je samo stvarno čarobno mjesto.

Banane rastu u izobilju u Magdaleni; Oni su vrlo važan usjev za ovu regiju. Uključeni su u kolumbijska jela na mnogo različitih načina, i slanih i slatkih. Sigurno mi nije bilo strano obroke usmjerene na bananu, ali tog subota ujutro kad sam se probudio u kući svoje prijateljice, mama joj je poslužila doručak od banane koju nikad prije nisam probala: Cayeye.

Ako zatvorim oči, još uvijek mogu kušati ovaj kremasti pire od banane, koji se također napravi od jaja, češnjaka i soli. Sami banane još nisu bili zreli, pa su jelu dodali samo suptilnu slatkoću; Savršena ravnoteža za slane sastojke. Znate s čime smo ga prelili? Cheez Whiz! Kad sam imao 15 godina, mislio sam da je Cheez Whiz tako cool jer je došao iz Sjedinjenih Država i bilo je samo zabavno i zanimljivo jesti.

Nisam napravio Cayeye Con Huevo y Hierbas prije otprilike pet godina. U ovom trenutku, živio sam u New Yorku neko vrijeme-gdje još uvijek živim-i izgradio sam karijeru kao kuhar i stilist za hranu. Kupio sam gomilu banana za posao u stilu hrane i nakon pucanja, pokušavao sam shvatiti što učiniti s njima. Većina njih još nije bila zrela, pa sam mislila, Znate što, neću čekati da ovo sazrijevaju. Samo ću imati gomilu ljudi za cayeye con huevo y hierbas.

Nakon što sam ga pripremio-samo krilajući recept iz sjećanja da budem iskren-vratio me odmah u taj trenutak da sam 15 u kući mog najboljeg prijatelja. Zaboravio sam koliko je duboko ukusno ovo jelo. I znate što? To je lako. Nijedan od sastojaka nije skupo ili teško pronaći. To su samo još uvijek zrele banane, jaja, češnjak, maslac, ekstra virgin maslinovo ulje, sok od limete, sol, papar i ljuski i cilantro ako ih slučajno imate. Nakon što sam se podsjetio koliko je živo i ukusan, počeo sam češće izrađivati ​​kremasti pire od banane.

Glavna stvar koju treba imati na umu prilikom izrade ovog jela je da banane trebaju biti zelene; ni malo žuto. Dosljednost je također važna da se ispravi: trebala bi biti kremasta, gotovo poput pire krumpira. Osobno mi se sviđa mino. Osim toga, stvarno ga možete prilagoditi po vlastitom želji koristeći sve biljke koje najviše volite.

Okus i memorija su toliko zamršeno povezani, ali ponekad ne znate kakvu moćnu memoriju stvarate dok niste proživjeli prošli trenutak. Ono što volim u ovom jelu je da je utješno, ali nije dugotrajno napraviti. Na taj način slobodno provodite vrijeme s voljenim osobama oko stola za doručak, uživajući u hrani i jedni drugima. Tko zna, to bi mogao biti obrok koji zatvorite oči i vratite se godinama kasnije.

Cayeye Con Hueva Hierbas Mariana Velásquez (kremasti pire od banane s poširanim jajima i biljem)

Služi 6

Sastojci
6 srednje zelenih banana, oguljene
1 češanj češnjaka, oguljen i razbijen
1 kašika košer sol, plus više po ukusu
6 velikih organskih jaja
1 šalica naribana sušeni, slani sir (Costeño, Ricotta Salata ili Cotija)
3 žlice nesoljenog maslaca 1 žlica soka od svježeg limete
1 TBSP ekstra virgin maslinovo ulje, plus više za sušenje
3 kralježnice, bijeli i zeleni dijelovi, tanko narezani
1⁄2 šalice sitno nasjeckanog lišća cilantroa
Svježe mljeveni crni papar

1. Stavite oguljene banane, češnjak i sol u srednji lonac, prekrijte vodom i dovedite do vrenja na jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte dok ne omekša, 8 do 10 minuta.

2. Preko jake vatre, dovedite srednji lonac vode do vrenja. Smanjite toplinu na srednje jaku i držite vodu na nježnom laganom laganom. Pripremite zdjelu tople vode srednje veličine i stavite u blizini štednjaka. Provalite jedno jaje u mali cjedilo preko zdjele i ocijedite bilo koje vodenaste jaje. Odbacite bistru tekućinu u zdjeli. Lagano gurnite jaje u vodu za singlu i kuhajte, oko četiri minute, sve dok se jajašca ne povuče zajedno. Izvadite jaje iz vode žlicom i stavite u toplu vodu da se drži dok ostalo jaja. Ponovite sa svakim jajetom.

Uklonite banane s vatre i ostavite na stranu. Odbacite češanj češnjaka i naprezanje i rezervirajte jednu šalicu tekućine za kuhanje. U procesoru za hranu, pire banane, sir, maslac, sok od limete i sol po ukusu. Smanjite strane procesora gumenom lopaticom. Dodajte pola šalice rezervirane tekućine za kuhanje i pire da biste omekšali. Smjesa bi trebala biti kremasta, ali ne previše labava. Dodajte malo ili sve preostale pola šalice rezervirane tekućine ako se osjeća ukočeno. Prebacite smjesu u zdjelu i prekrijte folijom kako biste bili topli.

3. U maloj tavi zagrijte ulje. Dodajte ljuske i kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju i bijelci ne počnu postajati zlatno smeđe boje, oko dvije minute.

4. Za posluživanje, podijelite topli kayeye, plus više ukusa među zdjelicama, a premažite jajetom, jednu žlicu zarezanih kože i cilantro. Završite solju i paprom po ukusu.

Kao što je rečeno Emily Laurence.

Kredit za recept: Iz knjige Kolumbiana Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 Mariana Velásquez Villegas. Objavio Harper Wave, otisak izdavača HarperCollins. Ponovno tiskano uz dopuštenje.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, Naša internetska zajednica wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.

Pridružite se dobro+Good Cook s američkom Facebook grupom za više ideja o receptu.