Padma Lakshmi, recept za rajčicu, pojačava okus gotovo bilo kojeg jela (i to je odobreno dijete)

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovaj mjesec, Vrhunski kuhar i Kušajte naciju Domaćin i autorica Padma Lakshmi dijeli recept za rajčicu Chutney koji je odrasla izrađujući sa svojom mamom, izvađenu iz svoje knjige Nove dječje knjige, Rajčica za Neelu (15 USD). Kao uber-popularni kuhar i TV voditelj, Lakshmijev raspored je prepun pekmeza. Ali čak i usred svih užurbanosti, ona uvijek čini vrijeme za obitelj, i naravno, i hrana, o kojoj se nalazi iza priče o receptu.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi domaćin je vrhunskog kuhara i ukus nacije kao i autorica kuharske knjige. Ona je također autor knjige dječje knjige, rajčice za Neelu.

Miris i okus snažni su upute za pamćenje. Uživanje u jelu koje ste odrasli jeli mogu dovesti do toplih i gooey osjećaja koji nadilaze temperaturu hrane. Padma Lakshmi kaže za mnoge imigrantske djece u U.S., Moć kuhanja je nešto što ih može povezati s njihovom kulturom i, često, članovi obitelji koji žive daleko. O tome piše u svojoj prvoj dječjoj knjizi, Rajčica za Neelu (15 USD).

U knjizi, Neela, mlada djevojka, voli kuhati sa svojom mamom jer se čini da se osjeća blizu njenog paatija, koji živi širom svijeta u Indiji. "Kad ste dijete koje navlači dvije kulture-bez obzira na to, te kulture mogu biti tradicionalna hrana postaje kamen temeljac", kaže ona. "Možda ne znate jezik, religiju ili sve običaje. Ali hrana je nešto na što se lako možete povezati."

Lakshmi kaže da su za nju, kuhanje i hrana načini pripovijedanja u smislu, oni imaju vlastiti jezik. Odrasla je kuhajući sa svojom mamom, a jedna hrana s kojom je puno skuhala bila je rajčica. "Moja mama je uzgajala rajčice u našem dvorištu. Uvijek bismo imali obilje ukusnih, zrelih rajčica ", kaže Lakshmi. Jedno jelo koje bi zajedno napravili bio je rajčica, jednostavan, ali aromatičan. "Moja mama bila je kraljica začina i stavila bi chutney na bilo što", kaže Lakshmi. "Dakle, rajčica Chutney je zaista bila glavna u mojoj kući."

Chutney je poslužen uz rižu i ghee, koji se koristi umjesto salse s čipsom, a uparen s piletinom ili biftekom."Možete ga koristiti kao kečap ili blagi vrući umak", kaže Lakshmi. Njezin poseban recept za rajčice-za koji kaže da je stvarno recept njezine majke-napravljen od sastojaka Lakshmi kaže da su uobičajeni u većini indijskih domaćinstava, poput kumina, đumbira i kurkume. "Jedini pravi 'egzotični' sastojci su smeđa sjemenki senfa i lišće curryja, koji su neobavezni", kaže ona. "To je vrlo jednostavan recept i svi su sastojci prilično dostupni."

Kad je Lakshmi imala svoju kćer, koja sada ima 11 godina, nastavila je tradiciju kuhanja s njezinim uključivanjem recepata koje je odrasla izrađujući s vlastitom mamom, poput ove rajčice Chutney. "Takvo je zadovoljstvo u pisanju recepata i dijeljenja ih sa svojom obitelji", kaže Lakshmi. "Kuhanje je također odličan način za podučavanje djece toliko razvojnih vještina. Podučava ih pravopis, organizacijsku misao, frakcije, mjerenje ... toliko stvari!"

Ako napravite Lakshmijev recept za rajčicu s vlastitom djecom, ona nudi jedan savjet za kuhanje: napravite se senf sjemenke. "Kad se sjeme zagrije, mogu iskočiti iz tave, tako da morate biti jako oprezni kada to radite-pogotovo zato što su djeca na razini kuka", kaže ona. Osim toga, recept omogućuje puno načina da se roditelji i djeca zajedno kuhaju.

"Davanje djeci dar znatiželje i ljubavi prema kuhanju jedan je od najboljih darova koji im možete dati", kaže Lakshmi. "Dijete koje je zainteresirano za hranu koju pomažete učiniti će više zainteresirati da je pojede. To im daje osjećaj ponosa i postignuća."

To također stvara obiteljska sjećanja, baš kao što je recept za rajčice učinio za Lakshmi. Čak i kad više ne kuhate u istoj kuhinji sa svojom djecom, ukusna jela imaju moć da vas prevoze natrag u jedan zalogaj odjednom.

Padma Lakshmi, recept za rajčicu

Sastojci
1/4 šalice ulja kanola
1 sjemenke kumina
1/2 žlice smeđe ili crno sjemenke senfa
1 šalica žutog luka, narezana
2 žlice mljevenog češnjaka (oko 3 klinčića)
2 TBSP mljeveni đumbir (2-inčni komad)
2 desetak svježih listova curryja, rastrganih u grube komadiće (opcionalno)
1/4 tsp tlo kumin
2 kilograma rajčice, grubo nasjeckane
1 TSP šećer (neobavezno)
Košer sol i crni papar po ukusu

1. Zagrijte ulje u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, lagano spustite toplinu i dodajte sjemenke kumina i senfa. Pirjati. Budite oprezni, jer će sjemenke senfa iskočiti iz tave kad se vruće.

2. Kad sjemenke senfa počnu pucati, brzo dodajte luk, češnjak i đumbir. Miješajte i pirjajte dok luk ne postane stakleni, oko pet do sedam minuta. Sada dodajte lišće curryja (ako koristite), kurkumu i kajenu. Kuhajte zajedno još dvije do tri minute, dobro miješajući.

3. Dodajte rajčicu pažljivo i dobro promiješajte. Jednom kada se rajčice počnu otvoriti (oko šest minuta), dodajte pola šalice vode i soli po ukusu (i jednu žličicu) i promiješajte. Pokrijte i spustite toplinu na laganoj vatri. Ostavite da se kuha, često miješajući, 10 do 15 minuta. Izvadite poklopac i skuhajte još 15 minuta, povremeno miješajući. Umiješajte malo više vode ako se zalijepi, jedna do dvije žlice odjednom. Želite na kraju labavu, jamy konzistenciju. Okusi to. Treba li bilo što drugo?

4. Sad bi trebao biti tangy. Po potrebi prilagodite sol ili šećer, jedan je po jedan stigao. Dodajte crni papar i dodatni kajen po ukusu. Uklonite toplinu i ostavite da se ohladi. Čuvati u staklenoj posudi ili staklenki u hladnjaku tri do četiri dana.

Nabavite više ideja o receptima u Well+Good's Cook s nama Facebook grupom.