Sačuvani limunski recept fermentirani marokanski spoj koji daje udarac okusa bilo kojem jelu

Koje su zdravstvene prednosti sačuvanih limuna?

Za prvo, limuni su prepuni zdravih svojstava, poput vitamina C, koji je bogat antioksidansima i dugo se tvrdi da pomažu u jačanju imuniteta. Limun Peel također ima zdravstvene prednosti, a budući da cijelo voće postaje ugodno jestivo kad se sačuva, možete iskoristiti i ove prednosti. "Peel pruža vlakna i [dodatni] vitamin C, a bogat je D-limonenom, mirisnim spojem s antioksidacijskim i protuupalnim svojstvima", kaže Marisa Moore, MBA, RDN, LD, registrirana dijetetička prehrambenih proizvoda.

Uz to, sačuvani limuni mogu sadržavati i korisne bakterije, zahvaljujući čaroliji lakto-fermentacije. "Ovo je fermentacija koja uključuje bakterije mliječne kiseline, što je potencijalno korisno", kaže doktorica Justine Dees, mikrobiolog i osnivačica Bloga Joyful Microbe i Podcast. Da li ljudi gutaju korisne bakterije i iskorištavaju prednosti kada jedu sačuvane limune, teško je reći, navodi DR. Dees, ali to vas ne bi trebalo odvratiti od uvođenja u svoju prehranu. “Ne bi naštetilo izložiti vaše tijelo potencijalno korisnim mikrobima, pa zašto ne?" ona kaže. Iako se treba provesti više istraživanja o zdravstvenim koristima fermentirane hrane, nedavna studija koju su proveli istraživači Medicinskog fakulteta u Stanfordu pokazuju obećanje. Istraživači su otkrili da jedenje fermentirane hrane može povećati raznolikost mikroba crijeva, što zauzvrat dovodi do niže razine upale. Jedna stvar dr. Dees može sigurno reći da je izrada fermentirane hrane "zabava za poboljšanje života" koje je ukusno i zabavno raditi kod kuće.

Kako napraviti sačuvane limune

Ako želite naučiti kako napraviti sačuvane limune, Benkabbou dijeli recept svoje bake koji ostaje vjeran tradicionalnoj marokanskoj metodi. Zahtijeva samo nekoliko limuna, ogromnu količinu soli i hermetički staklenu staklenku. Benkabbou također kaže da ste dobrodošli da dodate limunov sok ili vodu, iako to nije potrebno-sol s vremenom polako povlači sokove iz limuna, kaže ona.

Osim odabira organskih ili neobjavljenih limuna, Benkabbou preporučuje odabir limuna koji nisu preveliki, tako da možete uklopiti više od njih u svoju staklenku i imati tanku koru (poput Meyer limuna).

Također se možete odlučiti dodati aromatiku u recept. Dok ga Benkabbou preferira na "staromodan način", ona potiče ljude da eksperimentiraju. Uzmite stranicu od Paula Wolfert, koja je predstavila sačuvane limune i divan svijet marokanske kuhare u Americi putem svoje kuharske knjige Kuskusni i druga dobra hrana iz Maroka. Njezin sačuvani recept za limun uključuje začine za zagrijavanje, poput kardamoma, paprike, cimeta i lovorovog lišća.

Sastojci
Organski ili neobjavljeni Meyer limuni
Košer soli
Aromatike poput bilja, začina, alliuma i paprike (neobavezno)

Materijal
Zdravstvena staklena posuda/staklenka
Nož

1. Stavite limun uspravno na ploču za rezanje. Pomoću noža narežite svaki limun s vrha, zaustavite nekoliko centimetara manje od stabljike. Napravite sličan rez na drugom kraju limuna, opet pazeći da ne prođete cijelim putem kroz voće.

2. Napunite rezane dijelove svakog limuna žlicom košer soli. Stavite limune u čistu hermetičku staklenu posudu, pokušavajući uklopiti što više limuna u njemu. Možete se odlučiti za dodavanje limunovog soka ili vode ili dodatne aromatike, iako je spomenuto, sve su to neobavezno.

3. Zatvorite staklenku i pohranite je na hladnom, tamnom mjestu, omogućujući limunima da fermentiraju najmanje mjesec dana. Protresite staklenku svaki put kako biste osigurali da se sol ravnomjerno raspoređuje. Nakon mjesec dana, staklenku možete prenijeti u hladnjak.

Više savjeta odobrenih kuhara

1. Provjerite je li vaš spremnik hermetički hermetički.

Kontejner s hermetičkim poklopcem pomaže spriječiti višak zraka da ometa proces fermentacije. Kao plus, drži neugodne kuhinjske štetočine iz plovila. Razmislite o korištenju masonske staklenke ili opcije s poklopcem za zaključavanje.

2. Odaberite limune koji su prave veličine za staklenku koju imate na raspolaganju.

Ako planirate kupiti limune za očuvanje, osigurajte da odaberete one koji će se uklopiti u staklenku koju imate kod kuće. "Kad birate limune, razmislite o tome koju staklenku imate", kaže Benkabbou. Na taj način možete koristiti većinu, ako ne i sve limune koje kupite.

3. Izbjegavajte hlađenje sačuvane limune dok fermentiraju.

Iako je važno zadržati sačuvane limune na hladnom, tamnom mjestu dok fermentiraju, također želite izbjeći skladištenje u previše hladnom okolišu, prema Benkabbou-u-"Samo sobna temperatura na tamnom mjestu je dobra", kaže ona.

Kako koristiti sačuvane limune u vašem kuhanju

Sačuvani limuni su nevjerojatno svestrani. "Možete ih koristiti na isti način kao što biste koristili bilo koji aromatični", kaže Benkabbou. Dok se tradicionalno koriste u gulašima, poput Tagine i salate u Maroku, oni dobro daju većini slanih cijena cijene. Možete ih upariti s mesom i morskim plodovima, a oni također mogu dodati pep u rižu i tjesteninu. I ako ti stvarno Želite istražiti mogućnosti sačuvanih limuna, možete ih pokušati ugraditi u slatka jela. Drugim riječima, nema ograničenja kada je riječ o sačuvanim limunima.

4 sačuvana recepta za limun za isprobavanje

Jasno je da postoji dosta, ako ne i beskrajnih načina da se sačuvane limune uključe u slana i slatka jela, ali ako tražite inspiraciju, razmislite o isprobavanju jednog od ova četiri recepata. Lako ih je izraditi, a neki uzimaju znakove iz marokanske kuhinje.

Limunov karfiol i slanutak tagine

Ovaj recept s moje maurske ploče veganski je riff na Tagine, poznata aromatična gulaša Sjeverne Afrike. Karfiol i slanutak pirjani su sa zalihama i poboljšani sačuvanim limunom i mješavinom zagrijavanja začina, poput kardamoma, đumbira i kumina, plus kajen za udarac, kako bi uhvatili suštinu tradicionalnog marokanskog jela.

Nabavite recept: Limunov karfiol i slanutak tagine

Salata od limuna slanutak quinoa

Ovaj šareni recept za salatu od Gozba kod kuće spoji se u prstohvatu. Krastavci, rajčice i kalamata masline bacaju se sačuvanim limunovim vinaigretom-a u mješavini s proteinima bogatim proteinima i quinoa, to može biti salata glavnog utikača. Možete i dodati avokado, rotkvice i feta sir kako biste poboljšali okuse i teksture recepta.

Nabavite recept: Salata od limuna slanutak quinoa

Začinjeni krumpir

U ovom receptu za salatu od krumpira od Salima Kuhinja, Sačuvani limuni, tradicionalni marokanski začini-Paprika i Harissa (ili kajenski prah ili umak od vrućeg čilija, ako potonji nije lako dostupan)-Plus nježni kuhani krumpir kombiniraju se kako bi napravili slanu prilog jelo. Salata čini savršenu pratnju od srdačne mreže.

Nabavite recept: Začinjeni krumpir

Pekmez limuna s sačuvanim limunom

Ako želite istražiti slatke mogućnosti sačuvanih limuna, uzmite u obzir ovaj recept s bloga Benkabbou's Food Food Moja marokanska hrana. Benkabbou na svom blogu opisuje okus džema kao "karamelizirane limune" koji je "proveo neko vrijeme na Bliskom Istoku ili Sjevernoj Africi.”Neka na tostu tost uz krem ​​sir ili uživaš u jogurtu ili sladoledu.

Nabavite recept: Pekmez limuna s sačuvanim limunom

Često postavljana pitanja

Kako biste trebali pohraniti sačuvane limune?

Važno je dopustiti da se sačuvani limuni fermentiraju na hladnom, tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, poput ormara ili smočnice. Nakon mjesec dana, ili kad su limuni postali labavi i mekani, možete ih odlučiti pohraniti u hladnjak.

Koliko dugo mogu sačuvati limune?

Sačuvani limuni mogu trajati godinama, kaže Benkabbou. U stvari, ona dijeli da je kod kuće imala istu staklenku sačuvanih limuna više od 10 godina i poput finog vina, oni samo s godinama postaju bolje. “S vremenom postaju slavniji [i] malo gorki, ali i miris.”

Da li se sačuvani limuni pokvare?

Benkabbou kaže da se sačuvani limuni neće pokvariti, ali možda ćete primijetiti kako razvijaju bijeli film na njihovoj površini s vremenom, što je normalan dio procesa fermentacije. "Možete ga jednostavno ukloniti ili oprati", kaže ona.

Postoje li sačuvani supstitut limuna koje možete koristiti?

Ne postoji ekvivalent notama sačuvanih limuna okusa, kaže Benkkabou, ali ako ste u prstohvatu, ona preporučuje korištenje limunske kože. "Upotrijebite ljusku povrća i skinite kožu, a ne [pith]", kaže ona. “Bit će to drugačiji okus, ali dodati će ukusan okus.”