Oštrite noževe smanjit će vam vrijeme pripreme obroka na pola-i to je kako to učiniti

Kako izoštriti nož s kamenčinom

Za najveću učinkovitost i najbolje rezultate, idite s metodom Whetstone. Trebat će vam kamen, sapun i voda. 1000 grit oštrih kamena poput ovog oštrog šljunčanog premium kamena (39 USD) koji uključuje bazu i kutni vodič-je dobar za bilo koji kućni kuhar za pripremu obroka. Da biste stvarno iscrpili oštricu i dodali dodatni lak na rub, pokušajte koristiti 6000 boka od kamena. Po želji možete i pomoći u poravnanju s kože (8 USD).

"Puno je videozapisa na mreži za odlične reference, ali da biste to objasnili riječima, pronađite kut koji se rub vaše oštrice podudara s kamenom, držite svoj kamen vlažan (ili podmazan ako koristite kamen nafte) i nježno Prebacite nož preko, samo vršeći pritisak dok rub odlazi od kamena ", kaže Eick. Učinite isto s druge strane oštrice za isti broj udaraca.

Proto -ova metoda je slična s malo više detalja. "Istu tehniku ​​koristim za izoštravanje svih vrsta noževa koji koriste u osnovi isti kut od 20-22 stupnjeva, uključujući kuharske noževe, noževe za usporavanje i noževe", kaže Proto. Ova tehnika najbolje funkcionira za pribor za jelo u europskom/američkom stilu, ali može se primijeniti na japanske noževe. Samo imajte na umu da su one uglavnom samo oštrene s jedne strane.

Započnite natapanjem kamena u hladnoj vodi oko pola sata. Zatim, s grubom stranom kamena okrenutim prema gore, stavite okomito na vaše tijelo vlažnim ručnikom ispod.

Pritisnite nož čvrsto na kamen pod kutom od 20-22 stupnjeva i povucite ga s vrha do pojačanja. Zatim ga prebacite i učinite isto s druge strane. Nastavite to raditi dok oštrica ne bude oštra. Prebacite kamen na glatku stranu i ponovite postupak.

Kako izoštriti nož s oštricom za vuču

Metoda oštrih kamena zahtijeva praksu, ali daje vam najbolje rezultate. "Rečeno, postoje i druge opcije poput oštrica noža, gdje nožem vučete kroz stroj za mljevenje, koji mljeve novi rub. Mislim da ovo može biti manje učinkovit, ali s njima je sigurno lako raditi ", kaže Proto. "Uvijek sam rugao svoje noževe najkvalitetnije, ali s jeftinijim noževima mogu upotrijebiti metodu oštrice brusilice ili drag-across", dodaje Proto.

Proto voli Chef's Choice Pronto Pro (46 USD), koji će svim stilovima noža pružiti lijep rub. U stvari, model zapravo uključuje postavku od 15 stupnjeva za oštrije japanske noževe i rub od 20 stupnjeva za europske noževe. "I za razliku od jeftinijih imitatora, Pronto Pro koristi dijamantske abrazivne diskove pod idealnim kutom za proizvodnju savršenog ruba, a također ima i polirač koji stvara rub britvice bez ikakvog broja", kaže Proto. Da biste koristili, jednostavno gurnite nož unutar desnog utora (15 stupnjeva, 20 stupnjeva ili postavke za poliranje/nazubljenje) i pritisnite dolje da biste nož unijeli u čvrsti kontakt s "V" između dva unutarnja dijamantska diska obložena diskovima. Gurnite oštricu naprijed-nazad u pokretu poput piljenja. Za optimalne rezultate, središte (lijevo na desno) oštrica u utoru i izbjegavajte trljati lice oštrice o zidove utora.

Najbolje usluge oštrenja noža

Možete, naravno, dobiti i noževe izoštrene profesionalnom uslugom ako nemate vremena da ih radite sami i vjerovali ili ne, postoje pristupačne mogućnosti.

Togu noževi nude sjajnu uslugu oštrenja od 6 dolara mjesečno, tako da su vaši noževi uvijek oštri. Cameronova omiljena trgovina noža, Korin, također nudi uslugu oštrenja izvrsne za profesionalce i kućne kuhare. "Upotrijebite ovo za izoštravanje bilo kojeg od svojih skupih japanskih noževa", preporučuje Cameron.

Kako se brinuti za svoje noževe poput profesionalaca

Ne radi se samo o oštrom biću na koji ćete čistiti, pohraniti i koristiti noževe napravit će svijet razlike kada je u pitanju koliko će vam trajati najdragocjeniji alati za kuhinju.

1. Izbjegavajte perilicu posuđa

Jedan od najvažnijih savjeta za održavanje kvalitete noževa: izbjegavajte iskušenje da ih bacite u perilicu posuđa, što može nanijeti štetu na oštrici. "Ne stavljajte noževe u perilicu posuđa, jer su perilice posuđa često previše abrazivne i na kraju će izazvati hrđu i degradirati nož", kaže Eick. Dobar piling sa sapunom vodom je sve što stvarno trebate da date noževima dobro čišćenje i zaštitite oštricu i materijal.

2. Oštri nekoliko puta godišnje

"Osobno, pooštravam noževe jednom tjedno, ponajviše zato što moji osobni noževi prolaze kroz tešku upotrebu s ugradnjom u restoranu svaki dan", kaže Eick.

Proto, koji ne radi u restoranima, jednom mjesečno izoštri noževe. "Jednostavna sesija oštrenja s mojim Pronto Pro -om jednom mjesečno traje oko 45 sekundi po nožu, a svaki put daje savršen rezultat", kaže on. Kao što je rečeno, većina kućnih kuhara morat će izoštravati noževe samo jednom ili dva puta godišnje, ali više za one koji rade puno pripremljenja s jakim obrokom.

3. Izbjegavajte korištenje čelika za hkivanje kao način da izoštri noževe

Eick također upozorava na korištenje čelika, čak i keramike. „Suprotno u popularnoj mišljenju, čelici ne oštreni noževe. Oni zapravo samo ispravljaju oštricu, i više puta nego ne, uzrokuju mikroskopski čips ili "zube" u nožem ", kaže Eick. Kožni bi strop bio idealniji za odbijanje od čelika. "Oni zapravo imaju tendenciju da budu nasilni na nožem, pogotovo ako koristite mekši čelik poput noža s visokim ugljikom", dodaje Eick.

4. Ne vježbajte svoje vještine oštrenja na svojim najboljim noževima

Ako ste novak noža noža, vježbajte koristeći svoje najjeftinije noževe dok ne uđete u zamah stvari, pređite na proizvode koje planirate neko vrijeme zadržati.

5. Razmotrite kvalitetu vaše ploče za rezanje i pravilno spremite noževe

Također, koristite visokokvalitetnu ploču za rezanje prilikom pripreme obroka. Proto preferira gumu, drvo ili plastiku i savjetuje se od rezanja tvrdog materijala, poput stakla, kamena ili metala.

Jednom čisti, pohranite noževe ravno u ladicu, bez slaganja. Noževi se mogu sjeći od slaganja. I držite dalje od kiselih sastojaka, koji mogu oštetiti čelik.