Najpouzdaniji način da saznate je li zrna kave razmažena * nije * provjeravanje njihovog isteka, kaže stručnjak za pečenje

Za početak, Kappler kaže da analizira kako kava reagira s vodom nakon kontakta. "Potražite kremu ili cvjetanje pjene prilikom kuhanja espressa, prelijevanja ili francuskog tiska", kaže ona. "Ovo je vizualni znak da je grah još uvijek u premijeru."U tandemu s načinom na koji kava izgleda, Kappler također bilježi kako okusi i miriše. "Ako okusite puni okus i mirišete na prekrasnu aromu glatke šalice bez gorčine, to znači da imate šalicu svježe pečene kave", kaže ona. S druge strane, kava s ravnim, gorkim okusom ili slaba aroma su znakovi stane kave.

Dakle, što točno čini da ovaj dragocjeni grah ide loše? “Vrijeme i kisik imaju najveći utjecaj. Znanstvene studije objašnjavaju da je pečena kava inherentno isparljiva i brzo se degradira bez obzira na to kako je pohranjena, gubeći do 70 posto svog okusa i arome u tjedan ili dva. Nakon toga, izloženost kisiku okreće prirodna ulja razlučena i gorko ", kaže Kappler.

Najbolji način za pohranu kave kako bi se spriječilo prerano kvarenje

Prema Kappleru, toplini, svjetlu, vlazi i zraku (.e. gore spomenuti kisik) ključni su elementi koji će dovesti do preradne propasti vaših svježih zrna kave.

Da biste zaštitili svoj osjetljivi grah od ovih uvjeta, najbolje je pohraniti ih u hermetički kontejner u hladnom mjestu za optimalnu svježinu (poput ormara) i koristiti spremnik odgovarajuće veličine. “Veličina vašeg spremnika u odnosu na volumen kave također je važna. Trebate pokušati ostaviti što manje prostora za kisik, tako da je kava zaštićena od oksidacije ", kaže Kappler.

Jednom kada svoj grah uvučete u kontejner prikladne veličine, oni se mogu odložiti na cool mjesto u vašem domu, ali ne dopustite da postanu previše hladni. “Kava bi trebala ne biti pohranjen u hladnjaku ili zamrzivaču, jer će apsorbirati sve mirise i vlagu plus rizik biti izložen kondenzaciji ", kaže Kappler.

Torbe za kavu s ventilima također mogu pomoći da grah bude svježiji. „Velike količine ugljičnog dioksida oslobađaju se nakon pečenja, a jednosmjerni ventil sprječava pucanje zapečaćene vrećice. Također sprečava da kisik uđe u torbu, jer oksidacija okreće prirodna ulja i gorko ", kaže Kappler.

Imajte na umu, međutim, da će se, unatoč tome kako pohranjujete kavu, i dalje umanjiti u kvaliteti bez obzira na to, ne tako brzo kao što bi to bilo u potpunosti izloženo elementima. "Važno je napomenuti da će čak i u nedostatku kisika i vlage pečena kava s vremenom izgubiti svoju svježinu, jer je to intrinzično nestabilan proizvod", kaže Kappler. I, nažalost, nakon što kava postane razbijena, nema povratka. "Razmislite na ovaj način: Možete li oživjeti rotten rajčicu ili karton trulih jaja?”

Tl; Dr? Za vrhunsku kvalitetu, u roku od tjedan ili dva kuhajte zrna kave za optimalnu svježinu.

Ostali koraci koje treba poduzeti kako biste napravili najsvježiju kavu kod kuće

1. Kupite svježe pečene grah

Za početak, Kappler preporučuje korištenje svježe pečenog graha kad god je to moguće. “Obavezno kupujete grah koji su bili svježe pečeni. Pečenje biljne kave jedini je lanac kave koji je pečen u svakom kafiću, tako da je svaka šalica punog okusa, glatka i nikad gorka ", kaže ona. "Ako ste znatiželjni kada je kava u vašem lokalnom kafiću bila pečena, samo pitajte! Ako ne znaju odgovor, vjerovatno je da je to vjerojatno ustajalo."

2. Izbjegavajte ih mljevenje dok se ne pripremite

Još jedan važan način na koji možete pomoći produžiti svježinu graha jest održavanje cijele. “Cijeli grah hvata ugljični dioksid i arome iznutra. Onog trenutka kada mljevete, stvarate milijune staza za zarobljene plinove i arome za bijeg, zasićujući se za nekoliko sati ", kaže Kappler.

To se također odnosi na to koliko je kava fino. Prema Kappleru, "Finije tlo, poput espresso tla, brže ćete izgubiti sve arome, zbog čega bi se espresso uvijek trebao pripremiti mljevenjem neposredno prije izvlačenja."

3. Upotrijebite brusilicu

Kappler preporučuje da u svakom trenutku držite priručniku brusilicu. “Sviđa mi se baratza ili timemore ručna brusilica. Dobra brusilica omogućuje vam lako mljevenje neposredno prije nego što se kuhate, a brusilice za burr pomažu osigurati da će vaš grah biti u njihovom najsvježoj, najspremnijem, ne zagrijanom stanju što je duže moguće.”

RD prolijeva grah na prednosti pijenja kave: