Pandemija napokon pretvara više ljudi na lokalno, održivo meso

Potražnja u servisu za pretplatu na meso (koja prodaje govedinu s hranjenom travom, organska, piletina slobodnog uzgoja i svinjetina pasmine baštine) bila je toliko visoka na početku zaključavanja da je tvrtka odlučila privremeno obustaviti nove pretplate kako bi osigurala da trenutni kupci mogu Nabavite ono što su htjeli, bilješke osnivač i izvršni direktor Mike Salguero. (Tvrtka je sada otvorena za nove pretplatnike.)

Neke brige o problemu s opskrbom bile su opravdane, jer su postrojenja za preradu govedine i svinjetine brzo postala žarišta za infekciju koronavirusa izvan gradova i prisilna privremena isključivanja. "Covid je izložio neke od bolesti trenutnog modela proizvodnje", kaže Gabe Brown, vlasnica Brownovog ranča, održivog ranča u Sjevernoj Dakoti i osnivača razumijevanja AG, regenerativne konzultantske tvrtke za poljoprivredu. "Zbog toga je došlo do nedostatka prerade mesa, što je uzrokovalo prazne police i zamrzivače u supermarketima, a to je natjeralo neke potrošače da te proizvode pronađu drugdje.”

Iako je ekstremni porast interesa za održivo meso umrlo, robusna prodaja se nastavlja. "Na vlastitom ranču vidjeli smo ogroman porast prodaje, doslovno 500 posto u odnosu na prodaju naše prethodne godine, bez oglašavanja", kaže Brown. Taj je rast bio istinit za razumijevanje AG -ovih klijenata. "S klijentima smo vidjeli povećanje prodaje s 200 posto na niskom kraju na 1.200 posto na vrhuncu.”

Heather Marold Thomason, vlasnica i mesar u osnivaču u Primal Supply Mess, imala je isto iskustvo sa svojim poslom sa sjedištem u Pennsylvaniji. Nakon početnog skoka s onim što ona prijavljuje kao rast od 250 posto, maloprodaja (ranije u kompanijinoj trgovini od opeke i minobacača, sada na mreži) trenutno je još 130 posto, a prijave za pretplatu za pretplatu na mesnicu povećana je na 100 posto. Slično tome, Kimberly Ratcliff, upraviteljica ranča Caney Creek i vlasnica Farm to Freezer mesa, izvještava da su se pretplate udvostručile.

Održivo meso je tu da ostane

Trend prema održivijoj kupovini mesa ima nekoliko čimbenika koji ga kreću naprijed, kažu stručnjaci. „Hijerarhija onoga što [kupci] brinu, prije svega, sami. Dakle, uvjerenje da je meso koje jedu je zdravije ", kaže Salguero. "A onda je sekundarno dobrobit životinja. To su dva velika. Treći je okoliš. A onda je četvrti poljoprivrednik. Svaki put kad smo anketirali, to se pojavljuje. Kupci traže zdraviju alternativu konvencionalno uzgojenom mesu.”

Dok meso (posebno crveno meso) ostaje kontroverzno u svijetu zdravlja, mnogi zdravstveni stručnjaci slažu se da je održivo meso hranjeno travom posebno bogato hranjivim sastojcima od svojih konvencionalno uzgajanih kolega. Meso je također jedan od najboljih bioraspoloživih izvora proteina, željeza i b-vitamina. A pandemija je pojačala zdravstvenu privlačnost održivog mesa, kaže Brown. "Ljudsko zdravlje izravno ovisi o tome što [ljudi] konzumiraju", kaže on. "Dakle, [kupci] zapravo traže hranu koja je veća u gustoći hranjivih tvari, veća u fitokemijskim spojevima, koja se može izvesti samo jedenjem hrane koja se uzgaja na ili na zdravim tlima.”Održivi meso podignut s fokusom na zdravlje tla i dobrobit životinja odgovara računu.

Novi ili povećani interes za odakle dolazi naša hrana je još jedan faktor. „Za neke ljude, poremećaji u lancima opskrbe hranom učinili su ih svjesnijim-odakle dolaze stvari, kako se prema radnicima liječe, gdje se to meso odgaja i gdje se prerađuje?”, Kaže Thomason. "I natjeralo ih je da preispitaju i odluče da oni zapravo žele da njihova hrana dolazi s mjesta na kojem postoji visoka razina etike i standarda.”, Do Thomasonove točke, više od 36.000 radnika zaraženo je Coid-19, a od 19. kolovoza (najnoviji dostupni podaci), procijenjeno je 165 umrlo. Trumpova administracija izdala je izvršnu naredbu u travnju kako bi biljke za preradu mesa bile otvorene kako bi se izbjegli nedostaci, ali prema organizatorima rada, mnogim radnicima nedostaju osnovna osobna zaštitna oprema (PPE), protokoli za distanciranje socijalnog distanca ili odgovarajuća plata opasnosti. Te nepravde su trešnja na vrhu duge, dokumentirane povijesti konvencionalno uzgajane mesne industrije lošeg postupanja prema nedokumentiranim radnicima i ekstremne okrutnosti prema životinjama koje uzgaja za hranu.

Klimatske promjene će također gurnuti održivu poljoprivredu dalje u prvi plan, kaže autor bestselera i zdravstveni savjetnik Robb Wolf, koautor Sveta krava, Nova knjiga o održivoj poljoprivredi. "Dobro se razumije da je konvencionalni industrijski prehrambeni sustav usjeva potpuno neodrživ", kaže on. "Ako je čovječanstvo još ovdje za 500 godina, koristit ćemo regenerativne prehrambene sustave. I to je zato što nema šanse da industrijski prehrambeni sustav, s intenzivnom uporabom fosilnih goriva, sintetičkim kemijskim gnojivima, oštećenjem na vrhu tla, oštećenja koju čini našim plovnim putovima, [može nastaviti] [može se nastaviti]."Opstanak industrije i planeta ovisi o cijeloj poljoprivrednoj industriji prebacujući se na održiviji model, kaže on.

Izazovi za izradu održivog mainstream mesa

U idealnom slučaju, kada se potražnja za proizvodom povećava, slijedi veća opskrba. Povećana opskrba obično znači da kupci mogu odabrati, a zahvaljujući povećanoj konkurenciji, cijene padaju. Ali s održivim mesom, ti ekonomski principi komplicirani su načinom na koji je industrija trenutno postavljena. Za jedan, poljoprivrednici i dobavljači koji održi životinje održivo imaju tendenciju da koriste manje preradne objekte za klanje i pakiranje mesa. Ali zahvaljujući masovnoj konsolidaciji u mesnoj industriji, propisi USDA o sigurnosti i kvaliteti standardizirani su za sadržaje bez obzira na veličinu. Kao rezultat toga, mali procesori koji se bave vrlo tijesnim marginama borili su se da ostanu otvoreni, a ogromni troškovi za ispunjavanje standarda otežavaju izvlačenje novih objekata s tla-što uska grla u bahatu opskrbe.

Cijena je također izazov, jer su potrošači narasli da očekuju da će meso biti jeftino. "Posljednjih 50 godina, jedna stvar koju su mesne kompanije učinile stvarno dobro proizvodi jeftino meso i to je ono što je američki potrošač tražio", kaže Salguero. Vladine subvencije-procijenjena je 38 milijardi dolara godišnje poreznih obveznika, have je pomogla konvencionalnoj mesnoj industriji da cijene drži niskim, kao i oslanjanje na jeftiniju imigrantsku radnu snagu i okrutno, ali hiper-učinkovito uzgoj i klanje životinja i zaklanja životinja. „To se dogodilo na štetu životinja, okoliša, poljoprivrednika-svi su se kaznili dok je američki potrošač dobio jeftino meso. Ali ne vjerujemo da možemo samo reći: 'Hej, kupi ove stvari, to je puno skuplje.'Moramo biti konkurentni.”

Povećanje i prerada održivog mesa je skuplje i radno intenzivno od konvencionalnih, pa će cijene najvjerojatnije uvijek biti barem nešto veće bez većih sistemskih promjena. Ali u međuvremenu, Wolf vjeruje da je ukazivanje na zdravstvene razloge za održivo meso jedan pristup pobjedi potrošača, kao i ohrabrujući inkrementalne promjene, a ne sve-ili-ništa bez pristupa. “Zaista moramo raditi na boljem mesu. Ali istodobno, za sada ne možemo savršen antiteza dovoljno dobra ", kaže Wolf. "Ljudi će često reći da je to meso hranjeno travom ili ništa, ali to je zaista štetno ljudima s niskim prihodima", a možda previsoka bar za sve.

Za većinu nas možemo razmišljati o uključivanju održivog mesa slično kao i s organskim proizvodima. Kao što se ne biste odrekli povrća, jer ne možete uvijek dobiti ili priuštiti organsko, možete kupiti održivo meso kad je dostupno i potražiti načine kako ga učiniti prikladnijim i pristupačnijim, poput usluge pretplate.

Američka ljubav prema mesu (ili proizvodima poput mesa) vjerojatno se neće uskoro promijeniti. Ali s malo sreće i naporan rad ovih robnih marki održivih mesa-naša veza s mesom može se tek početi mijenjati na bolje.