Ovih 5 filipinskih umaka je slatko, začinjeno, kiselo (i upala) savršenstvo-kako se kuhati sa svakim

Što se tiče začina, možda ćete pronaći bagoong (paste od škampi) ako vam se poslužuje kare-kare ili gulaš. Vjerojatno ćete okusiti i patis bogati ummi (riblji umak) prilikom kušanja Sinigang, klasična kisela i slana filipinska juha. Tu je i banana kečap-koji je, da, izrađen od banane i athare (kiselo povrće), što je idealno zajedno sa svim proteinima. Ako ste imali sreće da ste isprobali bilo što od navedenog s toplom zdjelom pržene riže od češnjaka, znate: nema ništa bolje.

Jednostavni, čak i skromni sastojci također imaju svoje mjesto za stolom. Razmislite o Calamansi-možete iscijediti svoj sok ravno na obrok ili ga možete kombinirati s sojinim umakom, a ako želite udarac, crveni čili. Filipinski umaci i začini su da posuđuju termin od povjesničara kulture Doreen Fernandez, "galaksija adučara arome" koja omogućava mnoge permutacije filipinskog jela.

Da napominjemo, mnogi od tih umaka i začina ne nalaze se samo na Filipinima, a mnogi imaju svoje podrijetlo drugdje. Uzmimo, na primjer, umak od škampi i riblji umak koji se koriste u Vijetnamu, Tajlandu i drugim kuhinjom jugoistočne Azije. Međutim, oni su integralni sastojci filipinskoj hrani, koja poput same zemlje ima mnogo niti utjecaja. Iako nisu ekskluzivni na Filipinima, oni su ono što posuđuje jelima svoj filipinski njuh, a svojim uključivanjem, recimo, recimo, gulaš u kare i juhu u Sinigang.

Bez obzira na to je li filipinski nadahnut obrok na jelovniku, ovi začini i umak mogu se dobro igrati s jelima izvan područja filipinske kuhinje. Možete ih kupiti gotove iz azijskih supermarketa ili na mreži, ili ih možete napraviti i kod kuće sa sastojcima koje najviše možete pronaći bilo gdje.

5 recepata za filipinske umake i začine

U nastavku ćete pronaći pet recepata za tipične filipinske umake, začine i strane-a dok vas ovi recepti neće zalutati, uvijek postoji mogućnost da to učinite na Pinoy način i izmijenite ga po želji. Registrirani dijetetičar nutricionist Gisela Bouvier, RDN također daje prijedloge onima koji žele zamijeniti ili oduzeti neke od sastojaka koji se koriste u receptima, iako su mnogi originalni recepti bogat hranjivim tvarima kao što jest.

1. Češnjak ocat Sawsawan

Ovaj pikantni pilani na bazi octa ili umaka u umaku iz nestašne kuhinje zahtijeva češnjak, rajčicu i crveni luk, češnjak i luk začine, te nekoliko ručica sastojaka od crnog paprike koje možda već imate u svojoj smočnici. Prema Bouvieru, ocat je izvrstan za vaša crijeva, a uključivanje rajčice i crvenog luka može dodati vlakno na vaš tanjur. Sadrži i umak od soje s niskim nadiju, što dodaje Bouvier, idealan je za one koji žele umanjiti unos soli. "Mnogo je niži u natrija u usporedbi s redovitim umakom od soje, koji ima jednu žličicu od oko 290 miligrama ili tako natrija", kaže ona. Sawsawan se dobro spaja s mesom i ribom, kaže da je kiselost Chio-Lauri-ita savršena za rezanje kroz bogatstvo proteina.

Nabavite recept: Filipinski umak od octa s češnjakom

2. Slatki i kiseli umak

Ovaj slatki i kiseli umak iz Okus Filipina je svestran i savršen je za sve, od proljetnih peciva do pržene ribe, kaže Chio-Lauri. Sok od ananasa pruža voćnu slatkoću, dok bijeli ocat i sojin umak dodaje slani tang. Možete se odlučiti za izmjenu začina po vašoj želji, a za one koji ga preferiraju manje slatko, Bouvier kaže da možete smanjiti količinu soka od ananasa ili smeđeg šećera u receptu na osminu šalice ili koristiti kečap bez dodanih šećera.

Nabavite recept: Filipinski slatki i kiseli umak

3. Banana kečap

Još jedan iz Okus Filipina, ovaj recept za kečap banane bilježi dugo voljeni okus filipinsko proizvedenog začina. Slatko je i tanko i zagrijana začinima, poput kajene paprike, paprike i klinčića. Kao što ste možda pretpostavili, u ovom receptu u ovom receptu banane-osobito-plantaže u središnjoj fazi planata. Banane u receptu doprinose vlaknima i kaliju, kaže Bouvier, dok začini imaju protuupalna svojstva, što ih čini izvrsnim za zdravlje crijeva. Sadrži i ocat, bijeli luk i češnjak, plus paste od rajčice kako bi začini dao svoju bogatu crvenu boju. Bouvier dodaje da se oni koji žele smanjiti količina mogu se odlučiti za smanjivanje sadržaja šećera na oko četvrtine šalice bez oduzimanja okusa recepta. Imajte izmišljotinu s proteinima, proljetnim kolutima ili omletima, kaže Chio-Lauri.

Nabavite recept: Filipinski kečap od banane

4. Veganski bagoong

Ova vegaljena verzija Bagoonga iz Foodie -a let let koristi ostrige ili shiitake gljive umjesto fermentiranih škampi ili ribe, čineći je jedinstvenom sebi bez drifta isto Daleko od ukusnog okusa koji su ljudi voljeli zbog začina. "Volim da sadrži gljive", kaže Bouvier. “Gljive su bogate vitaminom D i vitaminom B12.”U mješavini su i luk, đumbir i češnjak, tajlandski crveni čili za udarac, Doenjang (korejska soja pasta) za nešto funkcije i šećer za zaokruživanje okusa. Prema Chio-Lauri, možete ga pojesti sa kriškama zelenog manga kao zalogaj, ili ga uzeti od Jeeca, vlasnik Foodieja leti i žlicu u pomutnju.

Nabavite recept: Veganski filipinski bagoong

5. Atchara

Ovaj slatki i-ikov recept za Athara iz Panlasang Pinoya ostaje vjeran klasičnoj metodi izrade začina, koja obično koristi ocat šiljastu sa šećerom. Naći ćete i šarene povrće, na to, mrkvu, crvenu papriku, luk, češnjak i đumbir-u mješavini da biste pojačali okus. Grožđice se također pojavljuju, mada ih možete odlučiti izostaviti ih ako, molim vas. Bouvier kaže da proces fermentiranja papaje ne samo da rezultira u nečemu ukusnom, već je i za vas. "Postoje istraživanja koja kaže da je Papaya izvrsna hranjiva kada ga kombinirate s drugim terapijama", kaže ona, navodeći jednu studiju provedenu 2022.

Pored toga, sama papaja bogata je antioksidansima i kad je fermentirana-kao i s većinom povrća-može pomoći u hraniteljstvu dobrih bakterija u crijevima. Ako želite više kiselog nego slatko, ona također predlaže da smanjite količinu šećera na samo tri četvrtine šalice. Kad dođe vrijeme za jelo, Chio-Lauri kaže da se dobro igra s mesom na žaru i ribama ili kao sredstvo za čišćenje nepca između slanih tečajeva.

Nabavite recept: Atchara

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.