Ova palačinka s jednim sastojkom savršena je predmet doručka s proteinima i kalcijem koja je na jelovniku u svjetski poznatom restoranu
Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da mlijeko počinje karamelizirati i postati zlatno smeđe boje. Ovo je znak reakcije Maillarda-kemijska interakcija između aminokiselina poput proteina i smanjenja šećera koja ustupa mjesto krmi i tog klasičnog karameliziranog okusa. Maillardova reakcija najvažniji je korak u izradi ovog recepta za jednokratni sastojak koji vaši okusni pupoljci da razmišljaju puno više u to što su to napravili.
Jednom kada je dno porumeni i na površini nema preostalih tekućih ili vlažnih mrlja, pažljivo ogulite mliječnu kožu dalje od tave. Mlijeko će biti jedva prepoznatljivo, jer se pretvorilo u ukusni devoid palačinke bilo koje tekućine-Romero kaže da je ukus poput mješavine karamela i dulce de leche.
FYI: Kako bi se osiguralo da palačinka izlazi što je moguće ukusno, Romero preporučuje korištenje mlijeka s punim masnoćom, što će pomoći u karamelizaciji i stvoriti savršenu teksturu sličnu palačinkama. Uz to, kaže da je važno izračunati potrebnu količinu mlijeka ovisno o veličini vaše tave. Za svoju tavu, koji je promjera samo osam centimetara, koristi oko pet unci (nešto više od polovice šalice) mlijeka kako bi osigurao da je površina ravnomjerno prekrivena samo dovoljno tekućine da ravnomjerno ispari da bi se oblikovalo tanko mlijeko palačinka.
Osim lakoće i zdravstvenih koristi zbog kojih je ovaj recept vrijednim mlijeka pakirajući ogromnih 276 miligrama kalcija, 24 miligrama magnezija i gotovo osam grama proteina po čaši-također je super svestran i može se konzumirati na bilo koji način na koji biste poslužili palačinka, omotavanje ili krep. (Obožavamo ih puniti narezanim bananama i shmear od bademovog maslaca ... ili dimljenog lososa, kriške krastavca i krem sira.)
Recept za palačinke s jednim sastojcima
Prinosi 1 posluživanje
Sastojci
5 unci mlijeka
1. Dodajte mlijeko u tavu koja je promjera oko osam centimetara.
2. Okrenite štednjak na srednje do srednje jakoj vatri i dovedite mlijeko dok ne pazite da ne sagorijevate tekućinu.
3. Jednom kada mlijeko ključa, a na površini se počinje formirati tanki film, smanjite toplinu na nisku i kuhajte dok tekućina ne ispari i donja karamelizira.
4. Jednom kada na površini ne budu vidljive mokre zakrpe, pažljivo izvadite palačinku iz tave i poslužite.
Cue "Banana palačinke" Jack Johnson:
