Nazivamo ga 2019. godina će biti još više alt mesa

Nešto ti navika Pogledajte na etiketi: Soja ili gluten, za koji Ajami kaže da je marka dala prioritet da se ne koristi u svojim proizvodima. Umjesto toga, njihov glavni protein heroj je izrađen izolat od graška od, ali malo drugačiji od ravnog graška. "Osušeni žuti grašak, što koristimo, je 15 do 20 posto proteina. Ostatak je škrob, vlakna i voda ", kaže Ajami. "Da bismo stigli do 20 grama proteina po obroku, morali smo izolirati protein, oduzimajući te druge komponente."To se postiže sušenjem proteina, a zatim pomoću stroja koji rastvara škrob i vlakna u vodu, ostavljajući iza sebe protein.

Izolat proteina graška je u mnogim drugim proizvodima osim mesa (poput sladoleda bez mliječnih proizvoda). "Ništa što radimo nije novo i nijedan od naših sastojaka nije novo", kaže Ajami. Ali način na koji su kombinirali i koristili sastojke čine proizvode uistinu ... izvan, u očima obožavatelja.

Što kaže zagovornik hrane: Dana Perls viša je kampanja za hranu i poljoprivredu za Friends of the Earth, grupa zagovaranja okoliša. Iako želi da su sastojci koji su izvan mesa bili organski, Perls kaže da se pljeskavice nisu napravile da drugačije od ostalih veganskih kolača. "Ne podiže toliko crvenih zastava kao doslovno meso uzgajano laboratorijom", kaže ona.

Što kaže registrirani dijetetičar: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, registrirana dijetetičarka, izvanredna profesorica sa Sveučilišta u Bostonu i pisac udžbenika prehrane, nema problema s ničim na etiketi Beyond Burger, osim jedne stvari: zasićene masti. Iako ga konstrukcija sastojaka novog proizvoda može malo promijeniti, izvan hamburgera koji je trenutno na tržištu ima 5 grama zasićenih masti, aka 25 posto vaše dnevne vrijednosti. "Ovo dolazi iz svih kokosovog ulja", kaže ona. "Amerikanci imaju previše zasićenih masti, što je povezano s visokim kolesterolom."Osim toga, Blake daje ovom mesu za zamjenu u redu da jede.

Nemoguća hrana

Nemoguća hrana se razlikuje od mesa prvenstveno zbog onoga što marka odnosi kao na njihov "čarobni sastojak": Heme. "To je jedno od naših najranijih i važnih otkrića koji je donio našeg osnivača Pat Brown-a i odgovoran je za jedinstvene okuse i svojstva kuhanja" mesa ", kaže Rachel Konrad, glavna službenica za komunikacije u nemogućoj hrani.

Konrad kaže da je Heme molekula bogata željezom koja se nalazi u svim živim stvarima (podjednako biljke i životinje). U osnovi, proizvodu daje svoj krvavi okus. "Katalizira reakcije u ustima koje stvaraju ove vrlo moćne molekule mirisa koje mirišu krvavu i metalnu", rekao je Brown za Bloomberg. Također je crvena, pa izgleda i kao krv.

Ali iako heme čini nemogući hamburger izgled Poput mesa, potpuno je biljna. "Shvatili smo način da uzmemo heme koji se prirodno pojavljuje u biljkama, konkretno sojinim biljkama, kako bi nemoguće hamburger dao nepogrešivo senzorno iskustvo mesa od životinja, ali bez životinja", kaže Konrad. Njihova heme-specifično, soja leghemoglobin-iS-a iz korijena biljaka soje.

Iako je soja Leghemoglobin nepoznati sastojak većine ljudi, Konrad odbacuje izraz "meso uzgojenog laboratorija."" Nemoguća hrana ima laboratorij, ali ne pravimo meso u našem laboratoriju ", kaže ona. "Općenito, kada ljudi koriste izraz" laboratorijsko meso ", oni znače" kultivirano meso "," tkivo uzgajano u petri jelima iz stanica [životinja]. To se vrlo razlikuje od biljnog mesa, koje izrađujemo od biljaka."(U sekundi ćemo doći do istinskog kultiviranog mesa.)

Što se tiče ostalih sastojaka na etiketi nemoguće hamburger, protein dolazi iz kombinacije teksturiranog proteina pšenice i proteina krumpira. Voda, kokos i prirodni okusi čine ostale primarne sastojke. Postoje i male količine bez dva posto soje legemoglobina, ekstrakt kvasca, sol, guma konjac, ksantan guma, izolat soje, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1), cink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.

Što kaže aktivist za hranu: Perls ima zabrinutost zbog nemoguće hrane. "Ako pogledate tržišne trendove, potrošači su jasno dali do znanja da žele sastojke cjelovite hrane, a ne genetski uzgojene proteine, što ćete pronaći u nemogućem hamburgeru", kaže ona. "Sigurno meso alternative za vegetarijance već postoje."

U međuvremenu, kaže da s njezina stajališta nije jasno je li nemogući hamburger siguran za ljude. "Prva primjena koja je nemoguća hrana poslana FDA vratila se s nizom zabrinutosti zbog alergena, nedostatkom dugoročne procjene sigurnosti i pitanja o 46 neotkrivenih proteina koji nikada prije nisu bili u ljudskoj prehrani", kaže Perls. "Potrebna nam je prava transparentnost i stvarnu hranu koju ljudi mogu vjerovati, a to nas vodi u suprotnom smjeru."

Do njezine točke, Uprava za hranu i lijekove stavila je nemoguću hranu kroz zvono, podižući zabrinutost zbog dugoročne konzumacije hema i proširenja sigurnosnog pregleda proizvoda. Međutim, FDA ga je na kraju odobrila, dajući sojinu leghemoglobin "općenito priznat kao siguran" status u 2018. godini. Krajem srpnja, nemoguća hrana dobila je odobrenje FDA -e za prodaju u trgovinama od 3. rujna 2019. (trenutno je dostupan samo u restoranima).

Što RD kaže: Blake nije upoznat s hemeom jer je to tako novi sastojak, ali bilo je još nešto što joj je podiglo obrve: zasićena masnoća, u kojoj se nalazi u 14 grama. "Evo opet s kokosovim uljem", kaže Blake. "Mnogi od ovih biljnih hamburgera dobivaju puno tiska, ali više bih volio da ljudi pronađu alternativu s manje zasićenih masnoća."Nije imala problema s bilo čim drugim na etiketi, uključujući soju, za koju kaže da je savršeno zdrava u umjerenim količinama.

SAMO

Za razliku od mesa i nemoguće hrane, proizvod samog mesa nije vegetarijanski. Tvrtka-koja trenutno ima proizvode za veganske jaje i kolačiće na tržištu kako bi uskoro lansirali pileće ugrize napravljene od matičnih stanica životinja. Oni također planiraju ubuduće proširiti se na proizvode od govedine i svinjetine.

Vítor Espírito Santo, pridruženi direktor mobilne poljoprivrede u pravednoj razini, objašnjava njihov postupak poput ovog. Uklanja stanice iz žive piletine, krave ili svinje i odvodi ih u laboratorij. Tamo se stanice hrane otopinom hranjivih sastojaka (istih bilo koji živo biće treba rasti, iako marka ne bi precizirala što je u njihovoj mješavini) kako bi se stanice reproducirale. "Kako stanice rastu i umnožavaju, formirat će koncentrat životinjskih stanica koje imaju istu teksturu, konzistenciju i okus mljevenog mesa, a to je posljednja žetva koju koristimo za proizvodnju naših kultiviranih mesnih proizvoda", kaže Santo.

Uzgojene stanice umnožavaju se u životinjsko tkivo, ali ne rastu do točke stvaranja potpuno formirane životinje. "Proces je zapravo vrlo sličan onome što se događa u proizvodnji piva, gdje fermentacija kvasca u pivovari velikim spremnicima dovodi do formulacije ukusnog pića", kaže Santo. Samo ovdje koriste životinjske stanice umjesto kvasca.

"S staničnom kulturom sve što koristimo je da oponaša fiziološko stanje životinje", kaže Santos. "Želimo da stanice osjećaju da su još uvijek u životinjskom tijelu."Između pet dana i dva tjedna kasnije, kada je uzgajano dovoljno životinjskog tkiva, on ga preda VP -a za razvoj proizvoda, Chris Jones, koji usavršava profile mesa i teksture s timom kuhara.

Dakle, zašto kultivirano meso umjesto da krenete biljnom rutom? "Prilično je očito da ljudi širom svijeta uživaju jesti meso", kaže suosnivač i izvršni direktor Josh Tetrick, dodajući da ne može zamisliti svoju matičnu državu Alabama ikada vegetarijance. "Problem je u tome što koristimo ogromnu količinu zemlje samo da bismo prehranili ove životinje, a oni također stvaraju puno otpada. Nije baš održivo."Dakle, odlučio je pronaći ono što je smatrao da je etičniji, ekološki prihvatljiv način da i dalje jede pravo meso.

Tetrick također kaže da pruža mogućnost pružanja boljeg degustacijskog mesa, jer se stanice uzgajaju iz više vrhunskih izvora. "Trenutno radimo na odreznu Waygu i kultiviramo stanice tih krava u Japanu za koje se zna da su najbolje degustacijske krave na svijetu", kaže on.

Kao što je spomenuto, samo se lansira s piletinom, a njihovi popis sastojaka i prehrambeni profil još nisu službeno izašli. Marka je objavila ovu izjavu do dobro+Good: "Ovaj proizvod prvenstveno sadrži pileće stanice, proizvedene pomoću tehnologije kulture životinjskih staničnih kultura, zajedno s proteinom mung graha, vlasničkom mješavinom začina, soli, šećera i održivo ulje od kanola s kanolom."

Što kaže zagovornik hrane: Unatoč tome što je to održivija alternativa tvorničkoj poljoprivredi, Perls nije uvjeren da je kultivirano meso put. "Postoje kemikalije koje se koriste za stvaranje te stanične kulture za izradu mesa u laboratoriju", kaže ona. "Svaki od tih ulaza mora se procijeniti radi sigurnosti. Ne možemo se samo usredotočiti na konačni proizvod."

Ona naglašava da potrošači žele veću transparentnost, a ne manje. "Imamo životinje uzgajane pašnjakom s visokim standardima dobrobiti životinja koje su zdrava i ekološki prihvatljiva. Dakle, umjesto da gledamo na visokotehnološke proizvode koji nisu bili u ljudskoj prehrani, moramo pogledati uistinu održiva rješenja koja već imamo."

I FDA i američki odjel za poljoprivredu su uključeni u regulaciju svih mesnih proizvoda koji su kultivirani stanicama. Dvije agencije usko surađuju s pravednim i drugim tvrtkama na ovom prostoru kako bi osigurali sigurnost svojih proizvoda.

Što kaže registrirani dijetetičar: Budući da prehrambeni panel još nije izašao (i voli većinu nas, koncept kultiviranog mesa i dalje joj je nov), Blake kaže da ne može oblikovati konačno mišljenje o tome koliko su samo zdravi proizvodi. Kaže da joj popis sastojaka proreza izgleda čisto.

Kako više proizvoda poput mesa ulazi na tržište, važnije je nego ikad biti svjesni potrošač. Ne bojte se postavljati pitanja, bilo da se radi o marki, agencijama koje reguliraju našu potrošnju i stručnjake za prehranu. Što više znate, bolji izbor hrane možete sami donijeti i to ide bilo da ste mesožder ili ne.

Ovaj je komad izvorno objavljen 1. veljače 2019. Ažurirano je 1. kolovoza 2019.

Dok se bavimo škakljivim temama hrane, evo sve što trebate znati o GMO -u. Osim toga, uobičajene pogreške u kupovini hrane čak i zdravi jedu.