Zašto su ljudi * tako * zaljubljeni u hrskavu hranu, prema gastrofizičaru i psihijatriju

U jednoj značajnoj studiji DR. Spence je proveo, sudionici su se ubacili u 180 pringle čipsa između prednjih zuba i ocijenili ih u smislu njihove svježine ili hrskavosti tijekom jednog sata. Ulov? Sudionici su primili zvukove u stvarnom vremenu povezane s vlastitom griznom akcijom nad slušalicama zatvorenog uha. Međutim, auditorne povratne informacije manipulirane su u smislu njegove ukupne glasnosti i sastava frekvencije, zbog čega neki čipovi zvuče oštriji od drugih.

Rezultat: sudionici su čips od krumpira ocijenili kao degustaciju i znatno jasniji i svježiji kada se povećala ukupna razina zvuka ili kada su se pojačali visokofrekventni zvukovi. A s druge strane, čips je ocijenjen ustajalim ili mekšima kada su spušteni zvuk i frekvencija. (Slični nalazi primijećeni su u talijanskoj studiji o jabukama i hrskavosti). "Stoga bi se činilo da se percepcija ljudi o teksturalnim svojstvima i suhih i vlažnih prehrambenih proizvoda može mijenjati jednostavnim izmjenom zvukova koje čujemo", napisao je Spence u pregledu studija iz 2015. godine o ovoj temi.

Dr. Spence kaže da je zvuk taktička hrana za hranu koja se koristi desetljećima. Udružio se s tvrtkama poput Unilever kako bi pružio novi način inovacije proizvoda koji testira kako potrošači mogu reagirati na hranu, ovisno o njihovoj hrskavosti. “To je poput prototipa na neki način. Gotovo smo promijenili zvukove hrane koje su ljudi jeli kako bi vidjeli što im se sviđa, kako bismo odredili zvuk koji žele hrskavog, hrskavog ili pukotina kako bismo inženjerirali taj proizvod “, objašnjava on.

Zbog čega se hrskava hrana čini tako boljem okusom?

Dakle, što točno čini hrskavu hranu privlačnijom od tihe, bučne? "Ne postoji energetska vrijednost samo u zvuku, tako da je vrsta neobično da nam se možda sviđa bučna hrana", dr. Spence kaže. Uzmimo za primjer vlažan čip (gotovo univerzalno neugodno iskustvo). “Ima masnoću, šećer i aromu. Ali sve što nema je mrvica ", kaže on. Što čini hrskavi čip daleko privlačnijim od mekanog, kašastih?

Dr. Spence smatra da na naš mozak, hrskavost može ukazivati ​​na svježinu, čineći je privlačnijom osjetilima. „U slučaju svježih proizvoda, poput voća i povrća, svježi proizvodi obično su bučniji i ima veću vrijednost hranjivih tvari. Dok, kako imaju tendenciju da ostare, gube dio svoje prehrambene vrijednosti. U evolucijskim riječima, to bi moglo biti razlog zašto volimo bučniju hranu, jer to može signalizirati svježinu ", dr. Spence kaže. U međuvremenu, napominje da bi se masna hrana koja se obrađuje ili prže (i hrskava) može svidjeti kao posrednik za gustoću energije.

Također napominje da hrskavost pomaže preusmjeriti pažnju na aktivnost jela. “Uglavnom kad jedemo, zapravo ne obraćamo pažnju na ono što konzumiramo. Na mobilnim smo uređajima, čavrljanju ili gledanju televizije. Rijetko je naša pažnja na ono što kušamo ", objašnjava on. Međutim, bučna hrana privlači vašu pažnju na usta, koji dr. Spence kaže da će vas možda više pažljivo na ono što konzumirate i stvoriti potencijalno ugodnije iskustvo.

“Kad nešto pojedete i nastavite ga jesti, prilagodite se tome. Izblijedi u pozadinu zbog navikavanja ili prilagodbe, a ne ima okus toliko kao što je to činio kad se prvi put uhvati. Ova desenzibilizacija događa se sporije ako je hrana bučna. Znači bučna hrana može se više uživati ​​jer zvuk može pomoći u produljenju [senzornog] iskustva ", dr. Spence kaže, dodajući da trenutačno istraživanje proučava ove učinke.

Koji psihološki učinci imaju hrskavu hranu na razinu stresa?

Prema Hughu Humpheryju, dr. Med. Ali on se slaže da se osjetilne kvalitete hrane obično zauzimaju središnju pozornicu, što pokazuje DR. Spenceovo istraživanje. Međutim, kaže on, osim ovoga, hrskava hrana mogla bi imati koristi i vaše razine stresa.

Prema DR. HUMFERY, stres može rezultirati promjenama u obrascima unosa hrane. "Studije su pokazale da kada je osoba pod stresom, količina i vrsta hrane koja se guta mijenjaju se na temelju spola, dobi, vrste stresa i razine suzdržavanja pojedinca", kaže on. Međutim, prema njegovim riječima, postoji nekoliko kategorija namirnica koje su vrhunski izbor za pod stresom, a hrskava hrana je jedna od njih.

"Hrskava hrana dovodi do pojačanih neuronskih reakcija u područjima mozga koja doživljavaju ugodnost i nagradu, povećavajući osjećaj dobrobiti i sekundarno smanjujući stres", DR. HUMPHERY kaže. Predajte vrećicu čipsa, zašto ne?

Crunchy je naziv igre s ovom laganom čokoladnom kokicom kokica: