Zašto neki stručnjaci misle da je laboratorijski uzgojeno, 'kultivirano' meso održiva budućnost proteina

Što je točno uzgajano meso?

U razgovoru s predstavnicima Eat Just, Memphis Meats i Artemys Foods, tri kultivirane mesne kompanije, proces kojim skupljaju i repliciraju životinjske stanice kako bi "uzgajali" meso je sličan. Andrew Noyes, šef komunikacije u Eat Just, koji uzgaja piletinu, kaže da njegovi znanstvenici uzimaju biopsiju živih pilića kako bi prikupili stanice. Slično tome, suosnivač Artems Foods Joshua March (čiji suosnivačica, bioingineer Jess Krieger, počeo je eksperimentirati s kultiviranim mesom prije desetljeća), kaže da marka sakuplja matične ćelije od živih krava do uzgoja govedine u laboratoriju. I Eric Schulze, potpredsjednik proizvoda i regulacije u Memphis Meats, kaže da marka sakuplja svoje ćelije od govedine i patki koje su nedavno zaklane za hranu, biopsije živih životinja ili jaja. U svakom slučaju, nijedna životinja ne umire posebno u svrhu uzgoja mesa u laboratoriju.

Jednom u laboratoriju, stanice se hrane otopinom hranjivih sastojaka. "Hranjive tvari koje hranimo stanice su iste vrste hranjivih sastojaka koje bi postojale u tijelu životinje", kaže Noyes (od Eat Just). Iako nijedna od kompanija neće otkriti točan mješavinski rizik od drugih koji kopiraju ono što rade najviše igrača u prostoru, koriste medij za staničnu kulturu koji sadrže masti, proteine, soli i faktore rasta koji stanicama govore kako rasti. Ovo je jedan od najskupljih dijelova postupka; Savladavanje pristupačne, ali čiste formule jedna je od ključnih prepreka s kojom se ove tvrtke suočavaju kako bi njihovi proizvodi bili skalabilni.

Kad se sve kaže i učini, postupak od prikupljanja stanica do "uzgoja" mesa traje oko četiri do šest tjedana.

Ovo bi se moglo činiti super čudnim. Ali ožujak (od Artemys Foods) kaže da tijekom kultiviranja meso U laboratoriju je novo, nije sve toliko različito od toga koliko je drugih vrsta hrane napravljeno. "Većina hrane započinje u laboratoriju i kad uđete u proizvodnju, proces [uzgajanja mesa] nije različit od izrade jogurta, piva ili drugih fermentiranih proizvoda", kaže on. Ali umjesto da napravite jogurt, stvarate živa tkiva sisavaca u laboratoriju, što je malo složenije.

Kao što je gore spomenuto, nijedan od ovih proizvoda nije na U.S. Tržište još uvijek ne znamo kako bi se protein i druge hranjive tvari u kultiviranom proizvodu uspoređivali s njegovim kolegama za stoku. "[Prehrana] Definitivno bi to bilo slično, ali morate razmišljati o hranjivim tvarima koje piletine guta iz [jedenje trave] iz polja", kaže Noyes o Ea Just -ovom proizvodu. Kaže da ono što žive životinje jedu (bilo konvencionalno ili hranjeno travom) igra barem malu ulogu u tome koliko su bogate hranjivim tvarima-a dakle, rješenje hranjivih tvari koje je dano tim stanicama ključni je dio konačnog proizvoda.

Ovaj aspekt uzbuđuje Schulze (od mesa Memphis): Kroz hranjivu otopinu možete kontrolirati prehranu, pa čak i profil okusa onoga što će biti krajnji rezultat. "Krava koja jede travu i krmice ima drugačiji okus od hrane koja se daje kukuruzom", kaže on. "[Slično tome], aminokiseline i vitamini koje dajete stanice u laboratoriju također mogu promijeniti okus."

Govoreći o održivim mogućnostima proteina, evo presude o nemogućem hamburgeru nasuprot Beyond Burger:

Je li kultivirano meso sigurno?

Za zdrave jedače koji pažljivo čine sastojke čitajući redovnu naviku, ne znajući točno što se hrani stanicama da bi ih "rastele", može biti pomalo nervozno. Iako se točna hrana trenutno drži pod oblogama od šire javnosti, kultivirane mesne kompanije moraju je otkriti s opsežnim znanjem o cijelom procesu FDA i USDA, koji će donijeti konačnu presudu o tome ako i kada je kultivirano meso Sigurno da ljudi jedu. Kultivirano meso je rijetko u smislu da uključuje žive životinje (koje spada pod nadležnost USDA) i prerađenu hranu (što FDA pregledava), tako da mora ispuniti standarde od oba.

"USDA služba za sigurnost i inspekciju hrane (FSIS) i FDA zajedno rade na utloci regulacije hrane proizvedene pomoću prehrambene tehnologije kultivirane životinjske ćelije", kaže glasnogovornik FSIS-a putem e-pošte putem e-pošte. Glasnogovornik FDA Nathan Arnold naglašava da će se svaki korak postupka i sastojci u mješavini hranjivih tvari temeljito procijeniti. "FDA i USDA adresa da ćemo procijeniti materijale i procese povezane s tim proizvodima, a očekujemo da će ovaj postupak savjetovanja sagledati širok izbor čimbenika, uključujući kemikalije i hranjive tvari koje se koriste u proizvodnji", kaže on, ukazujući na određeni Sporazum koji je sklopljen u vezi s postupkom odobrenja. Glasnogovornik FSIS-a također dodaje da to nije postupak odobrenja u jednom i dovršenom. Čak i nakon što proizvodi budu na tržištu-ako se to dogodi-tvrtke s prehrambenim tehnologijama imat će redovne inspekcije, baš kao i svi ostali dobavljači i tvrtke.

Koliko god proizvodi bili bliski odobreni, glasnogovornik FSIS -a ne nudi nikakve specifičnosti na datum. "Dok obje agencije saznaju više i razvijaju svoj koordinirani regulatorni program nadzora za ove proizvode, oni će dijeliti informacije s reguliranom industrijom i javnošću."

U razgovoru s kultiviranim mesnim kompanijama, jasno je da FDA i USDA-dok se kritički ne uklapaju od prehrambene tehnologije na ovaj način. Schulze, koji je radio na drugoj strani procesa kao FDA savezni regulator, kaže: "Radimo zajedno na način koji bi trebao biti uzor ostalim vladinim agencijama. Tretiraju nas kao partnera. Prihvaćaju inovaciju dok se još uvijek brinu.S. proizvodi sigurnu hranu."

Što bi kultivirano meso moglo značiti za održivost

Dok se FDA i USDA češljavaju nad sigurnošću uzgojenog mesa, Institut za dobre hrane-neprofitna organizacija koja surađuje sa znanstvenicima, investitorima i poduzetnicima u prostoru koji alternativno meso-alternativno, radi opsežno istraživanje o tome kako se uzgajano meso uspoređuje s konvencionalno meso kada je u pitanju održivost. Iako izvješće još nije završeno, direktor GFI -a za znanost i tehnologiju David Welch, nadao se onome što su do sada naučili.

Da bi proveli studiju, kultivirane mesne kompanije transparentne su s GFI-om o cijelom procesu da-da, uključujući mješavine hranjivih tvari-tako da znanstvenici s kojima GFI radi može točno utvrditi kako svaki dio procesa utječe na planetu. "U slučaju piletine, saznali smo da će kultivirana piletina rezultirati između 35 i 67 posto manje korištenja zemljišta u usporedbi s konvencionalnom piletinom", dr. Welch kaže.

Osim upotrebe zemljišta, kaže da kultivirano meso nema isto pitanje otjecanja zagađenja kao i poljoprivreda za životinje, poput životinjskog otpada koji se ulijeva u rijeke, potoke i oceane. "S piletinom je 70 posto manje zagađenja od konvencionalne poljoprivrede životinja", kaže on. Utjecaj je još dublji s govedinom. "S kultiviranom govedinom, gledate više od 95 posto smanjenja zemljišta u odnosu na konvencionalnu govedinu, oko 95 posto smanjenja otjecanja zagađenja hranjivim tvarima i 80 -postotno smanjenje emisije o klimatskim promjenama."Dakle, iako su energija i upotreba vode još uvijek veliki dijelovi procesa uzgojenog mesa, dobici održivosti su izvrsni.

Dr. Welch također dodaje da je izvješće o kultiviranom održivosti mesa koje će GFI otpustiti zapravo samo polazište; Važno je da tvrtke znaju osnovnu vrijednost kako bi mogle nastaviti pronaći načine kako biti što je moguće ekološki prihvatljiviji. "Ono što me uzbuđuje u industriji je da se može nastaviti poboljšati", kaže on.

Puno je toga još uvijek ne znamo za kultivirano meso: kako će to okusiti, koliko je zdravo, kad će čak biti na raspolaganju jesti. Ali jasno, stručnjaci misle da ima puno potencijala za budućnost.

Ova je priča izvorno objavljena 26. veljače 2020. Ažurirano je 3. prosinca 2020.

Sad kad znate dogovor s mesom uzgajanim u laboratoriju, evo što trebate znati o laboratorijskoj kavi. I evo nekoliko savjeta kako biti veća održivost, bez obzira jedete li meso ili ne.