Zac Posen napisao je kuharsku knjigu i to je šik kao što biste zamislili

Poznatiji po tome što se zajedno spajaju dramatične haljine s crvenim tepihom od raskošnih obroka s više tečaja, malo je iznenađujuće da najnoviji projekt Zaca Posena dizajnira prekrasnu kuharicu. Ali Posen, koji je odrastao pomažući roditeljima kako se miješaju i sjeku u njihovoj kuhinji u New Yorku, kaže da je gnječio tijesto i pijao povrće mnogo prije nego što je zabio svoj prvi satenski bod.

"Napravio sam svoj prvi Dashi u petom razredu", kaže proslavljeni modni dizajner i Projektna pista Star sudac, pozivajući se na japansku juhu od okusa morske alge koja ostaje glavna u svojoj prehrani i prikazana je u četiri njegova recepata za vođenje usta, uključujući onu u nastavku.

Međunarodni kulinarski utjecaji-rezultat Possenovog vremena provedenog u proučavanju dizajna u Londonu i nabavljanja tkanina u Aziji u klasičnim jelima poput Posenovog quiche-koji je začinjen curry-and Bruxelles klice, koji su pečeni s umakom od ponzua, dajući im egzotični zaokret. "Postoje jela za avanturističnije gurmanske kuhar i recepte s pristupačnijim sastojcima", kaže Posen.

Modni ljudi jedu

Organizirana po sezoni modnog kalendara (pomislite: proljeće i ljeto, odmaralište, jesen i zima i odmor), Kuhanje sa ZAC -om spojili se nakon što je Posen počeo objavljivati ​​fotografije hrane koju je stekao za svoje prijatelje i osoblje na svom Instagramu. "Kuhanje za nekoga je najmilostivija gesta", kaže dizajner, koji često ima prijatelje poput modela Naomi Campbell (koji Posen kaže "voli hranu" i naučio ga u korist Manuka Honey) i Jourdan Dunn (koji mu je naučio svoj tajni recept za kreten piletinu) za večeru. “U isto vrijeme, za mene je kuhanje terapeutsko-to je moj modni detoks. I stvarno dobar, svježi proizvodi jedna je od najvećih raskoši.”

"Stvarno dobar, svježi proizvodi jedna je od najvećih raskoši."

Posen's Cookbook nudi obilje ideja što učiniti sa svim onim povrćem u sezoni (mislite da je kasno jesen pečen Ratatouille i sirovi kukuruz, rajčicu i kuskusnu salatu). Posen uzgaja mnoge svoje sastojke na farmi svoje obitelji u okrugu Bucks, Pennsylvania, koji je ove godine zasađen s heirloom rajčicama, raznim sortama bosiljka, četiri vrste graha, tikvica, charda, arugula, komora, jagoda, jagode i vodenog koša.

Održavanje stvari u ravnoteži

Usput, juha od vodenih krema jedan je od Posenovih najdražih zdravih recepata kada pokušava pronaći malo više ravnoteže u svojoj prehrani. "Jedem nevjerojatno zdravo", kaže Posen, koji se kune kurkumom i čajem od đumbira. “Pokušavam dobiti što više proizvoda.”

"Nitko se ne bi trebao lišiti."

Za Posen, to znači uravnoteženje čaša vina i "rustikalne i dekadentne" tarte tatine sa zdravim jelima poput pirjanog povrća s rižom, grahom i salatama. "Radio sam perzijsku rižu ili kuham rižu od 11 ili 12 zrna", kaže Posen. “Napravim puno juhe.”Ali u konačnici, kaže Posen, hrana se odnosi na uživanje. "Nitko se ne bi trebao oduzeti", kaže on.

Nastavite čitati za Zac-ov recept za korijen korijena i zimskog povrća od stakla.

Dashi-stakleni lotos i zimsko povrće u Dashi-juhu

Služi 4

Sastojci
Za Dashijevu juhu
12 kombu (morske alge) trake (svaka 6 "dugačka)
8 velikih svježih kape od gljiva Shiitake
4 šalice bonito pahuljice
1/2 šalice sušene male sardine (dostupne na azijskim tržištima)

Za lotos i zimsko povrće
2 šalice Dashijeve juhe, plus rezervirane gljive Shiitake, opcionalno
2 žlice vina riže Mirin Mirin
1/4 šalice sojinog umaka
1 žlica kuhanja
1 žlica granuliranog šećera
1 žlica biljnog ulja
1 veliki žuti luk, nasjeckan
1 komad svježi korijen đumbira, oguljen, tanko narezan po dužini, složen i izrezan na tanke trake
1 vrlo velika, gusta mrkva, oguljena i narezana na pristranost u komade 1/2 "-
1 korijen srednjeg lotosa (oko 3/4 kilograma), krajevi su uklonjeni, oguljeni i prerezani na kriške 1/2 "-
1 lb. Zimska tikvica (najdraža mi je Kabocha), prepolovljena, zasijana, oguljena i izrezana na 1 1⁄2 "-2" komada
2 shiso lišća, složena, valjana po dužini i narezana poprečno u tanke vrpce, opcionalno
4 cijele kisele šljive (također se nazivaju umeboshi, neobavezno)

Za Dashijevu juhu
1. Dodajte kobu i osam šalica hladne vode u veliki lonac i lagano zagrijte na srednje jakoj vatri dok se parka ne digne s vrha lonca. Ne želite da voda prokuha ili pirja. Dok se bijela pjena diže do vrha, skinite je. Ovo može učiniti da Dashi ogorka, pa je dobro ukloniti iz tekućine. Jednom kada vidite kako se parka diže s vrha, isključite toplinu, prekrijte lonac i pustite da Kombu sjedi u vodi 40 minuta.

2.Uklonite kombu. Dovedite tekućinu na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Narežite zvjezdicu na vrhu svake kape za gljive. Napraviti x a zatim dodajte još jedan prorez preko središta. Smanjite toplinu na srednje nisku i dodajte bonito, sardine i šiitake u juhu. Nastavite nježno pirjati dok sardine ne budu polu-meke (ali ne raspadaju se), oko 20 minuta.

3. Uklonite šiitake i ostavite ih na stranu. Možete ih narezati i vratiti ih u napeli juhu ili ih dodati u miješanje. Procijedite Dashi kroz sitnicu ili sito od sitne mreže obložene papirnatim ručnicima, lagano pritiskajući na krute tvari kako biste izvukli što veći dio juhe (odbacite krute tvari). Vratite gljive u juhu (po želji) i poslužite toplo ili u hladnjaku do pet dana.

Za lotos i zimsko povrće
1. Ulijte Dashi u srednju tavu i dodajte mirin, sojin umak, sake i šećer. Dovedite na lagano vatru na srednje jakoj vatri i nastavite pirjati dvije minute kako bi se okusi okupili. Staviti na stranu.

2. Zagrijte kanolu ili biljno ulje u velikom loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne počne smeđe, često miješajući, oko 5 minuta. Umiješajte đumbir i kad jednom postane mirisan, nakon otprilike 30 sekundi, dodajte korijen mrkve i lotosa. Ulijte u začinjenu Dash-It trebali bi se dići na pola puta uz povrće i donijeti na lagano vađenje.

3. Smanjite toplinu na srednje nisku, prekrijte i kuhajte juhu i povrće dok mrkva ne omekša, oko 15 minuta. Dodajte tikvicu i rezervirane shiitakes (ako koristite). Kuhati, prekriven, još 20 minuta. Otkrijte tavu i nastavite kuhati, žlicom zasujte glazuru iz lonca preko vrha povrća, sve dok tikvica ne omekša, pet do deset minuta više.

4. Podijelite povrće među četiri zdjele. Dodajte neki Dashi. Pospite lišćem shiso (ako se koristi) i poslužite s kiselom šljivom (ako koristite).

Za više inspiracije za kuhanje, isprobajte ovaj punjeni recept za bundevu i bolje za koktele.