Profesionalni savjeti za pečenje koje podržava profesionalni pekar za pripremu peciva u kojima svi mogu uživati

Cowan također napominje da je reguliranje vremena i temperature recepta apsolutno imperativ prilikom pečenja. "Ako vam je temperatura previsoka, neće trebati toliko vremena da se peče, ali vaš se proizvod također neće raširiti, ostavljajući vaš kolačić izgleda kao tost, rastopljeni sladoled umjesto kolačića umjesto kolačića. S druge strane, ako pećnica nije dovoljno vruća, kolačići će vam trebati duže da ispeče i budu puno laskavi ", kaže ona.

Savjeti profesionalnih pekara za pečenje s prehrambenim ograničenjima

Iako postoji milijun različitih načina pečenja za ograničenja prehrane, Cowan dijeli neke od najčešćih zamjena koje često čini i omjere za podešavanje recepta po potrebi. Za početak, Cowan voli zamijeniti jaja ili ulje u receptu jabučnim umakom. "Ulje će biti omjer jedan na jedan, a svako jaje se može zamijeniti s jednom četvrtinom šalice jabuka", kaže ona. AppleSauce ima mogućnost dodavanja vlage u tijesto jednako dobro kao i jaja ili ulje.

U međuvremenu, Cowan napominje da je puno lakše napraviti peciva bez glutena danas. “Puno je fenomenalnih unaprijed napravljenih smjesa brašna bez glutena koje se mogu zamijeniti u omjeru jedan na jedan. Najdraži mi je cup4cup ", kaže ona.

Zatim, kad je u pitanju izbjegavanje dodavanja rafiniranih šećera, Cowan predlaže da zamijeni bijeli šećer medom, jer napominje da imaju najsličniji okus u konačnom proizvodu. Uz to, ona preporučuje javorov sirup, ali kaže da imajte na umu da može dodati okus javora u vašu pečenu robu. "S bilo kojim od ovih sastojaka, možete izvršiti zamjenu šalice od tri četvrtine za svaku šalicu šećera koja je potreban za vaš recept.”

Alati za peciva bez pekara ne mogu živjeti

Profesor za pecivo imalo je jedan od najboljih kutija za alat za kopanje kroz spatule, strugači klupa, nazvali ste to. Ali za Cowan je devet bez koje apsolutno ne može živjeti. “Moj arsenal uključuje set suhih mjernih čaša i žlica, čaša staklene tekućine, rezač za tijesto, set staklenih zdjela za miješanje koje može podnijeti tople i hladne sastojke, iako je mikser za miksere, iako je mikser za ruke potpuno U redu ako ne možete napraviti stand mikser-keramičku tavu za pite, i, naravno, lim za pečenje."

Iako ovo možda zvuči kao veliko ulaganje, Cowan kaže da je dobra vijest da se većina njih može pronaći relativno jeftino, ali će vam trajati dugo, ako ne i život. Slučaj u pitanju: Godinama je napravila desetke tisuća kolačića s mikserom za ruke od 20 dolara. Dakle, to je sve za reći, nikad nije kasno za pečenje kao hobi. A ako ste spremni uskočiti u njega, Cowan-ov recept za kratke kolače iz njezine kuharske knjige savršen je gužva koja se lako može prilagoditi bilo kakvom prehrambenom ograničenju.

Recept za kratke kolače od jagoda

Prinosi 8-10 obroka

Sastojci
Za punjenje jagoda:
6 šalica svježeg jagoda, četvrtine
1/4 šalice šećera
1/4 TSP limunov sok

Za šlag:
1 šalica teške vrhnje, hladno
2 žlice šećera u prahu
1 TSP čisti ekstrakt vanilije

Za kekse:
3 šalice svenamjenskog brašna
1/4 šalice šećera
2 žlice praha za pecivo
1 TSP stolna sol
12 žlica (1 šalica) nesoljenog maslaca, hladno i kockano
1 šalica leptira, plus 2 žlice za četkanje vrhova
1 TSP čisti ekstrakt vanilije
Grubi šećer za prskanje na vrhu

Da bi se jagoda punila:
U srednjoj zdjeli kombinirajte jagode, šećer i limunov sok i miješajte dok se šećer ne otopi. Pokrijte i stavite u hladnjak.

Za izradu šlama:
1. Pomoću ručnog miksera ili stand miksera s pričvršćivanjem umijeha, umutite teški vrhnje, šećer u prahu i ekstrakt vanilije na srednje jakom dok se ne formiraju vrhovi srednjeg kruga, oko tri do četiri minute. Srednje stroge znači da će vaši vrhovi biti dovoljno ukočeni da bi zadržali svoj oblik, ali će se uvijati na vrhu.
2. Poslužite odmah ili pokrijte čvrsto i u hladnjaku do 24 sata.

Napraviti kekse:
1. Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
2. U velikoj zdjeli umutite brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. Pomoću rezača tijesta ili vilice izrežite u maslac.
3. U maloj šalici za mjerenje zdjele ili tekućine kombinirajte jednu šalicu ekstrakta leptira i vanilije. Dodajte u smjesu od brašna i miješajte dok se tek ne kombinira.
4. Prebacite tijesto na brašnuću površinu i spljoštite dolje do debljine otprilike jednog inča. Pomoću rezača za biskvit izrežite svoje kekse. Pokušajte ne uviti rezač, jer će to utjecati na to koliko vaši keksi dižu. Postavite usko zajedno na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Otkažite vrhove svakog biskvita preostalim pirekom i pospite grubim šećerom. Pecite 13-15 minuta do zlatno smeđe boje.
5. Jednom kada se keksi ohlade, svaki odsjecite na pola i složite jagode i šlag po vašoj želji.

Cowan -ove preporučene zamjene sastojaka:

Jednostavno zamijenite brašno s tri i četvrtine šalice brašna bez glutena, maslacem alternativom veganskim maslacem, a mlijeko s ne-mliječnom opcijom. "Volim koristiti sojino mlijeko za kekse i zobeno mlijeko za šlag, ali možete upotrijebiti isti za oboje ako želite", kaže ona. "I imajte na umu da, kao i s redovitim keksima, želite samo pomiješati brašno dovoljno da se kombinira, korisno je miješati brašno bez glutena nekoliko dodatnih puta kako biste pomogli u izgradnji više strukture u tijestu."

Nakon Shortcake od jagoda, sljedeći su veganski kolačići s čokoladnim čipsom:

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.