U CAFE Clover, svako (ukusno) jelo provjerava nutricionist

Ikad čujem za restoran farme do nutricionista do stola?

To je jedan od načina razmišljanja o Café Clover, prilično novoj jelama koja se upravo otvorila u West Villageu (u prostoru u kojem je bilo smješteno 10 Downing).

Restoran je suradnja između restauratora Davida Rabin (The Lambs Club i Jimmy u hotelu James), Kyle Hotchkiss Carone i Jeffa Kadish-a-i poznatog osobnog trenera i vlasnika Peak Performance Joe Dowdell. I da se zaista zamrzne svjetove Foodie i Wellness, tim je doveo vrhunski nutricionist Mike Roussell, doktor znanosti, kako bi radio na jelovniku s kuharom Davidom Standidgeom, ranije iz Market Tablea.

To je spajanje koje se često ne događa, pogotovo u finom blagovaonici, osim za Rouge Tomate, gdje je tim tamo čak prebacio svoje prehrambene standarde u uslugu za druge restorane, SPE Certified.

"Za razliku od restorana zdrave hrane koji započinje zdravom perspektivom, krećem iz ukusne perspektive hrane, a zatim pokušavam ukloniti nepotrebne kalorije, a također pokušavam učiniti stvari zdravijim", kaže, kaže, iz koncepta kafića Clover.

Da bi to učinio, on stvara jelovnik, a zatim od DR -a dobiva potpunu prehrambenu analizu. Roussell, koji će izvještavati o stvarima poput ako jelo ima previše kalorija ili ugljikohidrata, a zatim poslati Standridge natrag u kuhinju kako bi je prilagodio.

To, međutim, ne znači da je kuhar napustio svoju strast prema okusu. U stvari, daleko od toga.

Standidge kaže da je obavio puno istraživanja zdravih sastojaka koje je mogao zamijeniti u receptima. A na jelovniku sezonskog premještanja koji se odigrava kao jednostavna stvar poput kuhanja s kokosovim uljem za rad s tonom svježeg povrća i superhrane poput drevnih žitarica i sjemenki, koje se pojavljuju u svemu, od bacanja na salate do kuhane u tjesteninu.

"Kad sagradim jelo, razmišljam o okusima i teksturi i ravnoteži koje želim", kaže on. "Kao ako želim tu drobljenje u salati, umjesto krutona, što još mogu koristiti? Chia sjemenke daju nam lijepu mrvicu i bonus, zdrave su."

Dakle, naći ćete ih posipane na slatkim draguljima obrijanim korijenima i biljem. Domaća tagliatelle priprema se s manje brašna kako bi napravila mjesta za kuhanu crvenu kvinoju u tijestu, a poslužuje se uz zelenilo repe i gljive maitake, čineći ga beskrajno slanim i zadovoljavajućim. Tu je i losos koji se poslužuje s tikvicama od špageta i zelenilom za repa i odreskom od karfiola s romesco i biljnim chutney.

A obroci započinju s aromatičnim lanom, chia i krekerima sjemena suncokreta napravljene od samo vode i začina i poslužene sa sanjivim hummusom od tikvica butternut. (Neće vam propustiti košaru za kruh-kunem se!)

Iako se čini da Standridge ima ozbiljnu (i uspješnu) ljubavnu vezu sa zdravim sastojcima, nutricionist je bio iskren na ramenu, za svaki slučaj. "Mnogo je toga o odgovornosti da gostu date zdrav obrok koji nije više od 1.000 kalorija nego što su očekivali da će biti", kaže on. Čini se da je jako doveden u izazov. -Lisa Elaine

Cafe Clover, 10 Downing St., u Šestom Aveni., West Village, www.kafeclovernyc.com