Chef Chef Katie Chin dijeli recept za kineske lonce svoje obitelji

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovog mjeseca slavni kuhar i autorica kuharske knjige Katie Chin-čija je najnovija kuharica, Globalna obiteljska knjiga Katie Chin (25 USD) izlazi 22. lipnja, a dostupan je za predbilježbu sada shari recept za lonce, prenio joj se od svoje pokojne majke. Kao što Chin dijeli, lončari su oblik Dim Sum -a, što znači "dodir srca."Ova priča iza recepta sigurno će dodirnuti vašu.

• Katie Chin, slavna kuharica, nagrađivana autorica kuharske knjige, blogerica za hranu i kulinarski veleposlanik u Nacionalnoj zakladi za pedijatrijsko rak

Kad se moja mama prvi put uselila iz Kine na u.S. Godine 1956. radila je kao šivačica 50 centi na sat. Učinila je ono što je morala učiniti kako bi preživjela, ali biti krojačica nije bila njezina poziva. To je bilo kuhati, nešto što je uvijek bila nevjerojatna u. Kad je bila djevojčica koja je odrasla u Kini, slijedila bi obiteljski kuhar. A kad joj je imala 17 godina, bila je izjednačena s mojim ocem kako bi se udala. Tada ona stvarno morao naučiti kuhati. I, naravno, jest.

Moji su roditelji doselili u u.S. U 50 -ima, preseljenje u Minnesotu. Moja mama nije mogla pronaći nijedan sastojci koje je navikla kuhati sa supermarketom bila je potpuno strana zemlja. Potpuno je improvizirala uzgajanje vlastitog povrća. U ranim 70 -ima, moja mama odlučila je baciti ručak za svoje šivanje klijenata, a oni su se otpuhali jer nikad prije nisu imali autentičnu kinesku hranu. Potaknuli su je da počne podučavati satove kuhanja i ugostiteljstvo, pa je i učinila. Jednog dana, socijalist je isprobao hranu moje mame i rekao joj: "Trebali bismo zajedno otvoriti restoran!"S obzirom na to da je ova bogata žena bila prijateljica s vlasnikom blizanca Minnesote i Seanom Connery, to zadivljujuće nije bila tako divlja ideja. Tako su i uspjeli, a Connery je postao investitor u prvom restoranu moje majke.

Do ovog trenutka bilo je to osamdesetih, a moja mama je stvarno dala ime za sebe. Njezin prvi kineski restoran bio je lijep i elegantan. Ovo je bio tip mame s kojom sam odrastao: Određena, mršava i magija u kuhinji. Njeno restoransko carstvo preraslo je u brzi koncept koji nosi njezino ime, Leeann Chin, s preko 50 lokacija. I danas postoji u Minneapolisu.

Kad sam bio odrasla osoba, dobio sam posao kao izvršni direktor u Los Angelesu. Jednog dana odlučio sam prirediti večeru. Ovo je bila užasna ideja, jer, bez mame pored sebe, nisam imao pojma što bih napravio i potpuno sam zaboravio kako kuhati. Ne znam što sam mislio!

Kako se približavao dan večere, svakodnevno sam nazvao mamu s pitanjima. Trebam li napraviti piletinu? Kako ga kuhate? Ok, što bih drugo trebao napraviti? Na kraju se toliko frustrirala da je ušla u avion i došla u moj stan. Otvorila mi je hladnjak, zavirila unutra, a sve što je tamo pronašla bili su šampanjac i jogurt. Nakon toga bila je odlučna naučiti me kako opet kuhati.

Moja mama bi letjela u LA svakih nekoliko tjedana, a mi bismo sa mnom i mojim prijateljima imali male zabave za kuhanje. Bili su poput: "Vi momci čine da kinesko kuhanje izgleda tako jednostavno!"Napravili bismo lončeve zajedno i rekao bih joj što se događa u mom životu. Moja mama bila je vrlo strpljiva učiteljica, ali bila je i potpuna mama tigra, ja.e. vrlo kritičan, ali uvijek iz ljubavi. Sjećam se da mi je strpljivo govorila da zajedno miješam zeleni luk i bijelo vino. Ili kako tijesto potpuno napraviti od nule.

To mi je vrijeme bilo zaista značajno. U stvari, zavladao je moju ljubav prema kuhanju i nadahnuo me da potpuno promijenim svoj život. Napustio sam posao i ostavio muža sve u istom mjesecu. (Ne preporučujem nužno da te dvije stvari istovremeno napravite!) Tada sam se počeo kuhati s mamom više. Zajedno smo napisali kuharsku knjigu, suorganizirali PBS seriju Dvostruka sreća, i učinio segmente za mrežu hrane. Čak smo zajedno napravili lonce Danas emisija Za Majčin dan. To je još jedno posebno sjećanje koje imam s majkom.

Nažalost, moja majka je umrla prije 12 godina najnovija kuharica, Svakodnevno kinesko kuhanje Katie Chin: 101 ukusni recepti iz kuhinje moje majke (20 dolara), odaje počast njenom sjećanju i ispunjen je obiteljskim anegdotama. I svaki put kad napravim lončare, pomislim na nju. Dobar sam u tome da ih sada napravim, ali nikad ih neću napraviti kao ona kao i ona.

Sada imam blizance, kćer i sina, koji imaju 12 godina, a kad su imali četiri godine, počeo sam s njima izrađivati ​​potpickers. Moja kćer voli kuhati sa mnom više od mog sina. Tijekom pandemije, ona i ja smo zajedno počeli raditi kuharsku predstavu, "Cood Up Cooding s Katie & Becca", "uživo prelazeći na Facebooku i Instagramu. Sada smo napravili više od 100 epizoda!

Recept za lotstickers koji ovdje dijelim je točan onaj koji sam napravio sa mamom, i točan onaj koji napravim sa svojom djecom. Nekoliko savjeta: Nemojte pretjerivati ​​s knedlama jer će vam biti teško zapečatite ako je previše unutra. Također, ako koristite omote kupljenih u trgovini, prekrijte ih pomalo vlažnom krugom ili papirnatim ručnikom kako se ne bi osušili.

Potstickers su oblik prigušene sumnje i prigušena zbroj doslovno se pretvara u "dodir srca."Ovaj je recept za mene tako poseban, a nadam se da će to dovesti do nekih posebnih sjećanja u vašem životu. Od mog srca do vašeg.

Recept za potpickers Katie Chin

Služi 6 do 8

Sastojci
Za lonce:
4 oz. Napa kupus, izrezan na tanke trake
1 1/2 žlice soli, podijeljena
8 oz mljevena svinjetina ili piletina
2 žlice sitno nasjeckanog zelenog luka (kosa), bijeli i zeleni dijelovi
2 žličice suho bijelo vino
1/2 žličice kukuruz
Crtica bijele paprike
20-30 omotača u prodavaonicama
2 do 4 žlice ulja, podijeljeno

Za umak za uranjanje:
4 žlice sojinog umaka
1 žličica tamnog sezamovog ulja
1/2 žličice šećera

1. Bacite kupus jednom žličicom soli i odložite pet minuta. Otrljajte kupus u čistom ručniku za suhe posude. Uvijte ručnik za jelo kako biste izvukli višak vlage.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte kupus, svinjetinu ili piletinu, zeleni luk, vino, kukuruzni škrob, preostalu pola žličice soli i papar.

3. Stavite jednu žlicu mesne smjese u sredinu omota. Navlažite gornji rub omota s malo vode. Podignite rubove kruga i prikrijete nekoliko pletiva kako biste stvorili vrećicu za objekt smjese. Zajedite vrh zajedno. Ponovite s preostalim omotima i punjenjem.

4. Zagrijte jednu žlicu ulja u wok ili tavi na srednje jakoj vatri. Stavite 12 knedle u jedan sloj u wok ili tavu i pržite ih dvije minute, ili dok dno ne budu zlatno smeđe boje. Dodajte pola šalice vode i poklopite i kuhajte šest do sedam minuta ili dok se voda ne apsorbira. Ponovite s preostalim knedlama.

5. Napravite umak za umakanje: Kombinirajte sojin umak, sezamovo ulje i šećer. Poslužite s knedlama.

Pridružite se dobro+Good Cook s američkom Facebook grupom za više recepta Inspo.