Sve što trebate znati o tome kako rezati češnjak, a da pritom ne izgubite cool

Odobreno, ova metoda djeluje samo ako namjeravate odjednom koristiti cijelu glavu češnjaka-što je u većini slučajeva to više veseli. (Uostalom, češnjak je afrodizijak.) Ali prilikom pripreme osjetljivog preljeva za salatu koji bi bio potpuno nadmoćan prisutnošću, recimo, 10 sirovih češnja češnjaka, možda ćete trebati pribjeći planu B, aka, a činiti to na dobar staromodni način: „Osobno volim otvoriti To je s mojim rukama ", kaže Matthew Padilla, kulinarski inovacijski kuhar istinske kuhinje s hranom. "Oguljujem ostale slojeve kako bih izložio skup klinčića, a zatim ih po potrebi uklanjam jedan po jedan, a ostaje svjež."

Kako odvajate češnja češnjaka?

Naravno, piling češnjaka češnjaka golim rukama nije uvijek super, pogotovo ako žarulja s kojom radite ne pukne mnogo samo pritiskom vrhova prstiju. U ovom slučaju možda ćete htjeti donijeti pristup u stilu rock-and-roll-a. Postavite glavu korijena češnjaka prema dolje na ravnu površinu, a dlanom ruku pritisnite, pritisnite, push-rock i kotrljajte ga kao da izvodite češnjak CPR. Ovo će vam pomoći razbiti glavu češnjaka i odvojiti klinčiće bez oguljenja. A ako sve drugo ne uspije, mikrovalno ih nekoliko sekundi.

Sljedeći korak: ogulite li češnjak prije nego što ga režete?

Neosporno, naj frustrirajući dio rada s češnjakom je ljuštenje klinčića. Da bi ih pripremio i olakšao postupak, Padilla preporučuje da pet minuta natapa češnjak češnjaka u vrućoj vodi prije nego što ga ogulite s malim nožem za paring. To pomaže održati cijeli svoj oblik. Međutim, ako namjeravate sjecati ili mljevenje klinčića, on kaže da je drobljenje klinčića na ploči za rezanje sa bočnom nožem za odvojenost oguljenja i unutarnjeg mesa jednako učinkovit. To je rečeno, ovo može imati neke posljedice na vaš kuhinjski nož.

Iako ne može oštetiti jak čelik sam po sebi, može prouzrokovati omamljivanje ravne strane noža ako se ne očisti ubrzo nakon što ga je drobio. "Uvijek imam naviku čistiti svoj nož između svakog zadatka, tako da ovo nije problem za mene", kaže Padilla, pozivajući se na kuharskog savjeta za kuhanje broja kuhara.

Kako rezati češnjak, prema profesionalcima

Srećom, češnjak može biti prilično opraštajući da će se u većini slučajeva kuhati u zaborav. Dakle, precizni rezovi noža nisu uvijek na vrhu uma. "Upotrijebite jednostavan pokret za ljuljanje s kuharskim nožem kako biste ga tanko narezali, a zatim narežite da ga mljeve tako grubo ili fino koliko želite", kaže Bryan. “Imate puno više kontrole nad teksturom mljevenog češnjaka nožem, a ne preše češnjaka.”

U profesionalnom kuhinjskom okruženju kuhari koriste a mahé Prema Padilli, izrezani nož kako biste stvorili fini mljeveni. "Mi bismo stavili sredinu oštrice na ploču, koristeći vašu ruku s noševima postavljenu na kraj noža", kaže on. "Zatim rukom nožem ubrzano krenite ručicom gore -dolje kroz češnjak", kaže on. Trebalo bi nalikovati kretanju prljavštine koji ide gore-dolje, sa središtem ravnoteže nad četveronošcem češnjaka.

Ali pričekajte, zašto odsjecite vrh s češnjaka?

Iako to nije potpuno potrebno, Padilla predlaže odsjeći bazu klinčića. "Odrezao sam savjet jer ima neugodnu drvenastu teksturu", kaže on. To je posebno relevantno ako je cilj iskoristiti brojne prednosti sirovog češnjaka i jesti ga nekuhano, što ne daje teške ciljeve priliku za omekšavanje.

Kako možete znati je li češnjak propao?

Jeste li slučajno vidjeli zelenu stabljiku koja je počela iskakati iz žarulje češnjaka koja tjednima sjedi na vašem countertopu? Znači li to da je vrijeme za ponuditi adieu na sastojak? Oba stručnjaka za kuhanje kažu da ne nužno. “Proklijali češnjak je potpuno u redu za jesti, iako ima malo drugačiji okus-malo je jači i gorkiji. Ako koristite više češnjaka češnjaka u receptu, a nekoliko ih je proklijalo, sumnjam da će itko uopće primijetiti ", kaže Bryan. Iako dodaje da ne bi preporučila korištenje klijanog češnjaka ako će to biti Sjajni sastojak zvijezde recepta. U međuvremenu, Padilla ima sličan misaoni proces. "Obično ne koristim proklijali češnjak, osim ako nisam u prljavosti", kaže on. "Ako je proklijao, izrezat ću ga na pola i ukloniti sredinu.”Ovo može ukloniti dio gorčine.

Ali da stvarno kažem je li glava češnjaka potpuno loša, Padilla i Bryan preporučuju traženje pokazatelja razmaženja. “Prvi znak da češnjak ide loše je promjena u boji. Možda ćete početi vidjeti mrlje na češnjacima češnjaka kad ih ogulite ", kaže Padilla. Bryan dodaje da bi svježi češnjak trebao biti debeli i čvrst. "Češnjak koji je izvan njenog premijera može biti zgnječen i mekan na dodir", kaže ona.

Koji je najbolji način za pohranu češnjaka?

Slično kao luk, Bryan kaže da su toplina i vlaga glavni neprijatelji češnjaka. "Držite žarulje od češnjaka pohranjene u vašoj smočnici ili drugom hladnom, suhom mjestu kako ne bi i trulili ili proklijali s bilo koje izravne sunčeve svjetlosti", kaže ona. Prema njenim riječima, to može pomoći produžiti svoj rok trajanja tjednima. Što se tiče klinčića, Bryan ih preporučuje pohraniti na dva načina: cijeli ili pročišćeni. “Da biste pohranili cijele klinčiće, izvadite pojedine klinčiće s glave i ogulite ih. Spremite ih u hermetički kontejner u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču do tri mjeseca ", kaže Bryan.

Ako želite jednostavan pristup već mljevenim klinčićima, Bryan predlaže da ih baci u procesor za hranu i pire. “Zatim ih stavite u malu ladicu za kocku i zamrznite. Jednom čvrsto, prebacite ih u hermetički kontejner u zamrzivaču i pohranite ih do tri mjeseca. Osim toga, ne trebate ih otopiti prije nego što ih koristite-samo ih dodajte ravno onome što napravite ", kaže ona. Padilla također preporučuje potopljenje mljevenog češnjaka u maslinovo ulje, što također može pomoći u produljenju njihove svježine.

Kako ukloniti miris češnjaka s prstiju

Ako se čini da vam miris češnjaka ostane na dohvat ruke na kraju, Bryan i Padilla imaju nekoliko korisnih savjeta za ublažavanje situacije (namijenjena kaznama). "Iako postoji mnogo različitih metoda koje trljaju ruke po loncu od nehrđajućeg čelika ili trljaju kave u rukama-što najčešće radim je utrljavanje malo soli i sode bikarbone u rukama s nekoliko kapi vode da stvorim a Zalijepite ", kaže Bryan. “Onda ću to isprati sapunom i vodom.”Padilla se slaže i također predlaže korištenje stiskanja limuna kako bi se uklonio bilo kakav dugotrajni miris.

Naučite prednosti češnjaka, prema RD -u:

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.