Oznaka hrane čitanje 101 Što je prirodni okus i je li to dobro za vas?

Pitajte bilo kojeg nutricionista za savjet kada je u pitanju kupovina namirnica i postoji jedna stvar koju ćete čuti: Pročitajte naljepnice i držite se podalje od bilo kojeg proizvoda ispunjenog sastojcima od 12 slova koji ne možete izgovoriti.

Dakle, "prirodni okusi" ne bi trebali biti problem, u redu?

Kako se ispostavilo, ne slažu se svi stručnjaci za wellness s tom logikom. Uprava za hranu i lijekove tvrdi da sve pod ovim prekrivajućim izrazom mora biti izvedeno iz "prave hrane", ali postoji više od 2500 kombinacija sastojaka koji klasificiraju kao "prirodne okuse". I malo ljudi osim proizvođača hrane zapravo Znajte koji su svi ti sastojci, ostavljajući mnoge da se pitaju jesu li zaista sigurni koliko zvuče.

Dakle, što prosječni potrošač mora razumjeti o njima?

Evo nižeg u pojmu "prirodni okusi"-prihvaćanje insajdera.

Ono što se smatra "prirodnim"?

Na površini "prirodni okusi" zvuče prilično izravno. "Za potrebe označavanja sastojaka," prirodni okusi "Okus predstavlja izvedeni iz začina, voća ili voćnog soka, povrća ili povrća soka, jestivog kvasca, biljke, kore, pupoljka, korijena, lista ili sličnog biljnog materijala, mesa, morskih plodova, Perad, jaja, mliječni proizvodi ili fermentacijski proizvodi iz ove namirnice ", kaže službenik za tisak FDA Deborah Kotz. Drugim riječima, sam okus mora doći iz biljke ili životinje.

Ali evo gdje se stvari zakompliciraju: jedan prirodni okus može se sastojati od 50 do 100 različitih komponenti, prema radnoj grupi za okoliš. Često to uključuju otapala, emulgifikatore i konzervanse-povećanosti koji čuvaju prirodne sastojke koji se koriste ili im pomažu da se miješaju. Ponekad su ti aditivi sintetični. Hoće li vas povrijediti? Vjerojatno ne. (Više o tome za minutu.) Ali oni predstavljaju nejasno sivo područje u smislu onoga što se smatra uistinu prirodnim.

Perspektiva znanstvenika u hrani

Dhyaneshwar b. CHAWAN, doktor znanosti, predsjednik je tvrtke SRIM Enterprises, tvrtke za istraživanje hrane koja formulira prirodne okuse za razne tvrtke za hranu i piće. Sastojke testira više od 25 godina, tako da točno zna što ulazi u one tajne mješavine prirodnog okusa. I iako nije sve zapisano na etiketi, on tvrdi da su otapala, emulgatori i konzervansi potpuno sigurni za konzumaciju. Štoviše, on tvrdi da je to dobra stvar limenka dodaju se-i oni čuvaju hranu.

"Morate sačuvati ono što je napravljeno tako da se okus ne mijenja", kaže on. "Kisik može promijeniti hranu i ona može postati ogorčena, pa čak i otrovna, pa dodavanje enzima koji su katalizator ove promjene [sprječava to]."

To je rečeno, dr. Chawan je sve u korist da se marke postanu konkretnije o tome što je u njihovim proizvodima, a on ne smeta dijeljenje formula iza prirodnih okusa koje njegova tvrtka čini. Misli da više ljudi koji znaju o onome što je skriveno iza oznake "Prirodne okuse", bolje-čak i ako to zahtijeva malo google dok ste kupovali namirnice.

"Radim s puno startupa i postaje prioritet za prehrambene tvrtke kako bi mogle nabrojati sve na etiketi", kaže on. "Potrošači to traže i spremni su platiti više za marke koje imaju čiste naljepnice."

Zdravstveni brendovi postaju transparentniji

Startupi nisu jedini koji čine korake da budu transparentniji; Veće tvrtke poput Kind, Suja i Bolthouse Farms također čine prioritetom. Samo pitajte Bill Creelman, osnivač i izvršni direktor Spindrift marke aromatizirane pjenušave vode, ima li žeđ (ako hoćete) za iskrenost u etiketiranju.

"Kad smo 2009. godine napravili početni razvoj marke za marku, bilo je određenih okusa koje nismo mogli sami dobiti [savršeno] koristeći samo voće, jer očito promjene okusa na temelju sezone", kaže on. Dakle, kao i mnoge tvrtke, Spindrift se okrenuo laboratoriju znanstvenika s hranom i zadužio ih da stvore te okuse iz prirodnih sastojaka.

Ali ovo nije bio posebno transparentan proces. "Prije nekoliko godina počeli smo dobivati ​​e -poštu od kupaca koji su nas pitali što su, točno, prirodni okusi, ali kad sam pitao našeg dobavljača, nitko mi ne bi rekao", kaže Creelman. Dio toga je zato što laboratoriji žele zaštititi svoje formulacije od kopiranja, ali što je Creelman istraživao izraz "prirodan", to je manje ugodno osjećao. Na kraju se odlučio zamijeniti sve prirodne okuse 100 posto stvarnih ekstrakata voća.

Na kraju je važno zapamtiti da potrošači doista imaju moć. Kada glasate sa svojim dolarom, marke su prisiljene odgovoriti. (Čak se i FDA kreće prema više transparentnosti-mislim, jesi li viđen nove naljepnice za prehranu?) Ključno je biti informiran kako biste točno znali za što glasate.

Nešto drugo što se može komplicirati: alternativne zaslađivači. Evo sve što trebate znati o zamjeni prirodnih šećera. Ili možete jednostavno prestati u potpunosti jesti slatkiše slijedeći nekoliko jednostavnih koraka.