Za autoricu Kristine Cho 'Mjeseca i mliječni kruh', značaj ovog recepta za kolačiće badem daleko nadilazi desert

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovog mjeseca Eat Cho Stvoritelja hrane Kristina Cho dijeli vrlo poseban recept za kolačiće od badema, nadahnut onim što je njezin goong goong (djed majke) koristio za izradu. Recept je izvađen iz njezine nove knjige, Mjeseci i mliječni kruh, Ovaj mjesec.

Iako sam odrastao u kući koja je usredotočena na hranu, nitko u mojoj obitelji nije stvarno pekao. Moji bake i djed preselili se na u.S. iz Hong Konga u kasnim šezdesetim godinama i moj Goong Goong (ili djed majke, na engleskom) počeo je raditi u restoranima. Na kraju je otvorio vlastite restorane i to je postao obiteljski posao. Zbog toga sam uvijek bio okružen zaista nevjerojatnim kuharima, ali pečenje nije bilo baš dio naše obiteljske kulinarske povijesti. Ako je kod kuće bilo peciva, došli su iz kutije mješavine.

Bio sam u srednjoj školi kad sam se odlučio pokušati peći. Gledao sam puno Mreža hrane i praktično bi se droljalo kad bih vidio pekare na TV -u zalogaj u gooey čokoladni kolačić ili uronio vilicu u vlažnu čokoladnu tortu. Mislim da je dio zašto mi se to također svidio bio da su mnogi deserti koje sam vidio na TV -u tako klasični Amerikanac. Odrastajući u kineskoj američkoj obitelji, nismo jeli puno kolačića od čokoladnog čipsa ili pita.

Jedna od prvih peciva koju sam napravio bio je cheesecake. Moja mama kupula je smrznute sirake u Costcu koje sam jednostavno volio (iskreno, bilo što sa krem ​​sirom imalo mi je srce), pa sam odlučio pokušati napraviti domaći. I znate što, bilo je prilično dobro! Počeo sam peći još više i moja je obitelj bila u vezi s tim. Uostalom, tko bi se žalio na domaći desert?

Tek kad sam postao malo stariji, počeo sam više istraživati ​​kinesko pečenje. Ono što sam naučio je da kinesko pečenje ne znači nužno a pečen dobro. Često je to nešto parno ili prženo. Slično zapadnoj pecivi, kineska peciva i dalje uključuje hranu poput kruha, kolačića i kolača. Ono što izdvaja kinesko pečenje su različite teksture i okuse. Kruh od mlijeka je ekstra pahuljasti, kolači su ekstra čudan. Bez obzira na prirodni okus, desert se usredotočuje na (poput voća), ostali sastojci igraju taj okus još više.

Budući da je moja obitelj toliko ispunjena kuharima, a ne pekarima, većinu vremena kad sam pekao sam. Ali sjećam se da sam napravio bademove kolačiće sa svojim goongom. Povratak u Hong Kong, moj djed je bio učitelj. Predavao je čitanje i pisanje djeci osnovne škole. Bio je to posao koji je jako volio, ali nije li to mogao učiniti u u.S. Tada je počeo raditi u restoranima. Jedan od njegovih prvih poslova u restoranu bio je pečenje bademovih kolačića, koji su posluženi za desert u restoranu u kojem je radio. Budući da je svaki dan izrađivao bademove kolačiće, bio je zaista sjajan u tome. Gong Goong's bademovi kolačići zaista su bili najbolji.

Jednom smo napravili bademove kolačiće zajedno kod kuće. To je zapravo bio jedini put kad smo ih zajedno napravili. Do ovog trenutka Goong Goong je imao vlastiti restoran i više nije izrađivao bademove kolačiće. U stvari, samo su poslužili kolačiće Fortune umjesto jer nisu imali vremena napraviti svježe bademove kolačiće svaki dan. Goeng Goong već jako dugo nije napravio nikakve bademove kolačiće. To je, do danas, neposredno prije nego što sam otišao na fakultet, kad sam ga zamolio da ih napravi sa mnom. To mi je tako slatko sjećanje, pravljenje bademovih kolačića s mojim goongom i nakon toga uživam u njima s cijelom obitelji.

Kad sam počeo razmišljati o tome koje recepte želim uključiti u svoju kuharicu, znao sam da ih moram uključiti. Problem je bio u tome što nisam imao recept; Goong Goong to nikad nije zapisao i preminuo je 2009. godine. Sve što sam morao krenuti bio je zgužvan komad papira s mjerenjima sastojaka za količinu kolačića u restoranu. Morao sam to sama shvatiti, samo sam se sjećao na to kako je okusio. Upisao sam svoje ostale članove obitelji kako bi pomogao. "Što misliš, malo više šećera? Malo više soli?"Pitao bih mamu, nakon što je ubacio testnu seriju. Htio sam da bude što bliže njegovom receptu. Nakon nekoliko pokušaja, mislim da sam to dobro shvatio.

To je tako Posebno za mene, viđajući ljude kako mi sada prave kolačiće od badema Goong Goong Goong. Pitam se što bi mislio o tome. Moj goong goong bio je tako skroman momak da bi vjerojatno samo pocrvenjeo i nasmiješio se. Mogao bi reći nešto poput: "Jao, to je ludo!"Ali mislim da bi to bilo vrlo sentimentalno za njega. Uostalom, izrada bademovih kolačića nikada nije bila dio njegovog plana. Bio je učitelj. Ali kao i mnogi roditelji imigranata, moj goong je došao na u.S. stvoriti bolji život za svoju djecu, bake i sve koji su došli poslije. Nekako, izrada bademovih kolačića postala je mali dio toga. I drago mi je da je to učinio.

Recept za kolačiće od badema Goong Goong Goong Goong Goong Goonga

Čini 15

Sastojci
1 šalica svenamjenskog brašna
1/4 žličice sode bikarbona
1/2 žlice grube sol
1/2 šalice (1 štapića) nesoljenog maslaca, omekšano
2/3 šalice šećera
1 veliko jaje
3/4 TSP čisti ekstrakt badema
1 velika žumanjka
15 narezanih badema
Pahuljana sol, za preljev

1. U srednjoj zdjeli umutite da kombinira brašno, sodu bikarbonu i sol.

2. U drugoj srednjoj zdjeli pomiješajte kako biste kombinirali maslac i šećer s fleksibilnom lopaticom dok ne postane glatka. Dodajte ekstrakt jaja i badema i nastavite miješati dok se potpuno ne uključi. Dodajte suhe sastojke i pomiješajte dok se ne formira gusto tijesto (bit će ljepljivo). Pokrijte zdjelu plastičnim omotom i ohladite dok ne bude malo čvrsto, ali skupo, oko jednog sata.

3. Zagrijte pećnicu na 350 ° F i postrojite dva velika obruba za pečenje s pergamentnim papirom. Koristeći 1 1/2-tablepoon lopaticu kolačića, izmjerite 1 1/2 žlice tijesta i stavite na pripremljeni list. (Ili pomoću žlice zakucajte i razvaljajte tijesto u glatku kuglu, vlaže rukama ako je tijesto još uvijek ljepljivo.) Ponovite s preostalim tijestom, razmaknite ih 3 inča. Navlažite prste vodom kako biste spriječili da se tijesto zalijepi i lagano pritisnete kuglice tijesta prstima dok ne postanu debljine pola inča.

4. U maloj zdjeli umutite žumanjk i lagano pečete vrhove kolačića. Na svaki kolačić stavite krišku badema.

5. Pecite dok kolačići ne postanu zlatno smeđi i hrskavi oko rubova, 16 do 18 minuta. Prebacite plahte u žičani stalak, pospite pahuljom soli i ostavite da se kolačići ohlade na plahte pet minuta. Prebacite kolačiće na stalak da se ohladi. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Kao što je rečeno Emily Laurence

Pridružite se Well+Good's Cook s američkom Facebook grupom za više ideja za recepte i podijelite vlastite obiteljske favorite.