Popravite svoje zelje izvan zdjele sa salatom s ovom vegetarijanskom juhom od kelja

Kad je Alana Chernila bila u kasnim dvadesetima, u subotu je radila na tržištu lokalnih poljoprivrednika kako bi pomogla u plaćanju udjela u CSA -u. Kupci su je neprestano pitali što bi trebali učiniti sa svojim manje oslabljenim povrćem kao što su rotkvice, kohlrabi i zelenilo maslačka.

"Jednog dana gurnuo sam prijatelju o tome koliko sam volio razgovarati s ljudima o ovim jednostavnim idejama za vegetie recepte, a ona mi je predložila da započnem blog", kaže Chernila. "U pet minuta vožnje kući, odlučio sam da će se zvati" jesti iz temelja."Počeo sam ga te noći, a ostalo je povijest!”

Povijest koja uključuje tri najnovije kuharice zapravo se usredotočuje na sve one vegetacijske recepte u istoimenom naslovu Jesti od temelja. Sve je u jednostavnim receptima koji "čine da svako povrće pjeva", kaže autor sa sjedištem u Massachusettsu, poput ove smiješno brižnog kelja i juhe od bijelog graha s uljem ružmarina.

"Ne postoji ništa s čime se ružmarinsko ulje ne slaže", Chernila se diže. "Ako imate dodatno, prelijte ga krumpirom, pečenim povrćem, polentom, prženim jajima ... mogao bih nastaviti i dalje."

Evo kako napraviti vegetarijanski kelj i ružmarin Alana Chernila.

Juha od kelja i bijelog graha s uljem ružmarina

Izrađuje 3 četvrtine

Sastojci

1 kilogram sušeni kanelini ili mornarski grah, odabran za kamenje, namočen u vodi 6 do 8 sati, isušen
7 oguljenih češnja češnjaka
2-inčni komad parmezana, grubo nasjeckan
5- do 6-inčne grančice svježi ružmarin
1 lovorov list
8 šalica biljnih zaliha
2 šalice vode, plus više po potrebi
1 gomila kovrčava kelj (oko 8 unci), uklonjene stabljike, lišće nasjeckane u fine vrpce
1 1/2 kašike košer soli, plus više po potrebi
Svježe mljeveni crni papar
1/4 šalice maslinovog ulja
Za posluživanje: naribani limunov koznik

1. Stavite grah u veliki lonac s teškim dnom, zajedno s češnjakom, parmezanom kore, tri grančice ružmarina i zaljevskom lišću. Dodajte zalihu i vodu. Pokrijte, postavite lonac na srednje jakoj vatri i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok grah ne omekša, između dva i pol sata.

2. Uklonite stabljike lovova i ružmarina. (Listovi ružmarina bit će u juhi-to je u redu.) Izvadite dio graha i češnjaka s krumpirom ili velikom drvenom žlicom. Dodajte kelj i sol. Ako je juha previše gusta, dodajte do jedne šalice vode. Povećajte toplinu na srednje jaku, dovedite juhu do niskog prokuhanja i prekrijte lonac. Smanjite vatru na nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok se kelj ne omekša i topi u juhu, 25 do 30 minuta. Okusite i dodajte više soli, ako je potrebno, i puno papra po ukusu.

3. U međuvremenu, zagrijte ulje u maloj tavi postavljenoj na srednje jakoj vatri. Dodajte preostale dvije grančice ružmarina u ulje, pritiskajući da uronite bilje. Nakon nekog trenutka, ružmarin će zaviriti, a miris ružmarina ispunit će vašu kuhinju. Izvadite tavu s vatre i ostavite da odstoji 20 minuta da unese ulje.

4. Poslužite u velikim zdjelicama za juhu, s kapljicom ružmarin maslinovog ulja i rešetkom limunove kore preko svake zdjele.

Ponovno tiskano od jedenja iz temelja: Recepti za jednostavno, savršeno povrće. Copyright © 2018 Alana Chernila. Fotografije Copyright © 2017 od Johnnyja Autryja. Objavio Clarkson Potter/Publishers, otisak Penguin Random House, LLC.

Ako tražite druga aromatična vegetarijanska jela za izradu, isprobajte ovaj čili od slatkog krumpira ili ovo vijetnamsko jelo od rezanci od kurkume.