Otac Haile Thomas inspirirao ju je da postane najmlađi zdravstveni trener i ovaj recept za tjesteninu od repe dobiva svoj pečat odobrenja

Hrana je mnogo više od prehrane-jedan je od najosobnijih izraza naših kultura, vrijednosti i tradicija. Naša nova serija, Iza recepta, profilira drugačiji zdravi kuhar svakog mjeseca kako bi istražio osobne, neispričane priče o njihovim omiljenim jelima. Ovog mjeseca, zdravstveni trener Haile Thomas dijeli kako je zdravlje njenog oca nadahnulo cijelu obitelj da jede drugačije i promijenila svoj život u tom procesu.

Odrastajući, jedenje hrane koja je bila "zdrava" zapravo nije bila prioritet za moju obitelj-samo smo pojeli ono što je dobro okusilo. Moji su roditelji Jamajci, tako da bi moja mama napravila puno tradicionalne jamajčke hrane, uključujući crveno meso, bijelu rižu, zeleni grah i ribu. Te su namirnice zaista bile kamen temeljac mojih jela iz djetinjstva.

• Haile Thomas, certificirani holistički zdravstveni trener

Kad sam imao 9 godina, ocu mi je dijagnosticiran dijabetes tipa 2. Tada smo, kao cijela obitelj, stvarno počeli više razmišljati o onome što smo jeli. Moja mama, tata, mala sestra i ja smo svi odlučili ići veganom kao način da se režemo na meso i pojedem više biljaka. Kao što možete zamisliti, ovo je stvarno promijenilo kako su izgledali naši obroci.

Moja mama je uvijek bila kulinarski gospodar u našoj kući i počeo sam kuhati s njom u super mladoj dobi, kad sam imao 5 godina. Započeo sam samo u svađi, ali volio sam biti mali pomagač moje mame u kuhinji, miješajući sastojke zajedno i, naravno, testiranje ukusa. To se nastavilo nakon što smo se prebacili na vegansku prehranu. Jedna omiljena biljna večera koju smo zajedno napravili bili su salata. Nekada smo ga imali doslovno svaki tjedan sve dok nam napokon trebate pauza od toga. Curry gljive s rižom i graškom i kašama od kukuruznog brašna su druga jela koja smo napravili ogromni hitovi s cijelom obiteljskom osobinom oca.

Dok sam bio u 5. razredu, eksperimentirao sam u kuhinji sama. U to smo vrijeme zapravo u potpunosti preokrenuli dijabetes moga oca, da su mu razine glukoze u krvi stabilne bez lijekova-samo mijenjajući ono što smo jeli. Snaga toga bila mi je nadahnjujuća i odlučio sam da želim podijeliti ono što sam naučio sa svojim vršnjacima. Proveo sam nekoliko godina radeći zajednicu kuhajući demonstracije i razgovore širom zemlje o zdravlju i wellnessu, što me je na kraju dovelo do certificiranog holističkog zdravstvenog trenera. Htio sam produbiti svoje znanje, pa sam se upisao na Institut za integrativnu prehranu i diplomirao na programu kada sam imao 16 godina-najmlađi maturant ikad! (Sad imam 19 godina.)

Imati certifikat zdravstvenog trenera omogućava mi da radim jedan na jedan s ljudima, ali oduvijek sam želio stvoriti praktični holistički vodič za wellness koji bi mogao doseći ljude u cijelom svijetu, zbog čega sam odlučio napisati knjigu. Živah, koji je objavljen početkom ove godine, prepun je zdravih biljnih recepata, a također govori o razmišljanju, uključivanju u kreativnost i službi u zajednici, koji su svi dijelovi wellnessa, također. U knjizi imam pet žena koje mijenjaju svijet na velike načine i došle su do mjesta samoljublje i osnaživanja u tom procesu. Nadam se da će knjiga premostiti jaz između hrane i drugih dijelova wellnessa poput ovih, jer su uistinu sve povezane.

Jedan od mojih najdražih recepata u knjizi je kremasti špageti od repe s Garlicky Greens. Sjećam se da sam prvi put napravio ovo jelo. Pozvan sam da napravim preuzimanje restorana u Organic Grill, veganski restoran u donjoj istočnoj strani New Yorka. Htio sam poslužiti nešto što je bilo zdravo i lijepo. Mislio sam na repe jer su vruće ružičaste-tako zabavne!

Repe su također hrana moj otac ljubav, Tako je ovo jelo brzo podiglo palčeve kad sam ga usavršavao kod kuće prije događaja. Ali kad sam dobio odobrenje moje sestre da sam znao da je zaista dobro, jer obično ne voli repe, ali ona voli ovo jelo od tjestenine. Tjestenina od repe prekrivena je gljivama i zelenilom, koji se miješaju u umaku od češnjaka i origana. Volim dodavati pinjole na moj za prekrasan završni dodir.

Nadam se da će ljudi napraviti ovo jelo i vidjeti da je zdrava prehrana potpuna suprotnost restriktivnom. Tako je zabavno eksperimentirati s različitim namirnicama i ovo je samo jedan primjer toga. Mislim, što je zabavnije od ružičaste tjestenine?

Kremasta tjestenina od repe s garlicky zelenim

Čini 4 obroka

Sastojci
Za tjesteninu i umak od repe:
2 velike crvene repe, pričvršćeno zelenilo
1⁄2 šalice maslinovog ulja, plus više za kapanje
Prstohvat košer soli
1 lb. špageti bez glutena
4 češnja češnjaka, oguljena
1/2 šalice sirovih klizanih badema
2 žlice crnog vinskog octa
1 žlica sušenog origana
1 žlica sušenog peršina

Za gljive i zelenilo:
1 žlica kokosovog ulja
2 1⁄2 šalice narezane narezane kape od gljiva Shiitake
1 šalica narezana špinat
1 kašika košer sol
2 TSP Osušeni origano
1 žličica s češnjakom od češnjaka
1/4 žlice svježe mljevenog crnog papra
Pinjoli (neobavezno)

1. Da biste napravili umak od repe: Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

2. Izrežite vrhove repe i narežite jednu šalicu zelenila za ovaj recept, a ostatak rezervirajte za drugu ukusnu upotrebu. Ogulite repe i grubo ih izrežite na komade. Stavite ih na tavu i nasujte s dovoljno maslinovog ulja da ih lagano premažete. Pecite 35 do 40 minuta, skrećući se na pola lopatice, dok repe ne omekša.

3. U međuvremenu, dovedite veliki lonac slane vode do vrenja. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok al dente.

4. U procesoru za hranu kombinirajte češnjak i bademe i pulsirajte dok bademi ne postanu fini obrok, a češnjak se mljeve. Dodajte pečenu repu, pola šalice maslinovog ulja, octa, jednu žličicu košer soli, origana i peršina i pulsiranje u glatki umak. Staviti na stranu.

5. Da biste napravili gljive i zelenilo: u srednjoj tavi zagrijte kokosovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i pirjajte dok ne omekšaju i sočno, oko pet minuta. Dodajte rezerviranu narezanu zelenu repe i špinat i kuhajte, miješajući, dvije do tri minute, osiguravajući da zelenilo nije u potpunosti omalovaženo. Začinite solju, origanom, u prahom češnjaka i paprom i miješajte kako biste se kombinirali. Pokrijte i odložite na laganoj vatri.

6. Bacite tjesteninu u umak od repe, a na vrhu uzgajaju zelenilo i gljive. Pospite borovim maticama (ako koristite). Poslužite vruće.