Zdravo kuhanje može doći s mnogim nepoštenim barijerama za osobe s invaliditetom

Izvan kuhinje postoje veća društvena pitanja koja mnogima s invaliditetom otežavaju pristup hrani da prije svega pristupe hrani.Podaci pokazuju da nesigurnost hrane-nedostatak dosljednog pristupa dovoljnoj hrani-posebno je ozbiljan za osobe s invaliditetom. Otprilike 33.5 posto kućanstava s odraslom osobom koja ima invaliditet i ne radi doživljava nesigurnost hrane, zajedno s 24.8 posto kućanstava s odraslima s drugim prijavljenim invaliditetom. U međuvremenu, samo 12 posto kućanstava bez odraslih u dobi od 18 do 64 godina s invaliditetom smatra se nesigurnim hranom. U stvari, jedno od pet kućanstava koja primaju SNAP beneficije (savezna prehrambena pomoć) uključuje osobu s invaliditetom.

Dio toga svodi se na stvarnost da su ljudi s invaliditetom dvostruko vjerojatnije da će živjeti u siromaštvu od ljudi koji nemaju invaliditet, a manje je vjerovatno da će biti zaposleni-tako ozbiljno ograničavajući njihovu sposobnost kupnje hrane u prvom redu. To je zbog različitih čimbenika, uključujući trajnu diskriminaciju zapošljavanja, nedostatak pristupačnog prijevoza i stroge zahtjeve savezne pomoći za invaliditet, koji se opoziva ako osoba ima više od 2000 dolara u imovini. (Nijedna od ovih statistika ne uzima u obzir pandemiju, koja je masovno opteretila sposobnost mnogih obitelji da priušti hranu.)

"Želim da ljudi znaju da to nije njihova krivnja ako imaju ove probleme s kuhanjem ili jedu. To su stavovi i strukture oko njih."-Elaine Gerber, doktorat

Uz to, pustinje hrane-područja gdje je teško kupiti pristupačnu ili kvalitetnu svježu hranu-ogroman je problem za osobe s invaliditetom, kaže antropolog i studije s invaliditetom, doktorat Elaine Gerber, doktorat, doktorat. Za osobe s invaliditetom koji žive u pustinji hrane, putovanje u trgovinu za hranu može biti još teže. (Nemaju svi automobil, a javni prijevoz je notorno nepristupačan za osobe s invaliditetom, unatoč zahtjevima Zakona o Amerikancima s invaliditetom.) Ako ti limenka Dođite do prijevoza u trgovinu, tržnice često nisu postavljene za smještaj invalidskih kolica i pomagala za pokretljivost, a za slijepe ljude i ljude koji imaju poteškoće u viđenju, malo je pomoći na raspolaganju naljepnicama za čitanje.

Život s invaliditetom također često zahtijeva da ljudi koriste svoje vrijeme i novac drugačije od ljudi koji su sposobni, a to može predstavljati dodatnu prepreku zdravoj prehrani. Ako imate kroničnu bolest, na primjer, možda nećete imati dovoljno energije za trgovinu ili kuhanje namirnica, tako da na kraju trošite više novca na večeru ili isporuku. Ako ste slijepi i nemate pomoć u određenom danu, možda nećete imati sposobnost kuhanja sami. Ali savjeti o prehrani s jednim veličinom, s naglaskom na jelo "čiste", neobrađene hrane, ne uzima nužno u obzir ove stvarnosti-a ljudi s invaliditetom često su sramoti za to, kaže Shelby, 27-godišnjakinja Starica s kičmenom mišićnom atrofijom.

„Ljudi [koji se zalažu za zdravu prehranu] će vam reći da ne jedete toliko. Ali ako je to potrebno za jelo, učinite to. Ljudi će reći da biste trebali izrezati određene stvari iz svoje prehrane kako biste bili zdraviji. Ako vam to otežava jesti, nemojte to raditi. Ljudi će reći da koriste manje plastike za jednokratnu upotrebu. Ako je to potrebno za ubacivanje hranjivih sastojaka u vaše tijelo, koristite unaprijed izrezane povrće u plastičnoj posudi ", kaže Shelby.

Negativni stavovi i stereotipi o osobama s invaliditetom mogu biti barijera sama po sebi, zbog čega se krive da ne mogu kuhati i jesti kao drugi ljudi, dr. Gerber kaže. “Želim da ljudi znaju da to nije njihova krivnja ako imaju ove probleme s kuhanjem ili jedu. To su stavovi i strukture oko njih.”

Stvaranje rješenja u sposobnom svijetu

Unatoč kritičkoj potrebi, teret je uglavnom pao na osobe s invaliditetom kako bi utvrdili svoja rješenja za pristup hrani. Pored Snap pogodnosti, neke države nude usluge koje pružaju obroke ili pomažu u troškovima osobnog asistenta za osobe s invaliditetom. Na primjer, Shelbyjeva matična država Utah ima program za osobne pomoćne usluge (EPAS) u vezi s Odjelom za zdravstvo i ljudske usluge, koji pomaže u plaćanju osobnih pomoćnika koji će kuhati za nju. Ali to nije slučaj u svim državama, ostavljajući mnoge ljude da se brinu za sebe.

Pronalaženje strategija za lakše prehrane, poput planiranja unaprijed i štednje hrane u velikoj mjeri, ključno je, kaže doktoranda Marsha Saxton, direktorica istraživanja i obuke na Svjetskom institutu za invaliditet (WID). Uprkos tome, to se ne probija kroz prepreku troškova ili pronalaženje jednostavnih recepata koji također isporučuju hranjive tvari i okus. Prije oko osam godina, kada je vidjela potrebu za resursima koji su se bavili barijerama poput ovih, pokrenula je gozbu invaliditeta na web mjestu, internetsku "kuharsku knjigu" za osobe s invaliditetom. Na vrhu recepta, rješenja i alata dobiveni iz zajednice s invaliditetom na društvenim mrežama, DR. Saxton i njezin tim sastavili su stranice sa savjetima za učinkovito kuhanje i vanjskim resursima koji se bave potrebama za kupovinu namirnica, pripremu hrane i više kako bi zatvorili jaz u znanju kako se nahraniti. Nijedan od recepata ne uključuje korištenje alata koje je teško držati ili koristiti ili zahtijevati sastojke koje bi moglo biti posebno teško dobiti.

“Potičem sposobne ljude da budu proaktivniji u pružanju pomoći njihovim prijateljima s invaliditetom. Često se bojimo da smetamo druge s našim potrebama.”-Maggie, 36

Gozba s invaliditetom priznaje koliko kuhanje i jelo mogu biti i o zajednici. Jedenje kao odjeljak o društvenoj aktivnosti na web mjestu nudi savjete ljudima kako bi njihovi događaji bili pristupačniji osobama s invaliditetom, savjetima za prehranu za njegovatelje i resursima za pokretanje kuharskog kluba s drugim ljudima u zajednici. Ostali resursi na mreži iskoristili su osobe s invaliditetom da razgovaraju i trguju savjetima i idejama za kuhanje i jelo, uključujući privatnu Facebook grupu, Crip Cuisine. Pristupačni kuhar je još jedno web mjesto koje pruža vizualne recepte i resurse za osobe s invaliditetom, uključujući dio web mjesta za kreativce recepta na kojem posjetitelji mogu napraviti svoje recepte iz određenih stvari koje vole jesti.

Dr. Gerber je u svom istraživanju otkrila da mnogi ljudi s invaliditetom navode da im se prilaze članovi zajednice, prijatelji i voljeni kako bi im pomogli da kuhaju, otvaraju staklenke ili kreću se u kuhinjama, stvara im mnogo više mogućnosti da uživaju u kuhanju i jelu. "Ako vam sposobni prijatelji ili obitelj mogu pomoći, oni mogu učiniti ono što bi bilo opasno za vas dok radite što možete", slaže se Grace, 30-godišnja žena s cerebralnom paralizom.

Imati partnera s kojim živi bio je presudan za njezinu sposobnost da jede dobro, kaže Maggie, 36-godišnja žena s lupusom, gastroparezom i drugim invaliditetom. Kad je živjela sama i u vezi s daljinom, često su joj pomagali ljudi koji će joj odvesti namirnice ili napraviti obroke s njom. "Potičem sposobne ljude da budu proaktivniji u pružanju pomoći njihovim prijateljima s invaliditetom", kaže ona. “Često se bojimo da smetamo druge s našim potrebama.”

Za one koji su imali pristup sredstvima za obnovu svojih kuhinja, to je napravio svijet razlike. Marina*, 30-godišnjakinja s invaliditetom, kaže da je spuštanje kontinuacije i uklanjanje svih ormara ispod nje kako bi imao prostor za "uvaliti se" s invalidskim kolicima i kuharom, kaže, kao što je stavljanje skladištenja skladištenja Jedinice i police blizu zajedno kako bi imali pribor i alate za olakšavanje i sigurnije kuhanje.

Postoji i dosta prilagodljivih alata za olakšavanje kuhanja i prehrane, poput automatskih miješalica za lonce i tava, stabiliziranih pribora za ljude koji doživljavaju probleme s drhtanjem ili pokretljivošću, sigurnijim i lakšim pločama za rezanje s jednim rukama, mjernim šalicama brajeća i još mnogo toga. Ipak, mnogi od ovih alata mogu biti skupe ili na drugi način kupiti izradu konkretnih rješenja još više od slučaja do slučaja.

Povratak radosti kuhanja

Iako invaliditet može biti prepreka kuhanju i jelu, postupak i dalje može biti radostan. Mnogi ljudi shvate svoje hakere kako bi stvari funkcionirale, kao i bilo koji drugi kućni kuhar.

"Razmislite o načinima kako vašu kuhinju učiniti praktičnom", sugerira Marina. “Znam da mi se sviđa besprijekorni brojač. Stoga sam kupio veliku kutiju za kruh u kojoj sam stavio sve grickalice tako da moja kuhinja ostane čista, ali isto tako, ne moram stavljati svoje grickalice u ormar ili odlaganje gdje bih se trebao saviti ili previše ispružiti. Rolling u invalidskim kolicima šteti vam leđa i ramena, tako da ih ne želite "pretjerati" da biste dobili [hranu] ", kaže ona. “Mali trikovi tu i tamo mogu vam pomoći da se osjećate bolje u vlastitoj kuhinji i uživate u kuhanju više.”

Za Jason -a Dorwarta, docenta gostujućeg profesora na Oberlin Collegeu i Konzervatoriju, koji koristi invalidska kolica i ograničava korištenje ruku, kuhanje je bio veliki dio svog života prije nego što je ozlijeđen. Skupio je u nekoliko različitih restorana, a sada voli gledati mrežne emisije o hrani kako bi ga podsjetio na njegovu ljubav prema njemu. Također ga podsjeća na sve kreativne vještine rješavanja problema koje je stekao. “Smatram da je beskrajno zabavno gledati kako se dobro obučeni i visoko postižući kuhari razljute kad se moraju baviti oštećenjima s kojima mnogi od nas svakodnevno rade. Ponekad pomislim: 'Ja sam četveroplegičar i ubio bih ga u toj emisiji!'", Kaže Dorwart.

Iako je važno priznati i pronaći rješenja za načine na koje svijet sistemski izolira osobe s invaliditetom, također je potrebno namjerno ih ne infantizirati ili ih sažaliti. Dr. Saxton naglašava da razgovor o osobama s invaliditetom kao da su hrabri ili nevjerojatni za "prevladavanje" barijera kuhanja, jela ili bilo čega općenito, ponižava se.

U konačnici, svijet je koji se puno mijenja kako bi jelo učinio dobro pristupačnijim, a ne bi trebao biti samo na osobama s invaliditetom kako bi pronašli rješenja. Hrana govori o zajednici, kulturi i pripadnosti. Svi trebamo raditi na stvaranju sustava koji ne izoliraju ljude-nima što su oni koji su.