Evo kako voćna salata danima održati svježom, prema stručnjacima
Zašto voćna salata postaje smeđa tako brzo?
Sprječavanje smeđeg voća nije lako. Možda ćete primijetiti da nakon što ste pažljivo izrezali i kombinirali svoje različite kriške jabuke, jagode ili banane, ti nekad lažljivi komadi voća počinju se smeđu u roku od nekoliko sati u nekim slučajevima.
Razlog zbog kojeg je produljenje svježine voća toliko izazovno je zbog enzimskog smeđeg, što je reakcija oksidacije koja uzrokuje promjenu boje. Proces ide malo ovako: nakon što je rezano voće izložen kisiku, enzim poznat kao polifenol oksidaza-amidaza s aminokiselinama u voću, "proizvodeći spojeve poput melanina koji plodu daju smeđu boju", kaže Jillian Smith, RDN, olovo registrirani dijetetičar za gutpersonal.
Budući da je ova reakcija neizbježna, potrebno je održavanje voćnih zdjela u sprečavanju smeđeg voća (poput korištenja sastojka za borbu protiv brane ili dva koje vjerojatno već imate pri ruci). Postoji i dosta trikova svježine voćne salate koji produžuju i život jela, bilo da pokušavate smisliti kako voćnu salatu održati svježom preko noći ili na tjedan dana. Pročitajte za tajne očuvanja voćne salate odobrene stručnjakom.
Kako održati voćnu salatu svježu: 7 tehnika očuvanja hrane koje (zapravo) djeluju
1. Koristite sok od citrusa, poput soka od naranče ili limuna
Jedna od najboljih tajni sastojaka salata voćne salate, koja dolazi pravo. Prema Smithu, sok od citrusa je sastojak za borbu protiv brandiranja koji djeluje poput šarma u održavanju šarene voćne salate, a sve zahvaljujući svojoj kiselosti. “Da biste spriječili da voćna salata postane smeđa, plodove možete baciti u mješavinu soka od citrusa (poput soka limuna ili naranče) prije nego što ih kombinirate, jer limunska kiselina u soku pomaže inhibirati enzimsku smeđe boje smanjujući izloženost voća kisiku ," ona kaže.
2. Neka bude pokriven
Svakako, voćna salata je izvrstan središnji dio stola, ali otkrivanje je najgora moguća metoda održavanja zdjele voća. Ne radi ništa za svoj životni vijek, osim što ga skrati. Budući da enzimi u voćnom reagiraju s kisikom, uzrokujući da se komadi razboleti, Smith kaže da je jedna od najlakših tehnika očuvanja hrane čvrsto prekrivena i hladnjakom dok ne budete spremni poslužiti ga.
3. Uvijek ga hladite
Morate znati kako voćnu salatu održavati svježom preko noći? Ovo je savjet o očuvanju voćne salate za vas. Vaša voćna salata ne bi trebala sjediti na sobnoj temperaturi dok je ne dođe vrijeme da je poslužite. Umjesto toga, "Spremite svoju voćnu salatu u nepropusnoj posudi u hladnjaku kako biste usporili rast bakterija i enzimsko smeđe boje", kaže Smith.
Dosadašnje istraživanje otkrilo je da je niža temperatura u stanju suzbiti enzimsku smeđe boje na tempovima ispod 45 stupnjeva, za koje se kaže da inhibira aktivnost enzima polifenol oksidaze. S obzirom na U.S. Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje da se temperatura hladnjaka postavi na ili ispod 40 stupnjeva Fahrenheita, vjerojatno ste već dobro ići.
4. Koristite čvrsto voće
Vaša šarena voćna salata trebala bi odražavati vaše omiljeno voće, ali ako ciljate na produljenu voćnu svježinu, neki su sastojci prikladniji za skladištenje od drugih. Na primjer, jabuke, naranče, breskve i mangos imaju tendenciju da se bolje drže od banana, lubenice, malina i jagoda. Voće koji mogu zadržati cijelu kožu, poput borovnica i grožđa, također su mudri izbori. (Psst-Trebate još neke ideje za svoju voćnu salatu? Pokušajte s tim plodovima visokog proteina.)
5. Smanjiti sjeckanje
Spremni za vrhunski savjet za pripremu svježeg voća? Da biste povećali količinu vremena koje vaša voćna salata traje, nemojte prekomjerno prelaziti kad sječete voće. Grubo sjeckanje na veće komade sprečava da voće curi previše soka. Za voće s jestivim kožama ostavite kože. (Pro savjet: Ako režete previše voća, zamrznite ostatke. Dodatne dodatke možete koristiti u nekim zdravim voćnim desertima, poput parfaita ili sladoleda, kasnije.)
6. Upotrijebite vakuumsko brtvljenje
Ako je dostupan, Smith kaže da je pomoću vakuumskog brtvila za uklanjanje zraka iz spremnika prije zapečaćenja voćne salate izvrsna za održavanje voćne salate šarene. "To minimizira izloženost kisiku i produžava rok trajanja vaše voćne salate", kaže ona.
7. Dajte voću vodenu kupelj
Ponekad je naučiti kako voćna salata biti svježa jednako lako kao i napraviti vodenu kupelj. Napunite spremnik vodom i potopite čvrste komade voća (poput jabuka). Zatim dodajte poklopac i stavite spremnik u hladnjak. Budući da je izloženost kisiku krivac u pokretanju procesa smeđe boje, eliminirajući ga može produžiti život voća.
Uz to znanje, sada ste dobro opremljeni za pobjedu u bitci između salate od svježeg voća i otvorenog zraka. Ali ako vam još uvijek trebaju neki savjeti za salatu od svježeg voća, kako biste sačuvali voćnu salatu za tjedan dana do nepobjedivog načina za pohranu voćne salate-čuvajte čitanje.
Često postavljana pitanja o održavanju voćne salate svježe
Da li limunov sok drži voćnu salatu svježom?
Želite biti pušteni u tajnu sastojaka voćne salate? Sok od citrusa izvrstan je u održavanju voćne salate šarenim zahvaljujući svojoj kiselosti, a limunov sok je sastojak za borbu protiv braka All-Star iz grupe. "Kiselost limuna pomaže u sprječavanju smeđeg voća", kaže registrirani dijetetičar nutricionist Keri Gans, MS, RDN, CDN. „Konkretno, pomaže inaktiviranju enzim polifenol oksidaze, koja je odgovorna za smeđe bojenje.”Osim održavanja voćne salate svježe, limun također može pomoći u poboljšanju svog okusa. Kiseli zalogaj citrusa naglašava slatkoću drugog voća, a također pomaže u iznosu njihovih sokova.
Ali koliko limunovog soka treba? Ako ne želite da okus limuna nadvlada sve ostale okuse u vašoj salati, razmislite o korištenju dvije žlice limunovog soka i jednu žličicu šećera za svaka četiri šalice voća. Kombinirajte limun i šećer u maloj zdjeli dok se šećer ne otopi, a zatim ulijte smjesu na svoju voćnu salatu. To je rečeno, točna količina limunovog soka koju koristite u konačnici je preferencija okusa. Ako volite zalogaj za svoje voćne salate, na sve načine malo napumpajte okus limuna. Za dodatnu zaštitu od oksidacije, koristite drvenu žlicu za miješanje gotovog proizvoda, a ne metala.
Možete li sačuvati voćnu salatu cijeli tjedan?
Savladavanje kako voćnu salatu održavati svježom preko noći? Lako. Međutim, shvatiti kako sačuvati voćnu salatu tjedan dana, može biti teško. Dok rezano voće može trajati do pet dana u hladnjaku s pravilnim pripremama i skladištenjem svježeg voća, tako daleko nije lako. "Očuvanje voćne salate tijekom cijelog tjedna može biti izazovno zbog prirodne sklonosti voća da s vremenom izgubi svježinu i teksturu", kaže Smith. Uz spomenuto, postoje hakovi koje možete iskoristiti za produženje svog roka trajanja.
Smith kaže da je jedan od najvažnijih čimbenika prilikom određivanja kako sačuvati voćnu salatu tjedan dana odabir pravih sastojaka. "Odaberite voće koji su manje skloni smeđim i teksturi pogoršanja, poput jabuka, grožđa, dinja i voća citrusa", kaže ona. “Izbjegavajte korištenje voća poput banana i bobica, koji imaju tendenciju da se brže raspadaju.”Ona također preporučuje bacanje svega u sok od citrusa kako bi se spriječilo smeđe, dodajući malu količinu meda ili šećera za dodatno očuvanje i skladištenje svega u hermetički kontejneru u hladnjaku.
Koji je najbolji način skladištenja salate od svježeg voća?
Kad se sve svodi na skladištenje voćne salate, Smith ima jednu isprobanu metodu koju zaklinje: „U hladnjaku voćne salate u hermetički hermetički spremnik i dodajte sloj papirnatog ručnika izravno na površinu salate kako bi umanjili izlaganje zraku, ”Kaže Smith. Osim produljenja svježine voća, to također sprječava smeđe dulje vrijeme. (Ako se pitate kako salatu održati svježom, ovo djeluje sjajno i za zelenilo.)
Kako učiniti da voće traje duže kad reže?
Jednom kada započnete pripremu svježeg voća i sječete voće, odbrojavanje započinje. Da bi svježe rezano voće trajalo duže, Smith preporučuje da ga sprema u hermetički kontejner u hladnjaku, bacajući voće limunovim sokom (koji može usporiti oksidaciju i smeđe), a ako želite prijeći dodatni kilometar zaslađivača , aka jedna od najboljih tajni sastojaka voćne salate. "Dodajte malu količinu meda ili šećera u salatu za dodatnu očuvanje", kaže ona. “Prirodni šećeri mogu pomoći u održavanju teksture voća i okusa.”
Citiranja + bunara + dobri članci Referentna znanstvena, pouzdana, nedavna, robusna studija za sigurnosnu kopiju podataka koje dijelimo. Možete nam vjerovati na vašem wellness putovanju.
- Hamdan, Norfadilah i sur. „Prevencija enzimskog smeđeg prirodnih ekstrakata i uređivanja genoma: pregled nedavnog napretka.” Molekule (Basel, Švicarska) vol. 27.3 1101. 7. veljače. 2022, doi: 10.3390/Molecules27031101
- Moon, Kyoung Mi i sur. „Nedavni trendovi u kontroli enzimskog smeđeg proizvoda od voća i povrća.” Molekule (Basel, Švicarska) vol. 25.12 2754. 15. lipnja. 2020., doi: 10.3390/Molecules25122754
Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.
