Kakao je više od čokolade, ove marke koriste * cijelo * voće na ukusne načine

Kao i sav voće, kakao sadrži vlakna, posebno mesnatu pulpu koja se tako često odbacuje, Largman-roth također ističe. S obzirom na to da je vlakna toliko ključna za zdravlje crijeva i sprječavanje kronične upale, sramota je što vlaknasti dijelovi biljaka kakaa obično idu na otpad. Ali, naravno, nekoliko marki radi na promjeni toga.

Kako marke koriste voće kakaa na uzbudljive nove načine

Cabosse Naturals, Plave pruge i Capao su tri marke hrane koja se trude koristiti svaki pojedini dio voća kakaa-a rezultat je širok spektar ukusne hrane i pića. Prije nego što je nastavio pronaći plave pruge, Oded Brenner bio je poznat kao jedan od najboljih čokolada na svijetu, kao osnivač Max Brenner Chocolate. Jedan od pogodnosti vođenja čokoladnih kompanija koje su u stvarnom životu Willie Wonka-je putovao u susret poljoprivrednicima koji uzgajaju voće kakaa. Kad je Brenner otišao u Ekvador i ugledao prvu ruku, shvatio je da voće ima toliko više nego samo stvaranje čokolade. Dakle, odlučio je pokrenuti novi brend koji je sve to učinio.

Plave pruge imaju široku liniju proizvoda koja uključuje kakaovu vodu, granolu s voćnom pulpom kao jezgrani sastojak, pa čak i mješavinu palačinki gdje se školjka kakaa mljeve u brašno. "Za mene je učenje o voću kakaa bilo poput postajanja Alice u zemlji čudesa; to je samo dovelo do otkrića nakon otkrića kako se to može koristiti", kaže Brenner. Kakao grah ima okus potpuno različit od pulpe i soka; Posljednja dva imaju tropski voćni okus od čokolade-y. Kao i drugi tropski voće, Brenner je otkrio da se pulpa savršeno spaja s maticama u obliku granole, energetskih ugriza i šipki.

Slično plavim prugama, Capao također integrira voćnu kakao voćnu pulpu u zalogaje napravljene s drugim sušenim voćem, orasima i sjemenkama. Shannon Neumann, pridružena direktorica marke, kaže da je održivost glavni pokretački faktor tvrtke. "Saznali smo da je 70 posto voća otpao, a ostale dijelove voća također je podigao grah kakao", kaže ona. "Kakao grah stvara ukusnu čokoladu, ali vidjeli smo koristeći [pulpu] kao način da smanjimo otpad od hrane, istovremeno upoznavajući ljude u ovaj ukusni okus koji je također stvarno dobar za njih."

Kakao grah i pulpa također se dobro spajaju, a to je upravo ono što Cacao Barry i Cabosse Naturals (oba dijela čokoladne tvrtke Barry Callebaut) rade sa svojom novom čokoladnom kurverom koju će kuhari moći koristiti za stvaranje vlastitog voća na bazi voća od kakaa deserti. "Cabosse Naturals Up-Cycles sve: sjeme voća, pulpa i oguljena. To znači da nema izgubljene ukusnosti i bez izgubljene prehrane ", kaže Woling-Valat. Dodaje da je čak i školjka mljevena u brašno i koristi se u šipkama.

Osim smanjenja otpada s hranom, korištenje cijelog voća u kakau znači da i poljoprivrednici i proizvođači mogu više profitirati, kaže Brenner. "Vlasnici ovih malih poljoprivrednika u Ekvadoru [gdje su izvori plavih pruga kakao plod] mogu zaraditi više novca jer ne prodaju samo grah kakao-oni prodaju sve dijelove voća. Mahune imaju veću cijenu od samo graha ", kaže on. Brenner kaže da je za njih zapravo manje radne snage jer umjesto da pukne otvor i dobije grah, cijelo voće kakaa otpremljeno je u tvornicu za proizvodnju plavih pruga, gdje se zatim prerađuje i pretvori u različite proizvode.

Tl;. To je pobjeda u svemu. Ali s bilo kojim "trendom hrane", Largeman-Roth kaže da je važno čitati svoju etiketu čitanje i istraživati ​​više o tvrtkama prije nego što iznesete svoj novac kako biste ih podržali. Tvrtke koje uistinu podržavaju kakao voćne poljoprivrednike trebale bi ga istaknuti na svojoj web stranici, ako ne i njihovo pakiranje. Još bolje je imati certifikat za fer trgovinu, pokazivanje ugledne organizacije treće strane smatra ih odgovornim za sigurne uvjete radnika i održive prakse.

Kada čitate svoju etiketu, Largeman-Roth kaže da je pametna ideja promatrati sadržaj šećera i natrija. Iako je voće kakao prirodno slatko, želite biti sigurni da marke ne dodaju tonu šećera ili soli onome što bi inače bio zdrav proizvod. Kao opće pravilo, držite dodani šećer ispod 25 grama dnevno, a natrij ispod 2.300 miligrama dnevno.

Imajući na umu ove savjete, spremni ste uživati ​​u kakau u najvećoj mjeri. Pokušati je biti (ahem) plodno iskustvo.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.