Kako kuharica i autorica kuharice Zoe Adjunyoh mijenja pripovijest oko zapadne afričke kuhinje

"Otvorio sam kuhinju u zajednici u svojoj kući i crowdfund da bih nahranio ranjive ljude u mom području", kaže Addonyoh, istovremeno se okrećući u e-trgovini (prodaja začina, soli i drugih sastojaka sastavni dio ganske kuhinje) kako bi pomogao da svoj posao ostane u pokretu. Ubrzo nakon toga, Adjuonyoh je shvatio da je vrijeme pravo na veći skok vjere i prijeći ribnjak u New York. "Osjetila sam da sam udario u strop niskog stakla za crnu ženu koja kuha u Londonu, pa sam otišla u Sjedinjene Države za više prilika i bolje plaće dok sam još uvijek bila ja", kaže ona.

Pri dijeljenju zapadne afričke kuhinje sa Sjedinjenim Državama

Dok imigracija dolazi s vlastitim rizicima i neizvjesnošću (u pandemiji, ni manje ni više), srećom po nju, nagrade su ušle prilično brzo. "U roku od godinu dana pokrenuo sam marku i surađivao s drugim na razvoju smrznutih zapadnoafričkih obroka", kaže Addonyoh. „Također moram pisati, putovati i domaćin događaja, što pokazuje da sam napravio pravi potez.”

Adjanyohova suradnja s Ayo Foods (osnovali suprug i supruga Fred i Perteet Spencer, Ayo je prva zapadnoafrička smrznuti brend dostupna u cijelom U.S.) lansiran u svibnju 2022. godine i dostupan je u trgovinama tržišta poljoprivrednika Sprouts u cijeloj zemlji, što u masovnoj mjeri usavršava njezinu misiju ponuditi novu afričku kuhinju. Jedna ponuda je Aboboi, veganska ljetna jela s grahom Bambara, crvenim paprikama, čilijama i Addonyohovim mješavinama začina; kao i ganski gulaš od oraha (aka Nkate Nkawan, Maafe ili zapadnoafrička juha od kikirikija), koja spakira zdravu dozu bjelančevina i srdačnog okusa s piletinom, kikirikijem i rajčicom.

Potonje jelo nije samo Addonyohov omiljeni obrok iz djetinjstva, već je isto što je prodavala ispred svojih ulaznih vrata prije desetljeća. (Ako ovo nije uzor trenutka punog kruga, ne znam što je.) "Obožavam njegovu pikantnost, živost i duboki okus", dijeli Addonyoh rekavši da je ova udobna hrana srodna "zagrljaju se dok jedete."S ovim partnerstvom s Ayovim Pergeetom Spencerom, sama liberijske baštine (" Ayo "u Yorubi znači" radost "), Addonyoh se s ponosom pridružuje redovima mnogih crnaca u hrani ovih dana koje, kaže," ulazi u svoje vlastiti, revitalizirati police i zajednice istovremeno.”Iako ova suradnja povećava pristupačnost i poznavanje s novom afričkom kuhinjom u znatno širim razmjerima nego što Addonyoh može upravljati svojim skočnim prozorima, rezidencijama i slično, ona nije spremna odmoriti se na svojim lovorikama uskoro uskoro. "Imati ovaj pristup u cijeloj zemlji ogroman je posao za zastupljenost i ponosna sam", kaže ona.

Kao što je rečeno, Addonyoh kaže da je još dug put da se pozabavimo kolonizacijom i kulturnim prisvajanjem u prehrambenim sustavima, kako u trgovinama i šire. „Kad prehrambena industrija proizvoda za potrošačke proizvode (CPG) u potpunosti postane reprezentativna za demografiju kuhinja koje su nastanili stanovnici tog susjedstva, države ili zemlje, to je onda stvaran napredak. To je napredak ako te kuhinje naprave ljudi te kulture; Inače je kulturna prisvajanja i krađa.”(Sa svojim vlastitim poslom za e-trgovinu, Addonyoh čini svoj dio kako bi pomogao dekolonizirati trgovinu začinom u Africi. Radi s afričkim poljoprivrednicima kako bi osigurala da profit slijedi tamo gdje pripadaju: u afričkim džepovima.)

Postavljajući svoje znamenitosti u budućnost

Adjanyoh se još uvijek drži za dan u kojem može ući u namirnicu i pronaći svoje omiljene začine i začine zapadnoafrike i začine, zajedno sa svim ostalim u trgovini. Umjesto toga, ti bogati okusi obično se odnose i prebacuju u "svijet", "strano" ili "međunarodnu" policu negdje drugdje-to je, ako su čak i za početak. "Toliko je snage u činu odabira predmeta s police", objašnjava Addonyoh; Moć koju napominje da ljudi koji nisu iz marginaliziranih zajednica možda ne razumiju u potpunosti.

Dok taj dan ne dođe, negdje s obje strane Atlantika, Addonyoh će neizbježno ući u srdačnu zdjelu Jollofa (zapadnoafričko jelo od riže); depilacijski poetični o Umami bogatom pojačivaču okusa Dawadawa (koji "ulazi i korača kad kuhate veganski obrok koji nedostaje punoća proteina"); ili raditi prekovremeni rad u kuhinji, na pločama, na sjedalima na pločama i šire kako bi nastavio trajan utjecaj u svojoj industriji. Trenutno se vraća u London, razvijajući jelovnik za Kew Gardens, a ovog mjeseca lansira šestomjesečni koncept restorana u Brightonu. Adjanyoh će također biti zauzet putovanjem na festivale hrane i vina tijekom sljedećih nekoliko mjeseci, a nagovještava da bi Njujorčani, posebno, trebali biti u skladu s uzbudljivim stvarima koje će u Velikoj Appleu doći do nove godine. "Imam puno kuhanja tijekom sljedećih nekoliko mjeseci", zaključuje Addonyoh, a ljudi daleko i široki željni su i, napokon, u pravo vrijeme i mjesto-mjesto-mjesto-da dobiju okus.