Kako se možete prehraniti i uživati ​​u domaćim džemovima, krastavcima i očuvanjima tijekom cijele godine

Što trebate za početak

Početak s Canning Product -om ima neke troškove na njega unaprijed. Ali svi potrebni alati mogu se više puta ponovo upotrijebiti, tako da je to samo jednokratni trošak (s izuzetkom poklopca, koji bi trebali biti zamijenjeni svaki put). Evo popisa onoga što vam treba, prema stručnjacima:

1. Staklenke za konzerviranje i poklopce (38 dolara.17 za pakiranje od 24)

To je ono u čemu ćete pohraniti svoje proizvode.

2. podizač staklenke (7 dolara.98)

Za sigurno uklanjanje limenki koristi se dizač staklenke iz kipuće vode. (Više o tome u sekundu!)

3. uklanjanje mjehurića (7 dolara.09)

Ovaj se alat koristi za uklanjanje mjehurića zraka prije zapečaćenja staklenki.

4. Canning lijevak (6 dolara.37)

Canning lijevak koristi se za popunjavanje staklenki vašim proizvodima. Korisni su jer sprečavaju bilo što da se podijele, a ujedno su i najsljedniji način, jer vas to sprečava da izravno dodirnete proizvod rukama.

5. Canner za vodenu kupelji (51 USD) ili pod pritiskom (97 USD.98)

Vrsta Cannera s kojom idete ovisi o metodi konzerviranja koju preferirate. Nisam siguran kojim putem ići? Nastavite čitati kako biste naučili razliku između dviju metoda i kako raditi svaku.

Kako može koristiti metodu vodene kupelji

"Za početnike, Canning Water Bath odličan je način za početak", kaže McGruther. "Konzerviranje vodene kupke koristi kipuću vodu za sterilizaciju staklenki hrane i sačuva ih dugoročno. Ova metoda djeluje na hranu visoke kiseline poput voća, džemova, žele i kiselih krastavaca."

Schneider dodaje da je konzerviranje vodene kupke dobra metoda za hranu visokog kiseline s pH od 4.6 ili niži. (Većina voća, uključujući jabuke, borovnice, kupine i breskve, odgovara računu.) "Proizvodi s niskim kiselinama, s pH većim od 4.6, mora se obraditi u pod pritisku da ubije bilo koje spore botulizma koje bi mogle biti prisutne ", kaže ona. "Botulizam može preživjeti u temperaturama do 248 ° F, ali ne može živjeti u okruženju visoko kiseline, zbog čega se hrana visoke kiseline može preraditi u vodenoj kupelji. Hrana s niskim kiselinama su povrće, mahunarke i meso."

Schneider dodaje da ako ukisete povrće u otopini ocata, to povećava njihovu kiselost, što znači da možete koristiti metodu konzerviranja vodene kupke. "Ocat zakiseljava povrće dovoljno da ih učini sigurnim za kanturu za vodu", kaže ona. Kako bi bila sigurna da ste sigurni, ona kaže da je važno slijediti testirane recepte prilikom kiselog povrća kako biste osigurali da to radite sigurno i dodate pravu količinu kiseline.

Ovdje stručnjaci daju korake o tome kako kod kuće raditi vodene kupke:

1. Operite staklenke vrućom, sapunom vodom. Staklenke se moraju držati vrućim dok se proizvodi pripremaju.

2. Napunite kannera vodom, dvije trećine punog puta i dovedite ga da prokuha.

3. Prokuhajte proizvod koji želite sačuvati na štednjaku. Jednom kada voda prokuha, upotrijebite lijevak za konzerviranje da biste napunili staklenke, ostavljajući jedan četvrti inč prostora na vrhu. Zapečati poklopce pomoću uklanjanja mjehurića.

4. Gnijezdite napunjene i zapečaćene staklenke u kantar i spustite ih. Vuka voda treba pokriti vaše staklenke. Pokrijte lonac, a zatim postavite tajmer (vrijeme će se razlikovati ovisno o receptu koji slijedite).

5. Kad je tajmer završio, pažljivo podignite stalak i prebacite staklenke u ručnik na radnoj površini pomoću vrhova kako biste spriječili opekline. Ostavite da staklenke sjede 12 sati, a zatim provjerite brtve kako biste bili sigurni da su pravilno zapečaćeni. Ako se bilo koja staklenka nije pravilno zapela, stavite ga u hladnjak da prvo koristi. Ako je to učinio, spreman je za vašu smočnicu i tamo se može sigurno pohraniti do jedne godine.

Kako može koristiti metodu konzerviranja tlaka

Kao što je spomenuto, konzerviranje tlaka najbolje je za niskokinski proizvode, mahunarke i meso. Evo detaljnog postupka, prema stručnjacima:

1. Pripremite pod tlaku, na temelju njegovih uputa. (Različiti brendovi djeluju malo drugačije.)

2. Operite staklenke, a zatim ih napunite dok su vruće, koristeći istu metodu kao i kod metode konzerviranja vode: kuhajte proizvod koji želite sačuvati na štednjaku. Jednom kada voda prokuha, upotrijebite lijevak za konzerviranje da biste napunili staklenke, ostavljajući jedan četvrti inč prostora na vrhu. Zapečati poklopce pomoću uklanjanja mjehurića.

3. Stavite staklenke u pod pritisku. Upotrijebite upute proizvođača za brtvljenje, odzračivanje i pod pritiskom Canner. Nakon što Canner dosegne ispravan pritisak, postavite tajmer za preporučeno vrijeme obrade.

4. Kad se tajmer ugasi, isključite toplinu i pustite da se Canner prirodno depresira, ponovno se odnosi na upute proizvođača za depresiju i uklanjanje staklenki iz Cannera.

5. Dopustite da se staklenke ohlade na pultu najmanje 12 sati prije provjere brtvila. Ako se bilo koja staklenka nije pravilno zapela, stavite ga u hladnjak da prvo koristi. Ostale staklenke mogu se obrisati i pohraniti u smočnicu. Konzervirani proizvodi bit će dobri do godinu dana.

U smislu sigurnosti, stručnjaci imaju nekoliko savjeta koje treba imati na umu. Schneider ponavlja da se metoda vodene kupelji treba koristiti samo za hranu s pH od 4.6 ili niži. Ona također kaže da je važno slijediti testirane recepte ili recepte koji su prilagođeni sigurnim preporukama. "Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane je web stranica USDA za ažurne preporuke za konzerviranje", kaže ona. McGruther dodaje da, iako možete ponovo upotrijebiti staklenke, svaki put ćete htjeti zamijeniti poklopce.

Ali imajući to na umu, spremni ste započeti svoje avanture konzerviranja. "Iako konzerviranje hrane kod kuće možda nije nužna kakva je bila nekad, to je fantastičan način da počnete preusmjeriti kontrolu nad opskrbom hranom i uistinu biti odgovoran za ono što jede vaša obitelj", kaže Schneider. "Počnite s malim sa učenjem kako napraviti pekmez ili krastavce, što su najlakše i najsigurnije stvari kod kuće. Kako vaše samopouzdanje raste, prelazite na povrće i juhe za konzerviranje pod pritiskom da biste imali pri ruci za užurbane obroke u tjednu. S vremenom ćete imati ostavu ispunjenu kućnom konzerviranom dobrotom."